Fajitas de ternera a la parrilla

Ingredientes

• 454 gfilete de falda o de vacío
• 30 mlaceite de oliva
• 30 mlmezcla de especias para fajitas
• 1lima fresca
• 2-3pimientos de varios colores
• 1 grandecebolla
• 4-6tortillas de trigo o maíz
• al gustonata agria o yogur griego
• una pizcasal
• al gustocilantro

Preparación

1. 1

   Prepara el marinado

   En un cuenco, mezcla el aceite de oliva, las especias para fajitas, el zumo de lima y una pizca de sal. Añade la ternera y déjala marinar al menos 15 minutos.

2. 2

   Corta las verduras

   Mientras se calienta la parrilla, corta los pimientos y la cebolla en tiras finas.

3. 3

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura alta o calienta una sartén de hierro fundido hasta que esté bien caliente.

4. 4

   Cocina la ternera

   Asa la ternera marinada unos 4-5 minutos por cada lado para que quede poco hecha; ajusta el tiempo al punto que prefieras.

5. 5

   Asa las verduras

   Durante los últimos minutos de cocción, añade las verduras cortadas a la parrilla y cocínalas hasta que estén tiernas.

6. 6

   Deja reposar

   Retira la ternera y déjala reposar unos instantes antes de cortarla en tiras finas, en sentido contrario a las fibras.

7. 7

   Monta las fajitas

   Calienta las tortillas en la parrilla, rellénalas con la ternera y las verduras asadas y añade nata agria o cilantro por encima.

¿Qué son las fajitas de ternera?

Las fajitas son un plato de inspiración mexicana y tex-mex que se sirve con carne y verduras en tortillas, para que cada comensal monte la suya. Esta versión usa ternera a la parrilla, pimientos y cebolla.

El marinado de lima y especias da sabor a la carne, mientras que el corte en tiras facilita repartirla entre las tortillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 25g de proteína, 32g de hidratos y 14g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína y de la grasa, mientras que las tortillas son la principal fuente de hidratos; los pimientos y la cebolla también contribuyen con hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña la fajita con una ensalada de verduras y ajusta la cantidad de nata agria o yogur al gusto.

El marinado y la carne

La ternera: el filete de falda o de vacío se presta a la cocción rápida a fuego fuerte. La lima aporta acidez y las especias cubren la superficie con sabor.

El tiempo: deja marinar la carne al menos 15 minutos, como indica la receta. No hace falta prolongarlo para seguir el método propuesto.

Corte y cocción de las verduras

Tiras finas: procura cortar los pimientos y la cebolla con un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

En la parrilla: incorpora las verduras durante los últimos minutos. Retíralas cuando se hayan ablandado, procurando que conserven algo de textura.

Cómo acertar con el punto

Fuego alto: la parrilla o la sartén deben estar bien calientes antes de poner la carne. Para un punto poco hecho, la receta indica unos 4-5 minutos por lado; ajusta el tiempo al punto deseado.

Reposo y corte: espera unos instantes antes de cortar la ternera en sentido contrario a las fibras. Así se obtienen tiras más fáciles de masticar y repartir.

Tortillas y montaje

Las tortillas: caliéntalas en la parrilla justo antes de servir para que estén flexibles y templadas.

El relleno: reparte la carne y las verduras entre las tortillas y termina con nata agria o cilantro, según lo indicado en el método.

Ideas para acompañar

Sirve las fajitas recién montadas, con gajos de lima adicionales si tienes, para que cada persona pueda añadir más zumo.

Para completar la comida, puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o frijoles; sírvelos aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Ten preparadas las verduras antes de poner la ternera en la parrilla.
• Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas para que se cocinen en los últimos minutos.
• Calienta bien la parrilla o la sartén antes de empezar a cocinar.
• Deja reposar la carne unos instantes y córtala en sentido contrario a las fibras.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para servirlas flexibles.

Variaciones

• Más lima: exprime un poco más sobre la carne y las verduras al servir.
• Mezcla de pimientos: combina colores distintos para variar el aspecto y el dulzor.
• Con yogur: usa yogur griego en lugar de nata agria como acompañamiento.
• Con cilantro: añade cilantro fresco al final para un toque herbáceo.
• Tortillas de maíz: elige tortillas de maíz en vez de trigo para cambiar la base.

Errores comunes

• Parrilla poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir la carne.
• Corte a favor de la fibra: corta la ternera en sentido contrario para obtener tiras más tiernas al masticar.
• Verduras demasiado gruesas: córtalas finas para que puedan ablandarse en los últimos minutos de cocción.
• Tortillas frías: caliéntalas en la parrilla antes de rellenarlas.
• Carne sin reposo: espera unos instantes antes de cortarla para seguir el método de la receta.

Cómo conservarla

Guarda la ternera y las verduras por separado de las tortillas y los acompañamientos, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y las verduras hasta que estén bien calientes y templa las tortillas por separado justo antes de servir.

Preguntas frecuentes