Albóndigas de coliflor al horno

Ingredientes

• 1 cavolfiore di medie dimensioni
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio e mezzo di farina
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino a cubettini
• 3-4 filetti di acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• pangrattato q.b.
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Per preparare le polpette di cavolfiore al forno per prima cosa nettare il cavolfiore, eliminando le foglie esterne, che possono venire adoperate per altre preparazioni (per esempio una zuppa o un minestrone).

2. 2

   Rimuovere la parte del torsolo più coriacea e staccare una ad una le “cimette” (ovvero i “peduncoli fiorali”). Con un coltello fare una piccola incisione alla base del gambo di ciascuna cimetta. In un tegame portare ad ebollizione abbondante acqua salata.

3. 3

   Immergere le cimette di cavolfiore e lasciarle cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per 15 minuti, calcolando il tempo di cottura dalla ripresa del bollore.

4. 4

   Scolare l’ortaggio non appena diventa morbido. Lasciarlo sgocciolare fino a quando viene eliminato tutto il liquido di cottura.

5. 5

   Nel frattempo, sgocciolare le acciughe e tritarle finemente. Poi, trasferire il cavolfiore in una boule e schiacciarlo con una forchetta. Unire l’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, i cubetti di pecorino, la farina e le acciughe tritate.

6. 6

   Insaporire di sale (moderatamente) e di pepe, poi incorporare il pangrattato occorrente per ottenere un composto che non si attacchi alle mani.

7. 7

   Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti, quindi con le mani bagnate formare delle polpette. Passarle nel pangrattato appena prima di cuocerle. Preriscaldare il forno a 200°C.

8. 8

   Rivestire una teglia con carta da forno leggermente unta d’olio. Adagiarvi le polpette di cavolfiore e bagnarle con un filo d’olio.

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   Cuocerle nel forno già caldo per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. A proprio gusto, servire calde, tiepide o fredde le Polpette di cavolfiore al forno.

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    Accompagnare le polpette i cavolfiore con rondelle di cipolle al forno e vellutata di piselli.