Sopa de pollo con fideos de la abuela y muslos de pollo

Ingredientes

• 907 g (2 lb)muslos de pollo con hueso y piel
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1 grandecebolla amarilla, cortada en dados
• 3 grandeszanahorias, cortadas en rodajas gruesas
• 3ramas de apio, cortadas en rodajas
• 4 dientesajo, picado fino
• 1hoja de laurel
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 1,9 l (8 tazas)caldo de huesos de pollo
• 475 ml (2 tazas)agua
• 227 g (8 oz)fideos anchos al huevo
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón recién exprimido
• 15 g (1/4 de taza)perejil fresco, picado

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Seca bien los muslos y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo durante unos 5–7 minutos, hasta que la piel quede crujiente y de color caoba. Dale la vuelta y dóralo por el otro lado durante 3 minutos. Retíralo y resérvalo en un plato.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Baja el fuego a medio y añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofríe durante 6–8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las zanahorias empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y el tomillo seco y cocina durante 60 segundos.

3. 3

   Cocer el caldo

   Vierte el caldo de huesos de pollo y el agua, y raspa el fondo de la olla para desprender los jugos dorados. Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la olla, y añade la hoja de laurel. Lleva el caldo a un hervor suave; baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que cueza durante 90 minutos.

4. 4

   Añadir los fideos

   Saca el pollo de la olla, desecha la piel y los huesos, y desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado. Incorpórala de nuevo a la sopa. Sube el fuego a medio, añade los fideos y cuécelos durante 7–10 minutos, hasta que estén al dente. Apaga el fuego, mezcla el zumo de limón y el perejil fresco, y sirve.

¿Qué es la sopa de pollo con fideos?

Es una sopa casera de estilo estadounidense que combina pollo, verduras, caldo y fideos al huevo. La versión de la abuela alude a ese tipo de comida familiar y reconfortante, preparada en una olla y servida caliente.

Dorar los muslos con piel y hueso antes de cocerlos aporta sabor al fondo de la olla; la cocción lenta deja que ese fondo se convierta en un caldo sabroso. Al final, se desmenuza la carne y se añaden los fideos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 25g de proteína, 26g de hidratos y 12g de grasa.

Los fideos y las verduras aportan buena parte de los hidratos; el pollo es la fuente principal de proteínas, mientras que la mantequilla, el aceite y el pollo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o más verduras.

Por qué usar muslos con hueso

Muslos con hueso: aguantan la cocción prolongada y permiten retirar después la carne en trozos tiernos. La receta aprovecha también la piel para el dorado inicial, aunque se desecha antes de servir.

Dorado: deja que la piel se tueste sin mover los muslos demasiado pronto. Los restos dorados que quedan en la olla se incorporan al caldo al añadir el líquido.

La base de verduras

Cebolla: se sofríe hasta quedar transparente y aporta dulzor a la base. Zanahoria y apio: se cocinan junto con ella, pero no hace falta que se ablanden por completo antes de añadir el caldo.

Ajo y tomillo: se incorporan al final del sofrito y solo se cocinan durante 60 segundos. Así se integran en la base antes de que el caldo enfríe la olla.

Cómo sacar partido al caldo

Fondo de la olla: después de verter el caldo y el agua, raspa las zonas doradas con una cuchara para soltarlas. Evita raspar con tanta fuerza que dañes el recipiente.

Fuego suave: tras llevar el líquido a un hervor ligero, baja el fuego y tapa la olla para los 90 minutos de cocción. Un hervor tranquilo ayuda a mantener una cocción uniforme.

Cuándo añadir los fideos

Fideos al final: se cuecen después de retirar y desmenuzar el pollo, durante 7–10 minutos. Comprueba el punto hacia el final del intervalo para que queden al dente.

Si no vas a servir toda la sopa de una vez, puedes cocer los fideos aparte y añadirlos a cada cuenco. Así es más fácil controlar su textura al guardar las sobras.

El toque final y cómo servirla

Limón y perejil: se incorporan con el fuego apagado, justo antes de servir. El limón aporta un matiz fresco y el perejil añade un acabado herbal.

Sirve la sopa caliente, procurando repartir pollo, fideos y verduras en cada cuenco. Si quieres acompañarla, el pan puede servir para aprovechar el caldo.

Notas y consejos

• Seca bien la piel del pollo antes de dorarla para favorecer que quede crujiente.
• Dora el pollo en tandas si la olla no tiene espacio para colocarlo sin amontonarlo.
• Raspa los trozos dorados del fondo al añadir el caldo y el agua.
• Mantén la sopa a fuego lento durante los 90 minutos, sin dejar que hierva con fuerza.
• Prueba los fideos hacia los 7 minutos y continúa la cocción solo si aún están firmes.

Variaciones

• Más verduras: añade más zanahoria o apio al sofrito.
• Hierbas frescas: sustituye el tomillo seco por tomillo fresco y ajusta la cantidad al gusto.
• Caldo menos intenso: usa caldo de pollo corriente en lugar de caldo de huesos.
• Fideos aparte: cuécelos por separado y añádelos a cada cuenco al servir.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón al final, probando sobre la marcha.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala antes de dorar para que pueda tostarse mejor.
• Olla abarrotada: el pollo se dora peor si está amontonado; trabaja en tandas.
• Sofrito apresurado: deja que la cebolla se vuelva transparente y que las zanahorias empiecen a ablandarse.
• Hervor fuerte: baja el fuego después del primer hervor para cocer la sopa suavemente.
• Fideos pasados: comprueba el punto dentro del intervalo de 7–10 minutos y retíralos al quedar al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en un cazo; si los fideos han absorbido caldo, añade un poco de agua o caldo. Si prevés guardar parte de la sopa, conserva los fideos aparte para que no se reblandezcan tanto.

Preguntas frecuentes