Kumpir

Ingredientes

• 4 grandespatatas
• 100 gqueso cheddar rallado
• 80 gmantequilla
• para engrasaraceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta
• 150 mlnata agria
• 100 gmayonesa
• 150 gbulgur
• 350 mlagua
• al gustosalsa de tomate especiada
• 100 gjamón cocido en dados
• 80 gaceitunas negras sin hueso
• 1cebolleta
• 120 gqueso desmenuzado

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Elige cuatro patatas grandes de tamaño parecido. Lávalas, sécalas y úntalas con aceite de oliva. Pínchalas varias veces con un tenedor para que salga el vapor y envuelve cada una en papel de aluminio.

2. 2

   Asa las patatas

   Coloca las patatas en una bandeja y hornéalas en el horno precalentado a 200 °C durante unos 50–60 minutos, según su tamaño. Están listas cuando el centro alcanza aproximadamente 99 °C. Sácalas del horno y retira el papel de aluminio.

3. 3

   Dora la piel

   Devuelve las patatas al horno durante 5 minutos para que la piel quede dorada y crujiente. Déjalas enfriar un poco y córtalas por la mitad a lo largo, sin llegar a cortar la base.

4. 4

   Vacía las patatas

   Ten cuidado, porque el interior aún estará muy caliente. Con una cuchara, saca la pulpa y deja una capa fina adherida a la piel para conservar la forma de cada patata.

5. 5

   Aplasta la pulpa

   Pon la pulpa en un bol y añade la mantequilla en trozos. Salpimienta y bate bien con unas varillas hasta conseguir una mezcla lisa, cremosa y elástica.

6. 6

   Rellena y cuece

   Reparte la mezcla cremosa entre las pieles de patata. Para preparar la cobertura, lleva 350 ml de agua a ebullición en un cazo, baja el fuego y añade el bulgur bien enjuagado.

7. 7

   Cocina el bulgur

   Cuece el bulgur a fuego lento con el cazo tapado durante unos 10 minutos y remueve a menudo para evitar que se pegue. Debe absorber toda el agua; si queda líquido al cabo de ese tiempo, prolonga la cocción unos minutos.

8. 8

   Aliña el bulgur

   Cuando esté hecho, déjalo reposar tapado en el cazo otros 10 minutos. Mézclalo con la salsa de tomate especiada al gusto y resérvalo.

9. 9

   Mezcla la salsa

   En otro recipiente, mezcla la nata agria con la mayonesa, sal y pimienta blanca. Reserva la salsa.

10. 10

    Añade la cobertura

    Calienta las patatas rellenas en el horno durante unos minutos. Cúbrelas con las aceitunas picadas, el jamón cocido en dados, la cebolleta en rodajas, la salsa de nata agria y mayonesa, el bulgur con tomate y el queso desmenuzado. Si lo prefieres, puedes escoger otros ingredientes para cubrirlas.

¿Qué es el kumpir?

El kumpir es una patata asada y rellena muy popular como comida callejera en Turquía. Su preparación gira en torno a la pulpa caliente, que se mezcla dentro de la propia patata con mantequilla y se sirve con una variedad de coberturas.

Esta versión combina el bulgur con tomate especiado y una salsa cremosa, además de jamón, aceitunas y queso. La patata hace de base y recipiente, mientras que los ingredientes aportan distintos sabores y texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 23g de proteína, 90g de hidratos y 36g de grasa.

La patata y el bulgur aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la mayonesa y los quesos concentran buena parte de la grasa. El jamón, el queso y el bulgur contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una patata con una ensalada o verduras frescas.

La patata y su piel

Tamaño similar: elegir patatas grandes y parecidas facilita que se hagan al mismo tiempo. La temperatura de 200 °C y los 50–60 minutos indicados son orientativos, porque el tiempo depende del tamaño.

Cáscara firme: el aceite y los pinchazos preparan las patatas para el horneado envueltas en papel de aluminio. Los 5 minutos finales sin envolver ayudan a dorar la piel antes de rellenarla.

Cómo lograr un interior cremoso

Pulpa caliente: sácala con cuidado y deja un poco pegado a las paredes para que las pieles mantengan su forma. Manipula las patatas con precaución, ya que pueden conservar mucho calor.

Mantequilla y mezcla: añade la mantequilla en trozos y bate la pulpa hasta que quede lisa y elástica. Después, rellena las pieles con esta crema antes de preparar las coberturas.

El punto del bulgur

Cocción tapada: el bulgur se cocina a fuego lento en 350 ml de agua durante unos 10 minutos. Remuévelo a menudo para que no se agarre al fondo del cazo.

Reposo: cuando haya absorbido el agua, déjalo tapado otros 10 minutos. Si al terminar la cocción aún queda líquido, prolonga unos minutos el tiempo antes de dejarlo reposar.

Una salsa cremosa

Mezcla sencilla: la nata agria y la mayonesa forman una salsa espesa para repartir sobre las patatas. La receta también sazona la mezcla con sal y pimienta blanca.

Ajuste al gusto: prueba la salsa antes de servir y añade los condimentos con moderación, teniendo en cuenta que el jamón y los quesos también aportan sabor.

Orden de las coberturas

Base de tomate: primero se incorpora el bulgur a la salsa de tomate especiada, para que quede bien aliñado. Añádelo sobre las patatas junto con el resto de ingredientes.

Acabado: reparte las aceitunas, el jamón, la cebolleta, la salsa cremosa y el queso entre las cuatro patatas. La receta propone estos ingredientes, pero también permite escoger otros al gusto.

Qué servir con el kumpir

Como el kumpir reúne patata, bulgur, queso y una salsa cremosa, puede servirse como plato principal. Una ensalada fresca o verduras aliñadas pueden acompañarlo sin añadir otra preparación pesada.

Para servirlo en la mesa, lleva las coberturas en cuencos y deja que cada comensal termine su patata. Así es más fácil ajustar la cantidad de cada ingrediente.

Notas y consejos

• Escoge patatas grandes de tamaño parecido para que el horneado sea más uniforme.
• Comprueba que la patata esté tierna en el centro antes de retirar el papel de aluminio.
• Deja una capa fina de pulpa dentro de cada piel para que el relleno no se salga.
• Remueve el bulgur con frecuencia mientras cuece para evitar que se pegue.
• Pica las aceitunas y corta la cebolleta justo antes de montar las patatas.
• Prueba por separado el bulgur y la salsa antes de añadir más sal.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras cocidas o frescas picadas como cobertura.
• Sin jamón: omítelo y aumenta la cantidad de aceitunas o de verduras.
• Queso distinto: sustituye el queso desmenuzado por otro queso que funda bien.
• Bulgur más especiado: incorpora especias a la salsa de tomate al gusto.
• Coberturas separadas: sirve los ingredientes en cuencos para que cada persona elija los suyos.

Errores comunes

• Patatas de tamaños distintos: unas pueden quedar listas antes que otras; procura que tengan dimensiones parecidas.
• Cortar hasta el fondo: la patata puede perder su forma de recipiente; deja intacta la base.
• Vaciar demasiado: una piel sin pulpa adherida puede romperse; conserva una capa fina en el interior.
• Olvidar el reposo del bulgur: puede quedar menos suelto; déjalo tapado 10 minutos tras la cocción.
• No remover el bulgur: puede pegarse al cazo; remuévelo a menudo mientras hierve a fuego lento.
• Poner las coberturas antes de calentar: pueden calentarse de más; devuelve primero las patatas rellenas unos minutos al horno.

Cómo conservarla

Guarda las patatas y las coberturas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las patatas en el horno hasta que estén calientes; añade después las coberturas frías o templadas.

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