Ensalada de patata

Ingredientes

• 907 gpatatas Yukon Gold
• 180 mlmayonesa
• 30 mlmostaza de Dijon
• 15 mlvinagre de sidra de manzana
• 3 tallosapio
• ½cebolla roja
• 15 geneldo fresco
• 8 gperejil fresco
• 4huevos duros
• 30 mlrelish de pepinillos dulces
• 5 gsal kosher
• 1 gpimienta negra
• 1 gpimentón

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría, dejando unos 5 cm por encima. Añade la sal y lleva el agua a ebullición a fuego alto; después, baja el fuego y cuece a hervor suave durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero mantengan su forma. Escúrrelas enseguida y deja que se templen. Mientras aún estén calientes, pélalas y córtalas en dados de unos 2,5 cm; extiéndelos en una bandeja y deja que se enfríen por completo.

2. 2

   Preparar las verduras

   Corta el apio en dados pequeños y uniformes. Pica fina la cebolla roja y déjala en remojo en agua fría durante 10 minutos; escúrrela bien y sécala antes de incorporarla. Pica finos el eneldo y el perejil, retirando los tallos gruesos.

3. 3

   Mezclar el aliño

   En un bol grande, bate la mayonesa con la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, la pimienta negra y el pimentón. Prueba el aliño y ajusta el sabor; si quieres más acidez, añade un poco más de vinagre. Bate hasta que quede liso y homogéneo.

4. 4

   Combinar con cuidado

   Añade las patatas ya frías al aliño y mézclalas suavemente con una espátula hasta que queden cubiertas. Incorpora el apio, la cebolla escurrida, el eneldo, el perejil y el relish de pepinillos dulces. Trocea los huevos duros en piezas de aproximadamente 1,3 cm y añádelos, mezclando con cuidado para no deshacer las patatas.

5. 5

   Enfriar y servir

   Tapa el bol con film transparente y refrigera la ensalada al menos 1 hora, o hasta 24 horas. Remuévela una última vez antes de servir fría; puedes terminarla con un poco más de pimentón o eneldo picado.

¿Qué es la ensalada de patata?

Es un plato frío muy habitual en la cocina estadounidense, preparado con patatas cocidas y un aliño cremoso. Esta versión combina mayonesa y mostaza con huevo duro, apio, cebolla y hierbas frescas.

El resultado reúne una base suave y rica con notas ácidas y elementos crujientes. Dejarla reposar en frío ayuda a que el aliño y los demás ingredientes se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 8g de proteína, 0g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la mayonesa y los huevos; las patatas aportan principalmente hidratos de carbono, y los huevos contribuyen también con proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con verduras frescas o una ensalada verde.

La elección de las patatas

Yukon Gold: estas patatas de textura cremosa son adecuadas para una ensalada en la que los dados deben conservar su forma. Cuécelas enteras y comprueba la ternura con un tenedor antes de escurrirlas.

Tamaño: córtalas en dados de unos 2,5 cm para que se mezclen con el aliño sin deshacerse con facilidad. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido.

El punto del aliño

Mayonesa y mostaza: la mayonesa aporta una textura untuosa y la mostaza de Dijon suma un sabor más profundo. El vinagre de sidra contrarresta la riqueza del conjunto.

Mezcla: bate los ingredientes hasta que el aliño quede uniforme y sin vetas. Si al probarlo lo quieres más ácido, el método permite añadir un poco más de vinagre.

Cómo mantener la textura

Enfriado: deja que las patatas se enfríen por completo antes de mezclarlas con el aliño. Si aún están calientes, pueden ablandarse demasiado y hacer que la mezcla quede menos espesa.

Mezclado: incorpora los ingredientes con movimientos suaves, especialmente después de añadir los huevos. Así se mantienen los trozos de patata y se evita convertir la ensalada en un puré.

El crujiente y las hierbas

Apio y cebolla: pica el apio en dados pequeños para repartir su textura crujiente por toda la ensalada. El remojo de 10 minutos en agua fría suaviza el sabor intenso de la cebolla; escúrrela y sécala bien después.

Eneldo y perejil: el eneldo aporta un carácter fresco y ligeramente ácido, mientras que el perejil añade una nota herbácea. Retira los tallos gruesos y pica finas las hojas.

El reposo en frío

Tiempo: enfría la ensalada durante al menos 1 hora y hasta 24 horas antes de servirla. Ese reposo permite que los sabores se mezclen y que el aliño se distribuya entre los ingredientes.

Servicio: remueve con cuidado antes de llevarla a la mesa y sírvela fría. Un poco de eneldo picado o pimentón por encima aporta un acabado sencillo.

Con qué acompañarla

A la parrilla: queda bien junto a carnes a la parrilla, tal como propone el método. Su textura cremosa contrasta con los alimentos dorados y calientes.

Como plato frío: también puede servirse sola como opción sencilla para una comida informal. Si la acompañas con otros platos contundentes, una ración de verduras frescas puede completar la mesa.

Notas y consejos

• Comprueba las patatas con un tenedor hacia los 12 minutos para evitar que se pasen.
• Extiende los dados en una bandeja para que se enfríen por completo antes de mezclarlos.
• Pica el apio en trozos pequeños y parejos para repartir mejor el crujiente.
• Escurre y seca bien la cebolla después de remojarla.
• Incorpora los huevos al final y mezcla con suavidad.
• Prepara la ensalada con antelación y refrigérala hasta el momento de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de eneldo o perejil picado al terminar.
• Cebolla más suave: prolonga el remojo en agua fría si quieres atenuar aún más su sabor.
• Textura más lisa: aplasta ligeramente los huevos antes de incorporarlos.
• Más acidez: añade un pequeño chorrito extra de vinagre al aliño y vuelve a probar.
• Acabado especiado: espolvorea un poco más de pimentón justo antes de servir.

Errores comunes

• Patatas sobrecocidas: escúrrelas cuando estén tiernas al pincharlas, pero todavía mantengan la forma.
• Mezclar las patatas calientes: espera a que se enfríen por completo para que el aliño conserve su textura.
• Cebolla húmeda: escúrrela y sécala bien para no aportar agua a la ensalada.
• Remover en exceso: pliega los ingredientes con suavidad para no romper los dados de patata.
• Servir sin enfriar: deja la ensalada en la nevera al menos 1 hora para que repose y se integren los sabores.

Cómo conservarla

Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en un máximo de 24 horas, de acuerdo con el tiempo de reposo indicado en la receta. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes