Salsa de huevo

Ingredientes

• 3yemas de huevo
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 90 ml (6 cucharadas)consomé
• el zumo de 1 limónlimón
• 1/2cebolla
• 1 talloapio
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Picar la cebolla

   Pela la cebolla, lávala y píscala muy fina.

2. 2

   Limpiar el apio

   Con un cuchillo pequeño, retira la parte dura del tallo y quítale también los filamentos.

3. 3

   Cortar el apio

   Lava el apio bajo el grifo, sécalo y córtalo en rodajas muy finas.

4. 4

   Preparar las yemas

   Pon las yemas en un cuenco y asegúrate de que sean muy frescas.

5. 5

   Añadir los líquidos

   Salpimienta y, mientras remueves, incorpora poco a poco primero el aceite, después el consomé y, por último, el zumo de limón.

6. 6

   Mezclar las verduras

   Vierte la mezcla en un cazo pequeño y añade la cebolla y el apio.

7. 7

   Cocer al baño maría

   Cocina la salsa lentamente al baño maría, removiendo sin parar, hasta que alcance la densidad que prefieras.

8. 8

   Colar y enfriar

   Pasa la salsa por un tamiz y déjala enfriar hasta el momento de servirla.

¿Qué es la salsa de huevo?

Es una salsa italiana de yemas emulsionadas con aceite, consomé y zumo de limón, enriquecida con cebolla y apio. Su sabor suave y su consistencia cremosa la hacen adecuada para acompañar pescados y carnes hervidos.

Esta versión se cocina al baño maría y luego se cuela: el calor suave espesa las yemas sin necesidad de dorar los ingredientes, y el tamizado deja una textura más fina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 131 calorías, 3g de proteína, 2g de hidratos y 14g de grasa.

Las yemas aportan la mayor parte de la proteína y parte de la grasa, mientras que el aceite concentra la mayor parte de la grasa y la energía. El consomé, la cebolla y el limón aportan pocos hidratos; acompaña la salsa con una buena ración de verduras y pescado para completar el plato.

La base de yemas

Yemas frescas: la receta pide expresamente que estén muy frescas. Ponlas en un cuenco antes de empezar a añadir los líquidos.

Incorporación gradual: agrega el aceite poco a poco mientras remueves; después repite el proceso con el consomé y termina con el limón.

Cebolla y apio bien cortados

Cebolla: pícala muy fina para que aporte sabor sin dejar trozos grandes en la salsa.

Apio: retira la parte dura y los filamentos, y córtalo en rodajas finas. La receta incorpora ambas verduras antes de la cocción.

Controlar el baño maría

Calor suave: cocina lentamente y remueve de forma continua. El baño maría ayuda a calentar la mezcla de manera gradual.

Textura: retira la salsa cuando tenga la densidad que buscas; el método no establece un tiempo fijo, así que guíate por su consistencia.

Colar antes de servir

Tamiz: pasa la salsa por un tamiz una vez cocida para retirar los trozos de cebolla y apio y obtener una textura más lisa.

Enfriado: déjala enfriar antes de usarla, tal como indica la receta. Sírvela junto a pescado o carne hervidos.

Cómo ajustar el sabor

Sal y pimienta: la cantidad queda al gusto; sazona la mezcla antes de añadir el aceite y los demás líquidos.

Limón: se incorpora al final de la mezcla en el cuenco. Mantén el orden de la receta para integrar primero el aceite y después el consomé.

Notas y consejos

• Ten las verduras picadas antes de empezar a mezclar las yemas.
• Añade el aceite gradualmente mientras remueves.
• Mantén el baño maría a fuego suave y no dejes de remover.
• Retira la salsa cuando alcance la consistencia que prefieras.
• Cuélala con un tamiz para dejarla más fina.

Variaciones

• Más limón: añade el zumo poco a poco si prefieres un toque más ácido.
• Pimienta recién molida: úsala al gusto para dar más aroma.
• Consomé suave: elige uno de sabor delicado para que no domine las yemas.
• Corte más fino: pica el apio y la cebolla aún más pequeños antes de cocerlos.
• Acompañamiento: sírvela con pescado hervido para mantener la combinación clásica.

Errores comunes

• Añadir el aceite de golpe: incorpóralo poco a poco mientras remueves.
• Subir demasiado el fuego: cocina lentamente al baño maría para controlar el espesor.
• Dejar de remover: remueve de forma continua durante la cocción.
• No retirar los filamentos del apio: quítalos antes de lavarlo y cortarlo.
• Saltarse el tamizado: pasa la salsa por el tamiz al terminar la cocción.

Cómo conservarla

Déjala enfriar y guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico, procurando consumirla pronto porque lleva yemas. No se indica un plazo de conservación ni un método de recalentado en la receta; evita calentarla con fuerza para no alterar su textura.

Preguntas frecuentes