Pasta con judías y atún

Ingredientes

• 250 gpasta corta, al gusto
• 600 g frescas desgranadas (o 250 g congeladas)judías borlotti
• 300 g, en dos filetesatún fresco
• 1zanahoria
• 1rama de apio
• 2tomates frescos
• 1 pequeñacebolla
• 1 cucharadaperejil picado
• 4 cucharadas para el sofrito y un poco más para el atúnaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Preparar el atún

   Retira la piel del atún, lávalo y sécalo con papel de cocina. Córtalo en dados y quita las espinas y los cartílagos.

2. 2

   Hacer el sofrito

   Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríelos.

3. 3

   Añadir el tomate

   Pela y trocea los tomates, añádelos a la cazuela y cocina la mezcla durante 5 minutos.

4. 4

   Cocer las judías

   Incorpora las judías, también si son congeladas, y rehógalas unos minutos. Añade un poco de agua y cuécelas alrededor de 20 minutos.

5. 5

   Comprobar el punto

   Comprueba que las judías estén tiernas y añade la sal cuando estén casi cocidas. Al terminar la cocción, ajusta la pimienta.

6. 6

   Dorar el atún

   En otra sartén, dora los dados de atún con un poco de aceite, removiéndolos con cuidado para que no se deshagan.

7. 7

   Juntar el guiso

   Pasa el atún a la cazuela de las judías y deja que todo tome sabor durante unos minutos.

8. 8

   Cocer la pasta

   Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal y escúrrela al dente.

9. 9

   Mezclar en cazuela

   Añade la pasta a la cazuela con el condimento. Mezcla y cocina a fuego medio un par de minutos para que se integren los sabores.

10. 10

    Añadir perejil

    Justo antes de apagar el fuego, incorpora el perejil. Pasa la pasta con judías y atún a una fuente y sírvela.

¿Qué es la pasta con judías y atún?

Es un plato de inspiración italiana que combina pasta, legumbres y pescado en una preparación de cazuela. Las judías borlotti aportan una textura cremosa, mientras que el atún se añade dorado para mantener sus dados enteros.

Esta versión funciona gracias al sofrito de cebolla, zanahoria, apio y tomate, que da sabor al caldo de cocción de las judías. La pasta se mezcla al final con ese condimento para recogerlo bien.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 35g de proteína, 64g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta y las judías; el aceite aporta buena parte de la grasa, y el atún junto con las legumbres contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras sin añadir mucho aceite.

Las judías y su cocción

Judías frescas: las borlotti desgranadas necesitan unos 20 minutos de cocción, aunque el tiempo puede variar según lo tiernas que estén. Añade agua suficiente para que se cuezan sin que la cazuela se quede seca.

Judías congeladas: se pueden incorporar directamente, tal como indica la receta. Comprueba su textura antes de salar; deben estar tiernas, pero no deshechas.

El sofrito de verduras

Corte pequeño: pica la cebolla, la zanahoria y el apio para que se cocinen de manera uniforme y se integren en la salsa. Sofríelos en el aceite antes de añadir el tomate.

Tomate pelado: la receta indica pelar y trocear los tomates antes de agregarlos. Cocinarlos 5 minutos ayuda a que se ablanden y se incorporen al sofrito.

Cómo dorar el atún

Dados regulares: corta el atún en piezas parecidas para que se cocinen de forma homogénea. Retira las espinas y los cartílagos al prepararlo.

Remueve con cuidado: dora los dados aparte con poco aceite y muévelos suavemente. Así se evita que se rompan antes de incorporarlos a las judías.

Pasta al dente y mezcla final

Punto de cocción: escurre la pasta cuando aún esté al dente, ya que terminará de cocinarse un par de minutos en la cazuela con el condimento.

Mezcla suave: remueve lo justo para que la pasta se impregne sin deshacer las judías ni los trozos de atún. Añade el perejil justo antes de apagar el fuego.

Cómo servirla

En una fuente: sirve la pasta recién mezclada, cuando aún está caliente y el condimento se reparte bien. Puedes llevarla a la mesa directamente desde la cazuela.

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla o verduras de temporada sirven para completar la comida sin competir con el sabor del atún y las judías.

Notas y consejos

• Ten preparado el agua de cocción de las judías y añade solo la necesaria para que queden tiernas.
• Prueba las judías antes de salar, ya que el punto de sal se ajusta mejor cuando están casi cocidas.
• Escurre bien la pasta para que el condimento no quede aguado.
• Usa una sartén amplia para dorar el atún en una sola capa y moverlo con suavidad.
• Reserva el perejil para el final, como indica la receta, para conservar su aroma.

Variaciones

• Pasta diferente: elige otra pasta corta que pueda retener bien el condimento.
• Judías congeladas: utiliza 250 g en lugar de las 600 g frescas desgranadas indicadas.
• Toque de hierbas: añade más perejil al servir si quieres acentuar su frescor.
• Tomate en conserva: úsalo pelado y troceado si no tienes tomates frescos a mano.
• Pimienta marcada: añade un poco más de pimienta al final, ajustándola al gusto.

Errores comunes

• Salar demasiado pronto: añade la sal cuando las judías estén casi cocidas, tal como indica la receta.
• Pasarse con el agua: incorpora solo un poco y vigila la cazuela para que las judías no queden aguadas.
• Romper el atún: remueve sus dados con delicadeza mientras se doran y al juntarlos con las judías.
• Cocer demasiado la pasta: escúrrela al dente porque aún se cocina un par de minutos en la cazuela.
• Olvidar el reposo final: deja que pasta y condimento se mezclen a fuego medio durante un par de minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si está seca, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes