Focaccia della befana

Ingredientes

• Harina Manitoba 500 g
• Masa madre 80 g
• Leche entera 200 g
• Huevos (1 pequeño) 50 g
• Azúcar 100 g
• Mantequilla 85 g
• Sal fina 3 g
• Caramelos 100 g
• Leche entera cantidad suficiente
• Azúcar granulado cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la focaccia de la Befana, como primer paso vierta en el bol de una batidora planetaria, equipada con gancho, la harina 1 , añada la levadura madre 2 y vierta la leche en hilo 3 accionando la máquina a velocidad moderada.

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   Cuando la leche se haya absorbido completamente, añada también el huevo previamente batido 4 , el azúcar 5 y la sal 6 .

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   Trabaje la masa durante unos minutos, aumentando la velocidad de la máquina hasta llevarla a una velocidad media. Luego agregue un pequeño trozo de mantequilla 7 y espere a que se absorba bien antes de añadir el siguiente. Continúe de esta manera hasta terminarlo. Incorpore las frutas confitadas 8 y continúe amasando para que se absorban. Luego transfiera la masa a un bol 9

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   y cubra con film transparente 10 . Deje que la masa leude durante una noche a temperatura ambiente, o en cualquier caso durante 7-8 horas, hasta que doble su volumen. En este punto, transfiéralo dentro de una bandeja baja de 32 cm 11 , forrada con papel de horno, colocándolo en el centro 12 .

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   Extienda la masa con las manos 13 de manera que cubra toda la superficie 14 . Traslade la focaccia sobre una superficie de trabajo y coloque en el centro un bol de 10 cm de diámetro 15 .

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   Utilizando un cuchillo bien afilado o una rueda, corte tiras alrededor del bol 16 , deberá obtener 16 pétalos del mismo tamaño 17 . Retuerza cada pétalo con las manos 18 hasta terminarlos todos.

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   Cubra de nuevo con film transparente 19 y deje que leude otra vez durante unas dos horas. Después de este tiempo, pincele la focaccia con leche y decore con el azúcar en granillo. Hornee la focaccia en la rejilla central del horno ventilado precalentado a 180° durante unos 20 minutos. En este punto, sáquela del horno 21 , déjela enfriar un poco y sírvala.