Pato a la granada

Ingredientes

• Pecho de pato (2 pechugas) 800 g
• Granada (2 frutas) 900 g
• Cebollas blancas 100 g
• Mantequilla 25 g
• Harina 00 4 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar el pato a la granada, lo primero que debéis hacer es realizar cortes en la piel de las pechugas de pato con un cuchillo 1 , luego salar y pimentar: los cortes permitirán que las especias penetren mejor en la carne. Derretid 10 g de mantequilla en una cazuela 2 y colocad las pechugas de pato para dorarlas del lado de la piel durante 4 minutos a fuego vivo 3 .

2. 2

   Luego, girad la carne y dorad también el otro lado durante 4 minutos 4 . Cortad por la mitad una granada 5 y exprimid 120 g de jugo con un exprimidor 6 .

3. 3

   Rociad la carne con 1/3 del jugo de granada 7 y continuad la cocción, a fuego moderado, durante unos 16 minutos más, teniendo cuidado de girar las pechugas a media cocción (unos 8 minutos de un lado y 8 del otro). No se debe prolongar excesivamente la cocción para evitar que la carne quede demasiado seca o correosa. Una vez lista 8 , sacad la carne de la sartén y mantenedla caliente aparte 9 .

4. 4

   Limpiad media cebolla y cortadla en trozos bastante grandes 10 . En otra cazuela, derretid el resto de la mantequilla, es decir, 15 g 11 , añadid la cebolla 12 y dejadla dorarse a fuego lento durante unos 8 minutos.

5. 5

   Una vez que la mantequilla está bien aromatizada y la cebolla dorada 13 , podéis eliminarla de la cazuela. Verted en la misma sartén el jugo de granada restante, unos 80 g 14 , una pizca de sal, una pizca de pimienta y la punta de una cuchara de harina 15 .

6. 6

   Mezclad con un batidor de mano para evitar la formación de grumos 16 . Dejad hervir a fuego lento durante unos minutos, para que adquiera consistencia y se espese ligeramente 17 . Cortad las pechugas de pato en rebanadas 18 .

7. 7

   En cada plato, cread un fondo, vertiendo 2 cucharadas de salsa a la granada 19 . Colocad encima las rebanadas de pato y rociad con más salsa 20 . Cortad la tapa de la otra granada, incidid la piel en gajos 21 .

8. 8

   Abrid el fruto 22 y extraed 3 cucharadas de granos de granada 23 para distribuir en el plato y sobre el pato como decoración. Servid el pato a la granada bien caliente 24 .