Buñuelos de Nueva Orleans

Ingredientes

• Harina 0 650 g
• Agua 180 g
• Leche entera 130 g
• Azúcar 65 g
• Mantequilla 50 g
• Huevos (aproximadamente 1) 60 g
• Levadura fresca de cerveza 14 g
• Sal fina 5 g
• Aceite de semillas 1 l
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los beignets de Nueva Orleans, lo primero que debes hacer es verter en un cazo la mantequilla y el agua 1 y dejar que se derrita a fuego lento, luego apaga el fuego y añade la levadura 2 y la leche 3 .

2. 2

   Agrega también el azúcar 4 y mezcla con una batidora para disolverlo todo: es importante que la mezcla no supere la temperatura de 40°. En este punto, coloca la harina en el bol de una batidora planetaria equipada con el batidor plano. Activa la batidora y vierte lentamente la mezcla de mantequilla 5 , luego añade también el huevo 6 .

3. 3

   Finalmente, añade la sal 7 . Después de mezclar todos los ingredientes, sustituye el batidor plano por el gancho 8 y continúa amasando hasta que la masa se adhiera al gancho 9 .

4. 4

   Transfiere la masa a la superficie de trabajo; si resulta demasiado blanda para trabajarla, puedes dejarla reposar durante 5 minutos cubierta con un paño. Trabaja brevemente la masa 10 para formar una bola 11 , que colocarás dentro de un bol grande. Cubre con film transparente 12 y deja que leve durante al menos 2 horas a una temperatura de 26°-28° (puedes utilizar el horno apagado con la luz encendida) hasta que doble su volumen.

5. 5

   Transcurrido el tiempo de fermentación 13 , extiende la masa con un rodillo ayudándote con un poco de harina 14 hasta un grosor de 5 mm 15 . Cubre la lámina con un paño y déjala reposar durante aproximadamente 10 minutos.

6. 6

   Ahora utiliza una rueda de cortar lisa para cortar la lámina en cuadrados de unos 6 cm por lado 16 : con estas cantidades deberías obtener alrededor de 60 17 . Calienta el aceite de semillas en un cazo hasta una temperatura de 170°-180° y añade pocas piezas a la vez 18 .

7. 7

   Fríe los beignets durante un total de 2 minutos, girándolos a menudo y vertiendo el aceite por encima con la ayuda de una cuchara para que queden bien inflados y dorados 19 . Escurre los beignets sobre papel absorbente y espolvorea abundantemente con azúcar glas 20 . ¡Sirve inmediatamente tus beignets de Nueva Orleans 21 !