Pollo con pimentón húngaro

Ingredientes

• 1pollo entero, limpio
• 2 cucharadaspaprika dulce
• 2 medianascebollas
• 720 ml (3 tazas)nata agria
• 4 pequeñospimientos verdes alargados
• 2 madurostomates
• 50 g (o 60 ml, 4 cucharadas)manteca de cerdo (o aceite de girasol)
• al gustosal
• al gustopimienta recién molida
• 435 gharina de trigo
• 2huevos
• 300–400 mlagua
• 2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Para preparar los dumplings húngaros, forma un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo. Pon en el centro la sal y los huevos ligeramente batidos, y empieza a integrarlos con un tenedor.

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   Formar la masa

   Añade poco a poco el agua necesaria para conseguir una masa blanda, pero que no se pegue. No la trabajes demasiado, para que los dumplings no queden gomosos. Forma una bola, espolvoréala con harina, cúbrela con un paño y déjala reposar al menos 30 minutos.

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   Preparar los ingredientes

   Mientras reposa la masa, prepara el pollo con paprika. Limpia y enjuaga los pimientos y los tomates; lava el pollo y córtalo en piezas. Pela la cebolla y pícala muy fina.

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   Dorar el pollo

   Calienta la manteca en una cazuela y cocina la cebolla sin dejar que coja color. Añade los trozos de pollo y los pimientos, y dóralos durante unos minutos.

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   Guisar con paprika

   Incorpora los tomates picados y la paprika, previamente diluida en algo más de una taza de agua. Salpimienta y cocina a fuego bajo con la cazuela tapada durante aproximadamente una hora; añade más agua si hace falta.

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   Espesar la nata

   Pon la nata agria en un cuenco y mézclala bien con 2 cucharadas de harina para espesarla. Reserva unas cucharadas para servir.

7. 7

   Añadir la nata

   Cuando el pollo esté tierno, apaga el fuego e incorpora la mezcla de nata agria. Después, empieza a cocinar los dumplings: lleva a ebullición una olla con agua salada.

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   Formar los dumplings

   Pasa la masa por los orificios de un utensilio para spaetzle, dejando que caigan directamente en el agua hirviendo.

9. 9

   Cocer y escurrir

   Si no tienes ese utensilio, separa trocitos muy pequeños de masa con las manos o con una cuchara y cuécelos en el agua. En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera.

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    Servir el guiso

    Vuelve a poner el pollo con paprika al fuego, llévalo de nuevo a ebullición y apágalo. Reparte el pollo en platos individuales y acompaña cada ración con dumplings, un pimiento y unas cucharadas de nata agria reservada.

¿Qué es el pollo con pimentón húngaro?

Es un guiso asociado a la cocina húngara, donde la paprika aporta sabor y color a una salsa de cebolla, tomate y pimiento. Esta versión acompaña el pollo con pequeños dumplings caseros y nata agria.

El resultado combina una salsa sabrosa y cremosa con un acompañamiento tierno. Cocinar el pollo tapado a fuego lento ayuda a que quede jugoso y a que los sabores se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1150 calorías, 52g de proteína, 83g de hidratos y 75g de grasa.

La harina de los dumplings y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos; la nata agria y la manteca o el aceite concentran buena parte de la grasa. El pollo y los huevos contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde y sirve una cantidad moderada de dumplings.

La paprika y las verduras

Paprika dulce: se diluye en agua antes de incorporarla, tal como indica la receta. Así se reparte por el guiso junto con el líquido y no queda concentrada en un solo punto.

Pimientos y tomates: los pimientos se guisan con el pollo y los tomates picados dan cuerpo a la salsa. Reserva un pimiento para servir con cada plato.

Una masa suave para los dumplings

Agua: añádela gradualmente dentro del intervalo de 300–400 ml hasta obtener una masa blanda que no se pegue. La cantidad exacta puede variar según cómo absorba el agua la harina.

Reposo: cubre la bola de masa y déjala quieta al menos 30 minutos. Evita amasarla en exceso para que los dumplings no queden duros o gomosos.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Nata agria: mezclarla con harina ayuda a espesarla antes de añadirla al guiso. Incorpórala con el fuego apagado, como indica el método, para mantener una textura uniforme.

Reserva unas cucharadas antes de mezclarla con el pollo. Ese remate permite añadir nata fresca al servir.

El punto del pollo y los dumplings

Pollo: tras aproximadamente una hora tapado a fuego bajo, la carne debe estar tierna. Si el guiso se queda demasiado seco durante la cocción, añade un poco más de agua.

Dumplings: cuécelos en agua hirviendo y retíralos cuando suban a la superficie. Si los haces a mano, procura que los trocitos sean pequeños para que se cuezan con rapidez.

Cómo organizar el tiempo

Empieza por la masa y aprovecha su reposo de al menos 30 minutos para cortar el pollo y preparar las verduras. El guiso necesita aproximadamente una hora de cocción lenta.

Cuece los dumplings mientras terminas el pollo, de modo que ambos lleguen calientes a la mesa. El tiempo total indicado para la receta es de 90 minutos.

Qué servir con el guiso

Los dumplings ya forman parte del plato y recogen bien la salsa. Sirve también un pimiento en cada ración y termina con la nata agria reservada.

Como acompañamiento adicional, una ensalada sencilla de hojas verdes puede aportar un contraste fresco. No hace falta añadir otro alimento rico en almidón, ya que la masa de los dumplings lleva harina.

Notas y consejos

• Añade el agua de la masa poco a poco para controlar su consistencia.
• Mantén el fuego bajo y la cazuela tapada durante el guiso.
• Si la salsa se espesa demasiado antes de que el pollo esté tierno, incorpora un poco de agua.
• Reserva la nata agria antes de mezclar el resto con el pollo.
• Retira los dumplings con una espumadera cuando floten.
• Ten lista la olla de agua salada mientras termina la cocción del pollo.

Variaciones

• Aceite de girasol: úsalo en lugar de la manteca si prefieres esa grasa.
• Paprika picante: sustituye parte de la paprika dulce por una variedad picante para un sabor más intenso.
• Piezas de pollo: utiliza muslos o contramuslos en lugar de un pollo entero y ajusta la cocción hasta que estén tiernos.
• Pimiento adicional: añade otro pimiento si quieres más verdura en el guiso.
• Dumplings a mano: forma los trocitos con una cuchara si no tienes utensilio para spaetzle.

Errores comunes

• Amasar demasiado: los dumplings pueden quedar gomosos; mezcla solo hasta formar una masa homogénea.
• Añadir toda el agua de golpe: la masa puede quedar pegajosa; incorpórala poco a poco.
• Dorar la cebolla: puede cambiar el sabor del guiso; cocínala sin dejar que coja color.
• Cocinar a fuego fuerte: la salsa puede reducirse demasiado antes de que el pollo esté tierno; mantén un hervor suave.
• Añadir la nata con el fuego encendido: puede perder su textura uniforme; incorpórala cuando hayas apagado el fuego.
• Dejar demasiado los dumplings en el agua: pueden pasarse; sácalos cuando floten.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y los dumplings en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso suavemente en una cazuela; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado. Calienta los dumplings aparte o junto con el guiso, sin prolongar demasiado la cocción.

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