Fregola con calabaza y mejillones

Ingredientes

• 300 gFregola
• 1 kgMejillones
• 650 gCalabaza Delica
• 2 dientesAjo
• 2 manojosPerejil
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• 400 gAgua
• cantidad suficientePerejil

Preparación

1. 1

   Limpiar los mejillones

   Lavad los mejillones bajo el grifo. Raspad las incrustaciones de las conchas con el dorso de un cuchillo, retirad el biso con las manos y frotad las conchas con un estropajo bajo el agua. Reservadlos.

2. 2

   Cortar la calabaza

   Quitad la piel de la calabaza con un cuchillo y retirad las semillas y los filamentos. Cortadla en rodajas y después en dados.

3. 3

   Dorar los ingredientes

   Dorar un diente de ajo con un poco de aceite en una cazuela. Añadid la calabaza y cocinadla unos minutos para que se dore. Mientras tanto, poned ajo, aceite y perejil en otra cazuela y sofreídlos; incorporad los mejillones.

4. 4

   Abrir los mejillones

   Tapad la cazuela de los mejillones y cocinad hasta que se abran. Cuando la calabaza esté bien dorada, añadid 100 g de agua y cocinad a fuego medio durante unos 10 minutos. En cuanto se abran los mejillones, pasadlos a un bol.

5. 5

   Colar el caldo

   Dejad el líquido de cocción de los mejillones en la cazuela, filtradlo y mantenedlo caliente. Separad los mejillones de las conchas con cuidado para no quemaros y reservad algunos enteros para decorar.

6. 6

   Tostar la fregola

   Retirad el diente de ajo de la calabaza, incorporad la fregola y dejad que se tueste. Pasad el caldo de los mejillones a un cazo, añadid 300 g de agua y calentadlo.

7. 7

   Cocer la pasta

   Al cabo de un par de minutos, añadid el primer cucharón de caldo a la fregola. Continuad la cocción, incorporando más caldo solo cuando haga falta y ajustando la cantidad a la consistencia deseada. Salpimentad y removed a menudo; la cocción llevará unos 20 minutos. Cuando la fregola esté hecha, añadid los mejillones.

8. 8

   Terminar y servir

   Mezclad la fregola con los mejillones y añadid perejil picado. Servid con los mejillones enteros reservados por encima.

¿Qué es la fregola con calabaza y mejillones?

La fregola es una pasta granulada tradicional de Cerdeña, hecha con sémola y agua. En esta receta se cuece poco a poco, como un risotto, y absorbe el sabor del caldo de los mejillones.

La calabaza aporta dulzor y una textura tierna que contrasta con el carácter marino de los moluscos. Dorarla antes de añadir la pasta ayuda a dar profundidad al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 261 calorías, 0g de proteína, 40g de hidratos y 5g de grasa.

La fregola aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y los mejillones aportan proteínas. Para completar el plato, acompañadlo con una ensalada o verduras, sin añadir otra fuente abundante de hidratos.

Preparar los mejillones

Limpieza: raspad las conchas y retirad el biso antes de cocinarlos. Desechad los que estén rotos o que sigan abiertos después de darles un pequeño golpe.

Cocción: tapad la cazuela y vigilad que se abran; no hace falta mantenerlos al fuego más tiempo del necesario. Filtrad el líquido para retirar posibles restos de arena.

Dorar la calabaza

Corte: procurad que los dados tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. La receta indica dorarlos unos minutos antes de añadir el agua.

Punto: tras los 10 minutos a fuego medio, la calabaza debe estar tierna, pero conservar su forma al mezclarla con la fregola.

Añadir el caldo poco a poco

Caldo caliente: calentad el líquido filtrado de los mejillones junto con los 300 g de agua indicados. Así estará listo para incorporarlo durante la cocción.

Cantidad: empezad con un cucharón y añadid más solo cuando la fregola lo necesite. Removed a menudo y ajustad el caldo según la consistencia que vaya tomando.

Cómo reconocer el punto

Fregola: el tiempo orientativo de cocción es de unos 20 minutos, pero comprobad la textura al acercaros al final. Debe quedar cocida y jugosa, sin exceso de caldo.

Mejillones: se incorporan cuando la fregola ya está cocida para calentarlos junto con el resto sin prolongar demasiado su cocción.

Servir el plato

Acabado: el perejil picado se añade al final para aportar frescor, y los mejillones con concha reservados sirven de decoración.

Acompañamiento: podéis servirlo como plato único o completar la comida con una ensalada sencilla. Llevadlo a la mesa recién hecho, cuando todavía conserva su textura melosa.

Notas y consejos

• Limpiad bien las conchas para que no queden restos en el plato.
• Filtrad el líquido de cocción de los mejillones antes de usarlo como caldo.
• Mantened el caldo caliente mientras se cuece la fregola.
• Removed con frecuencia para que la pasta se cocine de manera uniforme.
• Reservad algunos mejillones con concha para decorar justo antes de servir.

Variaciones

• Calabaza alternativa: usad otra variedad de calabaza de pulpa firme si no encontráis Delica.
• Más perejil: añadid un poco más picado al servir para un acabado más fresco.
• Toque picante: incorporad una pizca de guindilla al sofrito de ajo y aceite.
• Presentación sin conchas: retirad todas las conchas y servid solo la carne de los mejillones.
• Textura más caldosa: añadid más caldo caliente durante la cocción hasta lograr la consistencia que os guste.

Errores comunes

• No limpiar las conchas: raspadlas y retirad el biso para evitar restos en el plato.
• Usar el caldo sin filtrar: coladlo antes de incorporarlo para apartar posibles restos de arena.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorporadlo poco a poco y solo según lo vaya necesitando la fregola.
• Cocer demasiado los mejillones: retiradlos cuando se abran y añadidlos al final para calentarlos.
• Dejar de remover: mezclad con frecuencia para que la fregola se cueza uniformemente.

Cómo conservarla

Guardad las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consumidlas en un plazo de 1 día. Recalentadlas suavemente en una cazuela con un poco de agua, removiendo hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes