Estofado con patatas en olla a presión

Ingredientes

• 700 gternera para guisar, en trozos
• al gustoharina
• 500 gpatatas
• 2dientes de ajo pelados
• abundanteperejil picado
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoguindilla

Preparación

1. 1

   Enharinar la ternera

   Enjuaga la carne y sécala con papel de cocina. Pásala por harina hasta cubrir todos los trozos.

2. 2

   Aromatizar el aceite

   Cubre generosamente el fondo de la olla a presión con aceite y caliéntalo. Dora ligeramente los dientes de ajo junto con un trocito de guindilla, procurando que el ajo no coja color.

3. 3

   Dorar la carne

   Añade la ternera y dórala por todos los lados para sellarla de manera uniforme. Cúbrela justo con agua caliente y sazona con sal.

4. 4

   Cocer la ternera

   Incorpora abundante perejil picado y cierra la olla herméticamente. Calienta a fuego vivo hasta que empiece a silbar y, desde ese momento, cocina a fuego medio durante 30 minutos.

5. 5

   Preparar las patatas

   Mientras se cocina la carne, pela las patatas y déjalas 10 minutos en un cuenco con agua fría. Enjuágalas y córtalas en gajos regulares.

6. 6

   Liberar el vapor

   Cuando termine el tiempo de cocción de la carne, aparta la olla del fuego y deja salir el vapor levantando ligeramente la válvula.

7. 7

   Añadir las patatas

   Abre la olla solo cuando haya salido todo el vapor. Añade las patatas, remueve y comprueba que haya líquido suficiente para cocerlas.

8. 8

   Sazonar de nuevo

   Añade un poco de sal y pimienta al gusto, y vuelve a cerrar la tapa.

9. 9

   Cocer las patatas

   Desde que la olla recupere el silbido, cocina 10 minutos si quieres las patatas firmes o 15 minutos si las prefieres más blandas.

10. 10

    Reposar y servir

    Al terminar la cocción, deja salir de nuevo el vapor de la olla. Retira la tapa y deja reposar el estofado unos minutos antes de servir.

¿Qué es el estofado con patatas?

El spezzatino es un guiso italiano de carne cortada en trozos, que suele cocinarse lentamente con líquido y hierbas. Esta versión incorpora patatas y adapta la cocción a la olla a presión.

El dorado inicial y el perejil aportan profundidad, mientras que la harina ayuda a que el jugo quede más ligado. Las patatas se incorporan después para controlar mejor su punto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 43g de proteína, 42g de hidratos y 24g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y la harina contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; las cantidades de aceite y harina no están especificadas, así que el valor nutricional es orientativo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de salsa.

La carne y el rebozado

Ternera: elige trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Secarlos antes de enharinarlos facilita que se doren.

Harina: basta una capa fina que cubra la superficie. Sacude el exceso para evitar que se acumule en el fondo de la olla.

El sofrito aromático

Ajo: caliéntalo con el aceite sin dejar que se tueste; si se oscurece demasiado puede amargar el guiso.

Guindilla y perejil: usa la guindilla con moderación si prefieres un picante suave. El perejil se añade antes de cerrar la olla para que perfume la carne durante la cocción.

Cómo controlar la cocción

Dorado: gira los trozos para que tomen color por todas sus caras antes de añadir el agua caliente. No hace falta que se cocinen por dentro en esta fase.

Presión: cuenta los 30 minutos de la carne a partir del silbido y baja entonces a fuego medio. Para abrir la olla, espera siempre a que haya salido todo el vapor.

El punto de las patatas

Tamaño: corta gajos regulares para que lleguen al punto a la vez. El remojo de 10 minutos se hace antes de enjuagarlas y añadirlas.

Textura: cocina 10 minutos desde que se reanude el silbido para que queden más firmes, o 15 para que estén más blandas. Comprueba también que el nivel de líquido sea suficiente antes de volver a cerrar la olla.

Cómo servirlo

Reposo: unos minutos fuera del fuego ayudan a que el guiso se asiente antes de llevarlo a la mesa. Sirve cada ración con carne, patatas y parte de la salsa.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas completan el plato sin competir con el sabor del estofado. También puedes servir pan para aprovechar el jugo.

Notas y consejos

• Seca bien la ternera antes de pasarla por harina para que se dore mejor.
• Calienta el aceite antes de añadir el ajo, pero evita que el ajo llegue a tostarse.
• Dora la carne por tandas si la olla queda demasiado llena.
• Usa agua caliente para cubrir la carne justo antes de la primera cocción.
• Comprueba el nivel de líquido antes de cerrar la olla con las patatas.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Más perejil: añade una parte al final para un aroma herbal más fresco.
• Picante suave: reduce la guindilla o elimínala si no quieres que pique.
• Patatas firmes: cuenta 10 minutos desde que la olla recupere el silbido.
• Patatas más blandas: prolonga esa segunda cocción hasta 15 minutos.
• Salsa más ligada: utiliza una capa fina y uniforme de harina en la carne.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: cocínalo solo hasta que se aromatice para evitar un sabor amargo.
• Carne húmeda: sécala antes de enharinarla para que pueda dorarse.
• Olla sobrecargada: dora la carne en tandas para que no se cueza en su propio vapor.
• Abrir con presión: espera a que salga todo el vapor antes de retirar la tapa.
• Gajos desiguales: corta las patatas de tamaño parecido para que se cocinen por igual.
• Poco líquido: revisa el nivel antes de la segunda cocción y asegúrate de que haya suficiente para las patatas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo con cuidado y añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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