Pasta gratinada

Ingredientes

• 400 grigatoni, maltagliati o penne
• 4 cucharadasparmesano rallado
• 2yemas de huevo
• 1 cucharadapan rallado
• 1 pizcanuez moscada rallada
• 25 gmantequilla
• 500 gpassata de tomate
• 1 dienteajo
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 20 gmantequilla
• 20 gharina
• 250 mlleche entera
• al gustonuez moscada
• al gustosal
• al gustopimienta blanca

Preparación

1. 1

   Dorar el ajo

   Dora el diente de ajo en dos cucharadas de aceite.

2. 2

   Cocer el tomate

   Añade la passata, sazona con sal y cocina a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante 20 minutos.

3. 3

   Preparar la bechamel

   Prepara la bechamel y deja que se temple. Incorpora las yemas de una en una, removiendo con rapidez para que no cuajen.

4. 4

   Añadir el queso

   Agrega dos cucharadas de parmesano y la nuez moscada.

5. 5

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua con sal y escúrrela cuando esté al dente.

6. 6

   Mezclar las salsas

   Mezcla la pasta con la bechamel y la salsa de tomate.

7. 7

   Pasar a la fuente

   Reparte la pasta aliñada en una fuente de horno untada con mantequilla.

8. 8

   Preparar la cobertura

   Mezcla el parmesano restante con una cucharada de pan rallado y espolvorea la superficie de la pasta.

9. 9

   Gratinar la pasta

   Distribuye por encima pequeños trozos de mantequilla y mete la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante 10–15 minutos, solo hasta que la superficie quede dorada.

¿Qué es la pasta gratinada?

Es un plato de pasta al horno, presente en muchas versiones de la cocina italiana. Esta versión reúne una salsa de tomate sencilla y una bechamel con yema, y termina con una capa de queso y pan rallado.

La combinación funciona porque la pasta absorbe parte de las salsas mientras se hornea, y la cobertura se dora en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 654 calorías, 18g de proteína, 88g de hidratos y 20g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite, las yemas y la leche contribuyen buena parte de la grasa, mientras que el queso, los huevos y la leche aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la porción de pasta según el apetito.

La elección de la pasta

Pasta corta: los rigatoni, las penne o los maltagliati se mezclan con facilidad con las salsas. Cuece la pasta al dente, ya que seguirá cocinándose durante el gratinado.

Salsa de tomate: la passata da una base uniforme. Cocinarla tapada a fuego bajo ayuda a que tome sabor sin reducirse demasiado.

Una bechamel suave

Templado: deja que la bechamel pierda algo de calor antes de añadir las yemas. Incorpóralas una a una y remueve deprisa para que queden integradas sin cuajarse.

Sabor: el parmesano y la nuez moscada aportan el punto sabroso y aromático a la salsa. Añade la pimienta blanca y la sal de acuerdo con tu gusto.

El punto de gratinado

Antes del horno: reparte bien la mezcla en una fuente untada con mantequilla para que las salsas y la pasta queden distribuidas de manera uniforme.

Dorado: empieza a comprobar la superficie a los 10 minutos. Sácala cuando esté dorada; el tiempo indicado es de 10 a 15 minutos.

Cómo servirla

Reposo: deja que la fuente se asiente unos minutos antes de servir, para que sea más fácil repartir las porciones.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas aportan frescor junto a la pasta cremosa. También puedes servirla como plato único.

Notas y consejos

• Ten preparada la salsa de tomate antes de mezclarla con la pasta.
• Reserva la pasta al dente, porque terminará de hacerse en el horno.
• Incorpora las yemas a la bechamel templada y remueve continuamente.
• Unta bien la fuente para que la pasta no se pegue en los bordes.
• Vigila el gratinado desde los 10 minutos para evitar que la cobertura se oscurezca demasiado.

Variaciones

• Más hierbas: añade albahaca a la salsa de tomate para darle un aroma fresco.
• Verduras: mezcla verduras previamente cocinadas con la pasta antes de hornearla.
• Más queso: combina el parmesano de la cobertura con otro queso que funda bien.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la salsa de tomate mientras se cocina.
• Hierbas en la cobertura: mezcla orégano seco con el parmesano y el pan rallado.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: escúrrela al dente, ya que se ablandará algo más en el horno.
• Yemas cuajadas: deja templar la bechamel y añádelas de una en una mientras remueves deprisa.
• Superficie pálida: comprueba que el horno esté precalentado a 200 °C antes de introducir la fuente.
• Gratinado excesivo: revisa la pasta a partir de los 10 minutos y retírala cuando esté dorada.
• Mezcla desigual: combina bien las dos salsas con la pasta antes de pasarla a la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; si la superficie se dora demasiado, cúbrelas mientras se calientan.

Preguntas frecuentes