Tarta salada de patatas y gorgonzola

Ingredientes

• 370 gharina 00
• 150 gmantequilla a temperatura ambiente
• 100 gGrana Padano DOP
• 110 g (aproximadamente 2 huevos medianos)huevos
• 1 pizcasal fina
• 150 ggorgonzola
• 400 gpatatas
• 20 gGrana Padano DOP
• cantidad suficientesal fina

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas, unos 30-40 minutos. Mientras, pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y los 100 g de Grana Padano DOP rallado. Trabaja la mezcla brevemente con las manos.

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   Prepara la masa

   Añade los huevos, una pizca de sal y, por último, la harina. Amasa a mano hasta integrar y recoger todos los ingredientes.

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   Deja reposar

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma una bola lisa y homogénea. Envuélvela en film alimentario y déjala reposar en la nevera durante 20 minutos.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Pela las patatas cocidas y ponlas en un bol; aplástalas hasta obtener un puré. Añade los 20 g de Grana Padano rallado y sal al gusto, mezcla y reserva.

5. 5

   Estira la masa

   Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Enrolla la lámina alrededor del rodillo para trasladarla.

6. 6

   Forra el molde

   Desenrolla la masa en un molde de 24 cm de diámetro. Recorta el exceso de los bordes con un cuchillo y pincha la base con un tenedor.

7. 7

   Añade el relleno

   Reparte el puré de patata en la base y coloca encima el gorgonzola. Estira la masa restante y córtala en tiras de aproximadamente medio centímetro de ancho.

8. 8

   Decora la tarta

   Coloca las tiras sobre la tarta, cruzándolas para formar rombos, y recorta el sobrante. Con los restos de masa, forma un rollo de la misma longitud que la circunferencia del molde; ponlo alrededor del borde y presiónalo con los dientes de un tenedor para fijarlo y decorarlo.

9. 9

   Hornea y sirve

   Hornea la tarta en el horno ventilado precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos. Sácala del horno una vez cocida y sírvela tibia.

¿Qué es la tarta salada de patatas y gorgonzola?

Es una tarta salada de masa quebrada rellena de patata cocida, Grana Padano y gorgonzola. Las tartas saladas son una preparación casera muy versátil, habitual en distintas cocinas europeas.

Aquí, la patata suaviza el sabor intenso del queso azul y aporta cuerpo al relleno. La masa con mantequilla y Grana Padano añade una base sabrosa y una cubierta decorativa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 18g de proteína, 56g de hidratos y 36g de grasa.

La harina y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que los quesos y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con una ensalada o verduras frescas.

Una masa con queso

Grana Padano en la masa: se mezcla con la mantequilla antes de incorporar el huevo y la harina, de modo que queda repartido por toda la base. La pizca de sal completa el sabor sin sustituir la sal que se añade al relleno.

Reposo en frío: los 20 minutos de nevera ayudan a que la masa se maneje mejor al estirarla y trasladarla al molde.

El punto de las patatas

Patatas tiernas: cuécelas durante unos 30-40 minutos, hasta que puedas aplastarlas con facilidad. El tiempo concreto dependerá del tamaño de las patatas.

Puré con textura: aplástalas en un bol y mézclalas con el Grana Padano y la sal. No hace falta batirlas; basta con integrar los ingredientes.

Cómo montar la tarta

Base fina: estira la masa hasta unos 5 mm y acomódala en un molde de 24 cm sin tirar de ella. Pinchar el fondo con un tenedor forma parte de la preparación indicada.

Relleno y rejilla: distribuye primero la patata y luego el gorgonzola. Cruza las tiras de masa para dibujar rombos y remata el borde con el rollo de masa reservado.

Horneado y señales de cocción

Horno ventilado: precaliéntalo a 180 °C antes de introducir la tarta y hornéala unos 45 minutos. La masa debe quedar cocida y dorada; vigila el final del horneado, ya que cada horno puede calentar de forma distinta.

Reposo breve: sírvela tibia, como indica la receta. Así el relleno mantiene su carácter suave y resulta más fácil cortar porciones limpias.

Ideas para acompañarla

Una ensalada verde o unas verduras aliñadas aportan frescor al conjunto y equilibran el carácter cremoso del relleno. También puedes servirla como parte de una mesa de entrantes.

Si la presentas como plato principal, acompáñala con una guarnición sencilla, sin añadir otro queso o una salsa pesada.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se integre con facilidad con el queso.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para estirar la masa sin que se pegue.
• Usa el rodillo para trasladar la lámina de masa al molde con menos riesgo de que se rompa.
• Corta las tiras de la cubierta con un ancho parecido para que la decoración quede uniforme.
• Sírvela tibia para disfrutar el relleno en su punto más suave.

Variaciones

• Más gorgonzola: reparte el queso en trozos pequeños para que quede mejor distribuido.
• Rejilla sencilla: cubre la tarta con tiras paralelas si prefieres una decoración sin rombos.
• Pimienta negra: añade un poco al puré para aportar un toque especiado.
• Hierbas frescas: incorpora hierbas picadas al relleno para variar su aroma.
• Porciones de aperitivo: corta la tarta en trozos pequeños para servirla como entrante compartido.

Errores comunes

• Patatas aún firmes: cuécelas hasta que se puedan aplastar fácilmente antes de preparar el relleno.
• Masa pegajosa: espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo antes de estirarla.
• Masa agrietada al trasladarla: enróllala alrededor del rodillo y desenróllala sobre el molde.
• Tiras desiguales: córtalas con un ancho aproximado de medio centímetro para conseguir una cubierta regular.
• Borde suelto: presiona el rollo de masa con los dientes de un tenedor para que se adhiera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas; también puedes usar el microondas, aunque la masa quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes