Enchiladas fáciles de pollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 907 g (2 pounds)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 425 g (1 lata de 15 oz)salsa para enchiladas
• 425 g (1 lata de 15 oz), escurridas y enjuagadasalubias negras
• 150 g (1 taza)maíz fresco o congelado
• 150 g (1 taza)cebolla picada
• 200 g (2 tazas), cheddar o Monterey Jackqueso rallado
• 8-10 unidadestortillas de maíz
• al gustocilantro picado
• al gustoaguacate en dados
• al gustonata agria o yogur griego

Preparación

1. 1

   Coloca el pollo

   Pon las pechugas en el fondo de la olla de cocción lenta. Si quieres, sazónalas con sal, pimienta o tus especias favoritas.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En un bol aparte, combina la salsa para enchiladas, las alubias negras, el maíz y la cebolla picada.

3. 3

   Cubre el pollo

   Vierte la mezcla de salsa sobre las pechugas y comprueba que queden bien cubiertas.

4. 4

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 6-8 horas o a temperatura alta durante 3-4 horas.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Cuando el pollo esté bien hecho y tierno, desmenúzalo dentro de la olla con dos tenedores.

6. 6

   Templa las tortillas

   Calienta las tortillas de maíz en el microondas durante unos 30 segundos o tuéstalas ligeramente en una sartén seca.

7. 7

   Rellena y enrolla

   Pon una porción de la mezcla de pollo en cada tortilla, añade un poco de queso rallado y enróllalas bien.

8. 8

   Coloca en una fuente

   Dispón las enchiladas en una fuente de horno con el cierre hacia abajo. Vierte por encima la salsa restante, añade más queso y tapa la fuente.

9. 9

   Funde el queso

   Pon la fuente en la olla de cocción lenta a temperatura alta durante 30 minutos más, o hasta que el queso burbujee y se dore.

¿Qué son las enchiladas?

Las enchiladas son un plato mexicano hecho con tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas de salsa. Esta versión combina pollo desmenuzado con alubias negras, maíz y queso.

La olla de cocción lenta ablanda el pollo mientras se impregna de la salsa. El relleno se monta después en tortillas y se termina con queso fundido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 30g de proteína, 45g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el maíz y las alubias; el queso y el aguacate aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo, las alubias y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La base del relleno

Pollo: las pechugas deshuesadas se desmenuzan con facilidad cuando están tiernas. Colocarlas en el fondo de la olla y cubrirlas con la salsa ayuda a que se cocinen bañadas en líquido.

Alubias y maíz: las alubias aportan consistencia y el maíz un punto dulce. Escurre y enjuaga las alubias antes de añadirlas.

Elegir la salsa

Salsa para enchiladas: escoge una versión suave o picante según el gusto de quienes vayan a comer. Como la salsa da sabor al pollo y al conjunto, conviene repartirla bien para cubrir las pechugas.

Cebolla: la receta admite cebolla roja o amarilla. Pícala en trozos pequeños para que se mezcle de manera uniforme con el resto del relleno.

Cómo saber si está listo

Pollo tierno: al terminar el tiempo de cocción, debería separarse fácilmente con dos tenedores. Desmenúzalo dentro de la olla para mezclarlo con la salsa y los demás ingredientes.

Queso fundido: en el paso final, busca que el queso burbujee y se dore. Mantén la fuente tapada durante esos 30 minutos en la olla a temperatura alta.

Enrollar sin romper

Tortillas templadas: caliéntalas unos 30 segundos en el microondas o tuéstalas ligeramente en una sartén seca. El calor las hace más flexibles para rellenarlas y enrollarlas.

Cierre hacia abajo: coloca cada enchilada con la unión en contacto con la fuente para que conserve la forma. Añade la salsa restante y más queso antes de tapar.

Acompañamientos y acabado

Guarniciones frescas: sirve las enchiladas con cilantro picado y aguacate en dados. La nata agria o el yogur griego se pueden poner aparte para que cada comensal elija.

Para completar el plato, puedes acompañarlas con una ensalada sencilla. Si las sirves en una comida compartida, lleva las guarniciones por separado.

Notas y consejos

• Elige salsa suave o picante antes de empezar, según la tolerancia al picante de quienes compartirán el plato.
• Escurre y enjuaga bien las alubias para incorporarlas limpias de líquido de conserva.
• Desmenuza el pollo dentro de la olla para que se mezcle con la salsa.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que se enrollen con más facilidad.
• Sirve el aguacate, el cilantro y la nata agria o el yogur griego como guarniciones.

Variaciones

• Cebolla roja: úsala en lugar de la amarilla para variar el sabor.
• Más picante: escoge una salsa para enchiladas picante.
• Queso distinto: cambia el cheddar por Monterey Jack o al contrario.
• Opción sin lácteos: utiliza queso rallado sin lácteos.
• Guarnición fresca: añade más aguacate y cilantro al servir.

Errores comunes

• No cubrir el pollo: vierte la mezcla de salsa de forma que las pechugas queden bien bañadas.
• Enrollar tortillas frías: caliéntalas unos 30 segundos en el microondas o tuéstalas ligeramente en una sartén seca.
• Desmenuzar el pollo fuera de la olla: hazlo dentro para que se mezcle con la salsa.
• Colocar la unión hacia arriba: deja las enchiladas con el cierre hacia abajo en la fuente.
• Omitir el tapado final: tapa la fuente durante los 30 minutos adicionales en la olla de cocción lenta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las enchiladas tapadas hasta que estén calientes; si se resecan, acompáñalas con un poco de salsa.

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