Pasta con ragú blanco de pollo y calabacín

Ingredientes

• 320 gpasta, preferiblemente tagliatelle o pappardelle
• 300 gpechuga de pollo
• 2calabacines
• 200 mlnata para cocinar
• 1cebolla
• 1rama de apio
• 2-3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1 vasoagua caliente

Preparación

1. 1

   Corta el calabacín

   Retira los extremos de los calabacines, lávalos y córtalos en dados.

2. 2

   Pica el apio

   Con un cuchillo pequeño, elimina la parte dura del tallo y sus hebras. Lava el apio bajo el grifo, sécalo y pícalo muy fino.

3. 3

   Pica la cebolla

   Pela la cebolla, enjuágala y pícala finamente.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y cocina la cebolla hasta que empiece a dorarse.

5. 5

   Añade las verduras

   Incorpora el calabacín y el apio, y deja que se cocinen unos minutos para que tomen sabor.

6. 6

   Agrega el pollo

   Añade la pechuga cortada en dados y sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Cuece el ragú

   Vierte un vaso de agua caliente y cocina hasta que el pollo y las verduras estén hechos.

8. 8

   Incorpora la nata

   Cuando el ragú esté casi listo, añade la nata y deja que se integre y coja sabor.

9. 9

   Cuece la pasta

   Hierve la pasta en abundante agua con sal y escúrrela al dente. Mézclala en la sartén con el ragú de pollo.

10. 10

    Sirve enseguida

    Reparte la pasta con ragú blanco de pollo y calabacín en los platos y sírvela de inmediato.

¿Qué es el ragú blanco?

El ragú es una salsa italiana cocinada a fuego lento que suele acompañar a la pasta. En esta versión, el pollo y las verduras sustituyen a las carnes y al tomate de otros ragús, y la nata aporta una textura suave.

La combinación de calabacín, apio y cebolla crea una base aromática sin ocultar el sabor delicado del pollo. Las tagliatelle o las pappardelle, anchas y con buena superficie, recogen bien la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 31g de proteína, 64g de hidratos y 28g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo contribuye buena parte de la proteína. La nata y el aceite concentran la mayor parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

Prepara las verduras

Calabacín en dados: córtalo en trozos pequeños y parejos para que se cocinen de forma uniforme y se mezclen fácilmente con la pasta.

Apio y cebolla: pícalos finos para que se integren en el ragú y aporten sabor de fondo sin resultar demasiado presentes.

Dora la base con calma

Cebolla: deja que se dore ligeramente en el aceite antes de añadir las demás verduras. Evita que se oscurezca demasiado, porque podría dar un sabor amargo.

Verduras: dales unos minutos en la sartén para que se impregnen del aceite y empiecen a ablandarse antes de incorporar el pollo.

Controla la cocción del pollo

Dados pequeños: procura que los trozos de pollo sean parecidos para que se hagan a la vez. Cocínalos con el agua caliente hasta que estén hechos y las verduras tiernas.

Nata al final: añádela cuando el ragú esté casi listo, como indica la receta. Así se integra en la salsa sin prolongar innecesariamente su cocción.

Deja la pasta al dente

Agua abundante: cuece la pasta en una olla amplia con agua salada y sigue el tiempo indicado en el envase, comprobando la textura antes de escurrirla.

Mezcla final: junta la pasta con el ragú en la sartén para que se impregne de la salsa. Si el ragú se ha reducido mucho, la receta no indica añadir más líquido; mezcla con cuidado para repartirlo bien.

Sírvela recién hecha

Esta pasta se disfruta mejor nada más mezclarla con el ragú, cuando la salsa aún está cremosa y cubre bien los tagliatelle o las pappardelle.

Puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras, para añadir frescor al plato sin competir con la salsa.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados uniformes para que se cocine de manera pareja.
• Pica el apio fino para que se integre mejor en la salsa.
• Añade el agua caliente para ayudar a que el pollo y las verduras terminen de cocinarse.
• Incorpora la nata cuando el ragú esté casi hecho.
• Escurre la pasta al dente y mézclala con la salsa justo antes de servir.
• Prueba el ragú antes de mezclarlo con la pasta y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al servir para aportar un toque aromático.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón al final para dar frescor.
• Setas: cocina unas setas picadas junto con el calabacín para sumar sabor.
• Pasta corta: usa una forma corta si no tienes tagliatelle o pappardelle.
• Queso rallado: sirve con un poco de queso curado rallado por encima.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos trozos se harán antes que otros; corta el pollo y el calabacín en piezas similares.
• Cebolla demasiado tostada: puede amargar el sofrito; cocínala solo hasta que empiece a dorarse.
• Poco tiempo para las verduras: pueden quedar duras; deja que se cocinen unos minutos antes de añadir el pollo.
• Nata demasiado pronto: no sigas el orden de la receta; incorpórala cuando el ragú esté casi listo.
• Pasta demasiado hecha: perderá firmeza al mezclarse con la salsa; escúrrela al dente.
• Dejarla reposar mucho: la pasta seguirá absorbiendo la salsa; sírvela recién mezclada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua.

Preguntas frecuentes