Pasta al horno cremosa

Ingredientes

• Rigatoni 500 g
• Provola 280 g
• Setas variadas congelados 500 g
• Ajo 1 diente
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Leche entera 1 l
• Harina 00 80 g
• Mantequilla 100 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta al horno cremosa comenzad por la bechamel. Haced derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento 1 , luego añadid la harina toda de una vez 2 y removed con el batidor hasta obtener un roux liso. A continuación incorporad la leche poco a poco 3 , sin dejar de mezclar para evitar la formación de grumos.

2. 2

   Ajustad la sal 4 , aromatizad con nuez moscada rallada 5 y removed de nuevo hasta obtener una consistencia lisa y ligeramente espesa 6 .

3. 3

   Mientras tanto picad las hojas del perejil con el cuchillo 7 y dedicaos a las setas. En una sartén amplia verted el aceite, añadid el ajo y los tallos del perejil 8 , luego incorporad las setas aún congeladas 9 .

4. 4

   Ajustad de sal 10 y de pimienta 11 , luego dejad que se cocinen a fuego vivo hasta que estén tiernas y bien sabrosas. Cuando las setas estén tiernas y el líquido de vegetación se haya evaporado en parte, retirad el ajo 12 .

5. 5

   Retirad también los tallos del perejil 13 . Poned a hervir una olla con agua salada y coced la pasta 14 . Mientras tanto rallad la provola 15 .

6. 6

   Escurrid la pasta al dente y trasladadla directamente a la sartén con las setas 16 , luego añadid la bechamel 17 y mezclad bien todo, de modo que la salsa envuelva perfectamente la pasta 18 .

7. 7

   En este punto pasad al montaje. Verted una primera capa de pasta en una fuente refractaria 19 , repartid parte de la provola rallada 20 , y continuad con una segunda capa de pasta 21 .

8. 8

   Completad con más provola en la superficie 22 , hasta que la fuente esté lista para el horno 23 . Hornead en modo grill a 230° durante 5 minutos o hasta que en la superficie se forme una costra dorada y apetecible. Sacad del horno y servid la pasta cremosa bien caliente, fundente y gratinada 24 .