Ñoquis con almejas y grelos

Ingredientes

• 1 kgPatatas
• 300 gHarina de trigo tipo 0
• 1Huevo
• 1 pizcaSal fina
• 1 pizcaPimienta negra
• 700 gAlmejas
• 600 gGrelos
• 2 dientesAjo
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 1Chile fresco
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePerejil

Preparación

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   Cuece las patatas

   Pon las almejas en un bol con agua y sal para que purguen. Mientras tanto, hierve las patatas durante 30–40 minutos, hasta que estén blandas; el tiempo dependerá de su tamaño. Retira las hojas más grandes de los grelos.

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   Prepara los grelos

   Enjuaga las florecillas de los grelos bajo el grifo y déjalas escurrir. Para hacer la masa, coloca la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo. Prensa las patatas cocidas mientras aún están calientes, sin pelarlas.

3. 3

   Mezcla la masa

   Añade a la harina la sal, la pimienta, el huevo y el puré de patata. Amasa rápidamente con las manos, lo justo para integrar los ingredientes.

4. 4

   Forma cilindros

   Haz una bola con la masa. Corta una porción con un raspador o un cuchillo y ruédala hasta formar un cilindro de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

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   Corta los ñoquis

   Corta los cilindros en trozos y dales forma presionándolos y arrastrándolos suavemente sobre una tabla para ñoquis; también puedes usar las púas de un tenedor. Colócalos en una bandeja cubierta con un paño enharinado a medida que los formes.

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   Pocha los grelos

   Tritura el chile. Calienta aceite en una sartén con el ajo y el chile, incorpora los grelos y póchalos a fuego moderado.

7. 7

   Abre las almejas

   En otra sartén, calienta aceite con el ajo. Añade las almejas purgadas y enjuagadas, tapa y cocina durante 5–6 minutos, o hasta que se abran.

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   Prepara el aderezo

   Pon a hervir una olla grande con agua salada para cocer los ñoquis. Retira la concha de tres cuartas partes de las almejas y reserva la carne en un bol. Cuela el líquido de cocción de las almejas directamente sobre los grelos.

9. 9

   Cuece los ñoquis

   Cuece los ñoquis durante unos minutos, hasta que suban a la superficie. Escúrrelos y pásalos a la sartén con los grelos y el aderezo; incorpora también las almejas sin concha.

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    Termina y sirve

    Añade las almejas que conservan la concha y mezcla para repartir el sabor. Pica el perejil y úsalo para adornar el plato al servir.

¿Qué son los ñoquis con almejas y grelos?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, a menudo elaboradas con patata, que se cuecen en agua hasta que flotan. Esta versión los acompaña con almejas y grelos, una combinación de mar y huerta que recuerda a la cocina casera del noroeste de España.

La receta funciona porque el jugo de las almejas se mezcla con los grelos y aporta sabor al conjunto. Los ñoquis recién hechos recogen ese aderezo sin que haga falta una salsa espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 583 calorías, 0g de proteína, 99g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la harina de los ñoquis; el aceite aporta grasa y las almejas contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o añade más verduras, sin aumentar la cantidad de ñoquis.

La masa de patata

Patatas: el método indica cocerlas enteras y prensarlas calientes sin pelar. Procura que estén blandas antes de retirarlas del agua para que se deshagan con facilidad.

Harina y huevo: intégralos con rapidez para obtener una masa manejable. Amasar demasiado puede hacer que los ñoquis queden más compactos.

Dar forma a los ñoquis

Cilindros: trabaja por porciones y forma rollos de unos 1,5 cm de grosor antes de cortarlos. Así las piezas quedan de tamaño parecido y se cuecen de forma uniforme.

Marcas: una tabla para ñoquis o las púas de un tenedor dejan surcos en la superficie. Además de darles su aspecto característico, ayudan a que el aderezo se adhiera.

Grelos y almejas

Grelos: retira las hojas más grandes, enjuaga las florecillas y deja que escurran antes de cocinarlas. Se pochan a fuego moderado con ajo, aceite y chile.

Almejas: cocínalas tapadas hasta que se abran y reserva tanto la carne como el líquido. Desecha las que no se abran y cuela el jugo antes de añadirlo a las verduras.

Cómo saber si están en su punto

Ñoquis: cuando suben a la superficie tras unos minutos de cocción, están listos para escurrir y pasar a la sartén. Evita dejarlos demasiado tiempo en el agua para que no se ablanden en exceso.

Grelos: deben quedar pochados y tiernos, no dorados. Al mezclarlos con el jugo colado de las almejas, el aderezo queda sabroso y húmedo.

Organizar la preparación

Primero cuece las patatas y prepara los grelos mientras se ablandan. Después puedes formar los ñoquis y cocinar las almejas; deja la cocción de los ñoquis para el final, justo antes de mezclarlos con el aderezo.

Qué servir con el plato

Este plato reúne ñoquis, verduras y marisco, así que puede servirse como comida completa. Si quieres acompañarlo, elige una ensalada sencilla o verduras aliñadas y deja que el sabor del jugo de las almejas siga siendo el protagonista.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• Prensa las patatas calientes, tal como indica el método, para que se deshagan con facilidad.
• Enharina ligeramente el paño de la bandeja para que los ñoquis no se peguen mientras los formas.
• Cuela el líquido de las almejas antes de añadirlo a los grelos para retirar posibles restos de arena.
• Pasa los ñoquis a la sartén en cuanto floten y mézclalos con cuidado para que no se rompan.

Variaciones

• Menos picante: usa solo una parte del chile para suavizar el punto de calor.
• Más ajo: aumenta ligeramente el ajo para un aderezo más intenso.
• Con guindilla seca: sustitúyela por el chile fresco si es lo que tienes a mano.
• Con más verdura: aumenta la cantidad de grelos y mézclalos bien con el jugo de las almejas.
• Con perejil abundante: añade más perejil picado al final para realzar el toque fresco.

Errores comunes

• Masa muy trabajada: puede quedar dura; amásala solo hasta integrar los ingredientes.
• Cilindros desiguales: hacen que los ñoquis tengan tamaños distintos; intenta mantener el grosor de 1,5 cm.
• Almejas con arena: pueden estropear el plato; purga las almejas y cuela su líquido de cocción.
• Grelos dorados: pierden la textura pochada buscada; cocínalos a fuego moderado.
• Ñoquis pasados: se ablandan demasiado; retíralos cuando suban a la superficie.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua para que el aderezo vuelva a quedar fluido; la textura de los ñoquis puede cambiar al recalentarlos.

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