Bacalao seco con patatas

Ingredientes

• 1 kgbacalao seco ya desalado y remojado, en trozos y sin espinas
• 400 gtomates pelados troceados
• 500 gpatatas
• 2 cucharadasalcaparras
• 1 corazónapio
• 1cebolla
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pela, lava y corta las patatas en trozos. Enjuaga las alcaparras varias veces bajo el grifo para desalarlas. Lava el apio y córtalo en rodajas. Pela y lava la cebolla y píquela de forma gruesa.

2. 2

   Calienta el aceite

   Vierte unas cucharadas de aceite en una cazuela lo bastante amplia para colocar los trozos de bacalao seco en una sola capa.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Cuando el aceite tenga la temperatura adecuada, sofríe la cebolla, el apio y las alcaparras. Añade los tomates pelados troceados y deja que se cocinen unos minutos.

4. 4

   Añade el pescado

   Coloca los trozos de bacalao seco en la cazuela con la piel hacia abajo; se retirará al terminar la cocción.

5. 5

   Incorpora las patatas

   Dispón las patatas también en una sola capa y añade el agua necesaria para cubrirlas. Sazona con sal y cocina a fuego bajo, con la cazuela semicubierta, durante unos 30 minutos.

6. 6

   Evita remover

   Durante la cocción, procura no mezclar los ingredientes para que el pescado no se desmenuce.

7. 7

   Comprueba las patatas

   Si hace falta, mueve los ingredientes con cuidado usando una cuchara de madera, sin removerlos. Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, comprueba si las patatas están cocidas.

8. 8

   Termina la cocción

   Si las patatas aún están duras, retira delicadamente los trozos de pescado y continúa cocinándolas hasta que estén tiernas. Unos minutos antes de apagar el fuego, devuelve el pescado a la cazuela para que se caliente.

9. 9

   Reduce la salsa

   Si tanto el pescado como las patatas ya están cocidos, destapa la cazuela, sube el fuego y deja que el jugo de cocción se reduzca.

10. 10

    Sirve el plato

    Al terminar, rectifica de sal, añade pimienta negra recién molida y reparte el bacalao seco con las patatas en los platos. Sirve enseguida.

¿Qué es el bacalao seco con patatas?

Es un guiso de pescado seco remojado con patatas, tomate y verduras, propio de la cocina italiana. El pescado stocco, conocido también como bacalao seco, necesita remojo previo para poder cocinarse en un plato como este.

La preparación funciona porque los ingredientes se cuecen juntos en una cazuela: las patatas toman sabor del tomate y del pescado, mientras que cocinar sin remover ayuda a mantener los trozos enteros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 45g de proteína, 31g de hidratos y 8g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el bacalao seco concentra la proteína, y el aceite de oliva aporta la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas al lado.

El pescado y las alcaparras

Pescado: parte de bacalao seco ya remojado, cortado y sin espinas. La receta lo coloca con la piel hacia abajo y la retira una vez cocido.

Alcaparras: enjuágalas repetidamente para quitarles parte de la sal antes de incorporarlas al sofrito.

El sofrito de tomate

Base: la cebolla y el apio se sofríen con las alcaparras antes de añadir el tomate. Cocina este conjunto unos minutos para que se integren los sabores antes de poner el pescado.

Cómo mantener los trozos enteros

Movimiento: no remuevas el contenido mientras se guisa, porque el pescado puede deshacerse. Si algún ingrediente necesita moverse, desplázalo suavemente con una cuchara de madera.

Capas: coloca el pescado y las patatas en una sola capa, como indica el método. Usa una cazuela suficientemente amplia para el pescado.

Cuándo están listas las patatas

Comprobación: tras unos 30 minutos a fuego bajo y con la cazuela semicubierta, pincha o comprueba con cuidado una patata. Debe estar tierna.

Ajuste: si el pescado ya está cocido pero las patatas no, retira el pescado y prolonga la cocción de estas. Devuélvelo a la cazuela unos minutos antes de apagar el fuego.

Reducir el jugo

Final: cuando pescado y patatas estén cocidos, destapa la cazuela y sube el fuego para reducir el jugo. Si las patatas han necesitado más tiempo, sigue la alternativa indicada en la receta y calienta el pescado al final.

Sazonado: rectifica de sal al terminar y añade pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Cómo servirlo

Presentación: lleva el guiso a la mesa recién hecho, repartiendo pescado, patatas y salsa en cada plato.

Acompañamiento: al llevar patatas y una salsa de tomate, puede servirse como plato principal sin añadir otro ingrediente a la cazuela.

Notas y consejos

• Comprueba que el bacalao seco esté ya remojado y sin espinas antes de empezar.
• Enjuaga las alcaparras varias veces para quitarles sal.
• Elige una cazuela que permita colocar los trozos de pescado en una sola capa.
• Añade solo el agua necesaria para cubrir las patatas.
• Evita remover el guiso para que el pescado conserve su forma.
• Comprueba las patatas antes de decidir si hace falta prolongar la cocción.

Variaciones

• Más pimienta: ajusta la cantidad de pimienta negra recién molida al servir.
• Salsa más concentrada: destapa la cazuela y reduce el jugo al final, como indica la receta.
• Patatas más pequeñas: córtalas en trozos de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Alcaparras menos saladas: enjuágalas repetidamente antes de añadirlas al sofrito.

Errores comunes

• Remover el guiso: el pescado puede desmenuzarse; mueve los ingredientes con delicadeza usando una cuchara de madera.
• Usar una cazuela estrecha: los trozos no cabrán en una sola capa; elige una cazuela suficientemente amplia.
• No desalar las alcaparras: pueden dejar el plato demasiado salado; enjuágalas varias veces bajo el grifo.
• Retirar el guiso sin comprobar las patatas: comprueba que estén tiernas y, si no lo están, continúa la cocción sin el pescado.
• Añadir demasiada agua: incorpora solo la necesaria para cubrir las patatas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela, con cuidado de no remover demasiado para que el pescado no se deshaga.

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