Fajitas de judías negras

Ingredientes

• 1 lata (425 g)judías negras
• 2pimientos de cualquier color
• 1 medianacebolla
• 2 dientesajo
• 15 mlaceite de oliva
• 5 mlcomino
• 5 mlchile en polvo
• al gustosal y pimienta
• al gustotortillas de harina de trigo o de maíz

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta los pimientos y la cebolla en tiras finas y pica el ajo. Resérvalos.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

3. 3

   Sofríe cebolla y ajo

   Añade la cebolla y el ajo picados, y remueve durante unos 2–3 minutos, hasta que desprendan aroma y la cebolla esté transparente.

4. 4

   Cocina los pimientos

   Incorpora los pimientos y cocina, removiendo, unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a caramelizarse.

5. 5

   Añade las especias

   Agrega el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Remueve para cubrir las verduras de manera uniforme.

6. 6

   Calienta las judías

   Incorpora las judías negras con cuidado y cocínalas unos 2 minutos, hasta que estén calientes.

7. 7

   Templa las tortillas

   Mientras tanto, tuesta ligeramente las tortillas en otra sartén o caliéntalas en el horno.

8. 8

   Sirve las fajitas

   Reparte la mezcla de verduras y judías sobre las tortillas calientes, añade los acompañamientos que prefieras y sirve.

¿Qué son las fajitas de judías negras?

Las fajitas suelen asociarse a la cocina Tex-Mex, donde se sirven ingredientes salteados dentro de tortillas para que cada persona monte su propio bocado. Esta versión prescinde de la carne y combina judías negras con pimiento, cebolla y especias.

El salteado rápido conserva algo de textura en las verduras, mientras que las judías aportan cuerpo. Comino y chile dan un sabor cálido sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 15g de proteína, 60g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las judías y las tortillas; las judías también aportan proteína. El aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa añadida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El corte y la preparación

Tiras finas: corta los pimientos y la cebolla de un grosor parecido para que se cocinen en un tiempo similar. Ten el ajo picado y las especias a mano antes de empezar a saltear.

Tortillas: puedes elegir maíz o harina de trigo. Calentarlas justo antes de servir ayuda a que sean flexibles al doblarlas.

Cómo conseguir verduras sabrosas

Fuego vivo: la sartén debe estar caliente cuando añadas el aceite y las verduras. Remueve con frecuencia, pero deja que los pimientos tengan algunos momentos de contacto con la sartén para que empiecen a dorarse.

Orden: la cebolla y el ajo se cocinan primero, y los pimientos se incorporan después. Así el ajo perfuma el aceite sin pasar todo el tiempo de cocción en la sartén.

El punto de cocción

Pimientos: retíralos del fuego cuando estén tiernos y comiencen a caramelizarse; no hace falta que queden blandos por completo. El tiempo indicado es orientativo y puede variar según el grosor de las tiras y la sartén.

Judías: se incorporan al final porque ya están cocidas. Remuévelas con suavidad y dales unos 2 minutos para que se calienten sin deshacerse.

Especias y equilibrio

Comino: aporta un aroma terroso que combina bien con las judías negras. El chile en polvo da el toque especiado; ajusta la cantidad a tu gusto.

Sal y pimienta: añádelas con las especias y prueba la mezcla antes de servir. Si las judías están en conserva, su salinidad puede variar.

Ideas para servirlas

Acompañamientos: sirve las fajitas con los ingredientes adicionales que más te apetezcan, como salsa, aguacate o cilantro. Añádelos en la mesa para que cada cual adapte su tortilla.

Guarnición: una ensalada sencilla o verduras frescas aportan contraste con el relleno caliente. También puedes llevar a la mesa arroz si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tiras finas y de tamaño parecido para que se cocinen uniformemente.
• Ten las especias preparadas antes de encender el fuego para incorporarlas sin demora.
• Remueve las judías con cuidado para que se mantengan enteras.
• Calienta las tortillas justo antes de montar las fajitas para que no se enfríen.
• Prueba el relleno antes de servir y ajusta la sal, la pimienta o el chile.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo poco a poco y prueba la mezcla antes de añadir más.
• Con pimiento de varios colores: combina distintos colores para variar el aspecto del relleno.
• Con cebolla roja: úsala en lugar de la cebolla habitual para un sabor y un color distintos.
• Con tortillas de maíz: elige tortillas de maíz en vez de harina de trigo.
• Con aguacate: añade aguacate como acompañamiento al montar las fajitas.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: tardan más en ablandarse; corta los pimientos y la cebolla finos.
• Sartén poco caliente: las verduras pueden soltar líquido en vez de empezar a dorarse; calienta bien la sartén antes de añadirlas.
• Ajo demasiado cocinado: puede perder su aroma agradable; respeta el breve salteado inicial y remueve.
• Judías deshechas: se rompen si se remueven con fuerza; incorpóralas con suavidad al final.
• Tortillas frías: pueden resultar menos flexibles; tuéstalas ligeramente o caliéntalas en el horno justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta el relleno en una sartén hasta que esté caliente; conserva y calienta las tortillas por separado.

Preguntas frecuentes