Ensalada de col con vinagre

Ingredientes

• 1 enteracol verde
• ¼ enteracol lombarda
• 2zanahorias
• 50 g (¼ taza)azúcar granulado
• 180 ml (¾ taza)vinagre blanco
• 60 ml (¼ taza)aceite vegetal
• 15 ml (1 cucharada)mostaza amarilla
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de apio
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• ½cebolla dulce
• ½pimiento verde

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Corta finamente la col verde y la lombarda con un cuchillo afilado o una mandolina, procurando obtener tiras uniformes. Ralla las zanahorias por la parte gruesa del rallador y pica fina la cebolla dulce y el pimiento verde. Pasa todas las verduras a un bol grande.

2. 2

   Preparar el aliño

   En otro bol, mezcla el vinagre blanco, el azúcar granulado, el aceite vegetal, la mostaza amarilla, las semillas de apio, la sal y la pimienta negra. Bate enérgicamente durante 30–45 segundos, hasta que el aliño se vea algo más espeso y el aceite esté integrado. El azúcar puede no disolverse por completo todavía. Prueba y ajusta el azúcar si lo prefieres más dulce o más ácido.

3. 3

   Mezclar la ensalada

   Vierte el aliño sobre las verduras y remueve con una cuchara grande o unas pinzas hasta cubrirlas bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10–15 minutos, mientras las verduras se ablandan ligeramente y sueltan algo de jugo. La col debe conservar el crujido, sin quedar blanda.

4. 4

   Enfriar y servir

   Tapa el bol y refrigéralo durante al menos 1 hora para que se mezclen los sabores. Antes de servir, remueve de nuevo para repartir el aliño que se haya acumulado en el fondo.

¿Qué es la ensalada de col con vinagre?

La ensalada de col, conocida en Estados Unidos como coleslaw, es una guarnición habitual de la cocina estadounidense. Esta versión prescinde de la crema y utiliza un aliño avinagrado, dulce y especiado.

La mezcla de col verde, lombarda, zanahoria, cebolla y pimiento da variedad de textura y color. El reposo breve antes de enfriarla permite que el aliño se distribuya sin perder del todo el crujido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 2g de proteína, 0g de hidratos y 12g de grasa.

Las verduras aportan la mayor parte de los hidratos y la fibra; el aceite vegetal es la principal fuente de grasa, y la receta contiene poca proteína. Para equilibrar el plato, sírvela junto a una fuente de proteína y una guarnición con almidón, ajustando las cantidades a tu comida.

El corte marca el crujido

Coles: corta ambas variedades en tiras finas y de grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme. Un cuchillo afilado ofrece control; con mandolina, trabaja con cuidado.

Resto de las verduras: ralla la zanahoria por los agujeros grandes y pica finamente la cebolla y el pimiento. Así se reparten por la ensalada sin dominar cada bocado.

Un aliño bien integrado

Batido: mezcla con energía el vinagre, el aceite, la mostaza, el azúcar y los condimentos durante 30–45 segundos. El resultado debe verse algo más espeso y sin una capa de aceite separada.

Azúcar: puede quedar algo sin disolver antes de añadir el aliño a las verduras. La receta propone probarlo y ajustar el dulzor según prefieras un resultado más ácido o más dulce.

El reposo y la textura

A temperatura ambiente: deja reposar la mezcla entre 10 y 15 minutos. Las verduras soltarán algo de jugo y el aliño se hará más fluido.

En frío: refrigera la ensalada al menos 1 hora para que los sabores se integren. Antes de llevarla a la mesa, remueve bien el fondo del bol para volver a repartir el aliño.

Cómo servirla

Su punto ácido y crujiente acompaña bien platos principales contundentes y comidas a la parrilla. También puede servirse junto a bocadillos o como parte de una mesa de guarniciones.

Remueve justo antes de servir para que cada porción tenga una mezcla equilibrada de verduras y aliño.

Conservación y mejor momento

La ensalada se conserva refrigerada hasta 3 días, aunque la receta señala que está más crujiente durante las primeras 24 horas. Guárdala tapada y remuévela antes de servir.

El reposo indicado es de al menos 1 hora en la nevera, además de los 10–15 minutos iniciales a temperatura ambiente.

Notas y consejos

• Corta la col en tiras finas y regulares para que el aliño la cubra de forma homogénea.
• Si usas mandolina, mantén los dedos alejados de la cuchilla.
• Pica la cebolla y el pimiento finos para que se integren mejor entre las tiras de col.
• Bate el aliño durante 30–45 segundos para que el aceite se incorpore.
• Respeta el reposo de 10–15 minutos antes de refrigerar para que las verduras empiecen a soltar sus jugos.
• Remueve de nuevo justo antes de servir, ya que el aliño puede asentarse en el fondo.

Variaciones

• Más ácida: conserva el aliño tal como está y evita añadir más azúcar al probarlo.
• Más dulce: ajusta el azúcar granulado al gusto durante la preparación del aliño.
• Con corte fino: usa una mandolina para obtener tiras regulares, con cuidado de no acercar los dedos a la cuchilla.
• Con más color: aumenta la proporción de lombarda y reduce en la misma medida la col verde.
• Pimienta al gusto: ajusta la pimienta negra al mezclar el aliño.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta la col en piezas de grosor parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Aliño separado: bate con energía durante 30–45 segundos hasta que el aceite quede integrado.
• Verduras demasiado blandas: no prolongues el reposo inicial más allá de los 10–15 minutos indicados.
• Sabor poco integrado: deja la ensalada en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
• Aliño acumulado abajo: remueve la ensalada justo antes de repartirla.

Cómo conservarla

Guárdala tapada en la nevera hasta 3 días; para conservar mejor el crujido, sírvela preferiblemente durante las primeras 24 horas. Remueve antes de servir; no se indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes