Estrellitas de patata

Ingredientes

• 500 gPatatas
• 2 medianosHuevos
• 30 gQueso caciocavallo para rallar
• 30 gFécula de patata
• 3 hojasLaurel
• Cantidad suficienteNuez moscada
• Cantidad suficientePimienta negra
• Cantidad suficienteSal gruesa
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 1 lAceite de cacahuete

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Escoge patatas de tamaño parecido, ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal gruesa y las hojas de laurel. Lleva el agua a ebullición y cuece las patatas unos 35-40 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas, deja que se templen, pélalas y pásalas a un bol.

2. 2

   Prepara el puré

   Aplasta las patatas con un tenedor hasta obtener un puré. Añade sal fina, pimienta negra, nuez moscada rallada y la fécula de patata.

3. 3

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos y mezcla la masa con las manos. Agrega el caciocavallo rallado y vuelve a mezclar hasta integrar.

4. 4

   Extiende la mezcla

   Engrasa una hoja de papel de horno con un poco de aceite de oliva virgen extra y extiende encima la mezcla con el dorso de una cuchara. Engrasa otra hoja de papel y colócala sobre la mezcla.

5. 5

   Corta las estrellas

   Pasa un rodillo sobre el papel hasta dejar la mezcla con unos 8 mm de grosor. Déjala endurecer en el frigorífico durante 30 minutos. Corta las estrellas con un molde de unos 8 cm de punta a punta y coloca cada una sobre un cuadrado de papel de horno. Junta los recortes, vuelve a estirarlos y corta más estrellas; con estas cantidades salen unas 15.

6. 6

   Fríe las estrellas

   Cuando estén cortadas, déjalas endurecer en el frigorífico durante 15 minutos. Calienta el aceite de cacahuete en una cacerola grande sin superar los 180 °C. Introduce las estrellas boca abajo, con el cuadrado de papel todavía adherido, de una o dos cada vez. Retira el papel con una espumadera cuando se desprenda, tras unos segundos.

7. 7

   Escurre y sirve

   Cuando estén bien doradas, retira las estrellas del aceite y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas recién hechas.

¿Qué son las estrellitas de patata?

Son porciones de una mezcla de patata cocida, huevo, fécula y queso, cortadas con un molde y fritas. Su forma festiva las convierte en un acompañamiento vistoso para comidas especiales.

La receta tiene un aire italiano por el uso de caciocavallo, un queso típico de esa tradición culinaria. La combinación de puré firme y queso rallado ayuda a dar sabor y permite formar las estrellas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 3g de grasa.

La patata y la fécula aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos y el caciocavallo contribuyen con proteínas y grasa. La fritura añade grasa, así que puedes completar el plato con verduras y una fuente de proteína magra.

La base de patata

Tamaños parecidos: escoge patatas similares para que se cuezan de manera más uniforme. El laurel y la sal gruesa perfuman el agua durante la cocción.

Puré: una vez peladas, aplástalas con un tenedor. Conviene trabajar con ellas ya templadas para poder mezclarlas con el resto de ingredientes con comodidad.

Cómo lograr una masa manejable

Fécula: se incorpora al puré para ayudar a darle cuerpo. Añade también los huevos y el caciocavallo rallado, y mezcla hasta que no queden partes sin integrar.

Reposo: los 30 minutos de frío después de extender la masa y los 15 minutos una vez cortadas las estrellas ayudan a que las formas se mantengan mejor al manipularlas.

El grosor y el corte

Grosor: extiende la mezcla hasta unos 8 mm, procurando que quede nivelada. Así las estrellas tendrán un tamaño parecido y se freirán de forma más uniforme.

Recortes: reúne los restos de masa, vuelve a estirarlos y corta más formas. El molde de 8 cm de punta a punta da estrellas de tamaño apropiado para servir como acompañamiento.

La fritura sin perder la forma

Temperatura: mantén el aceite por debajo de 180 °C. Fríe solo una o dos estrellas cada vez para poder controlar cómo se doran.

Papel: introduce cada estrella con su cuadrado de papel de horno. En unos segundos se soltará; retíralo con una espumadera y deja que la pieza siga friéndose.

Cuándo están listas

Color: sácalas cuando estén bien doradas y pásalas enseguida a papel absorbente. Manipúlalas con cuidado al retirarlas para conservar la forma.

Servicio: están pensadas para servirse calientes, junto a carne o pescado. También puedes llevarlas a la mesa como parte de un surtido de acompañamientos festivos.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.
• Deja que las patatas se templen antes de pelarlas y mezclarlas.
• Engrasa las dos hojas de papel para que sea más fácil extender y cubrir la masa.
• Mide el grosor con cuidado: busca unos 8 mm en toda la superficie.
• Retira el papel de horno con una espumadera cuando se haya soltado en el aceite.
• Escurre las estrellas sobre papel absorbente justo después de freírlas.

Variaciones

• Queso distinto: sustituye el caciocavallo por otro queso curado que se pueda rallar.
• Hierbas aromáticas: añade una hierba picada a la mezcla para cambiar el aroma.
• Formas variadas: utiliza moldes de otras formas para adaptar la presentación a la ocasión.
• Tamaño pequeño: corta estrellas más pequeñas y vigílalas de cerca durante la fritura.
• Acompañamiento festivo: sírvelas con una salsa aparte para mojar.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: espera a que estén blandas antes de escurrirlas, para que se puedan aplastar bien.
• Masa demasiado gruesa: extiéndela hasta unos 8 mm para que las estrellas tengan un grosor uniforme.
• Saltarse el enfriado: respeta los dos reposos en el frigorífico para que las formas se endurezcan.
• Aceite demasiado caliente: no superes los 180 °C y controla la temperatura mientras fríes.
• Llenar demasiado la cacerola: fríe solo una o dos estrellas a la vez para poder manejarlas y dorarlas bien.
• Dejar el papel puesto: retíralo en cuanto se desprenda de la estrella dentro del aceite.

Cómo conservarla

Guarda las estrellas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; pueden perder algo de crujiente tras guardarlas.

Preguntas frecuentes