Sargo a la parrilla

Ingredientes

• 2 saraghi da 600 g cadauno (o 4 da 300 g cadauno)
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• il succo di 1 limone
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1 cucchiaino di origano
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Preparare le braci. Nel frattempo, incidere l’addome dei saraghi nel senso della lunghezza ed eviscerarli.

2. 2

   Sciacquarli senza squamarli, poi asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Metterli, quindi, da parte.

3. 3

   Intanto, preparare un’emulsione mescolando con una frusta il succo del limone assieme all’origano, a pezzettini di aglio, al pepe e ad un pizzico di sale.

4. 4

   Unire l’olio a filo e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Iniziare la cottura dei saraghi solo quando le braci si ricopriranno di cenere.

5. 5

   Posizionare la griglia unta d’olio ad una distanza di almeno 25 cm dalla brace.

6. 6

   Appena la griglia diventerà rovente, appoggiarvi i saraghi e cuocerli sulla brace.

7. 7

   Non appena la pelle comincia a carbonizzare, rigirarli con due palette piatte poste una sopra ed una sotto il corpo del pesce.

8. 8

   I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni dei saraghi.

9. 9

   Durante la cottura avere l’accortezza di spennellarli da entrambi i lati con un rametto di origano intriso nell’emulsione.

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    A cottura ultimata, disporre i Saraghi alla griglia su un piatto da portata e bagnarli con l’emulsione rimasta.