Tarta mimosa de piña

Ingredientes

• 6huevos medianos
• 150 gazúcar
• 75 gharina 00
• 75 gfécula de patata
• 1vaina de vainilla
• 1 pizcasal fina
• 400 gleche entera fresca
• 100 gnata líquida fresca
• 6yemas de huevo
• 1vaina de vainilla
• 140 gazúcar
• 45 galmidón de maíz
• 500 gnata líquida fresca
• 100 gazúcar glas
• 500 g escurridapiña en almíbar
• 100 gagua
• 50 gazúcar
• 25 gron
• 7flores comestibles

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Para el bizcocho, tamiza juntos la harina y la fécula de patata. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon los huevos, la pizca de sal y las semillas en el bol de una batidora con varillas.

2. 2

   Batir los huevos

   Añade los 150 g de azúcar y bate a velocidad media durante al menos 10 minutos, hasta que la mezcla esté clara, espumosa y haya aumentado de volumen. Detén la batidora y vuelve a tamizar sobre el bol la mezcla de harina y fécula.

3. 3

   Hornear el bizcocho

   Incorpora los ingredientes secos con una varilla o espátula, con movimientos suaves de abajo arriba. Vierte la masa en un molde de 24 cm engrasado y forrado con papel de horno, dejando que el papel sobresalga un poco por el borde. Hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos. Retira el papel con cuidado y deja enfriar por completo.

4. 4

   Calentar los lácteos

   Para la crema pastelera, pon en un cazo la leche, los 100 g de nata, las semillas de la segunda vaina de vainilla y la vaina. Lleva la mezcla a punto de ebullición.

5. 5

   Preparar las yemas

   Mientras se calientan los lácteos, pon las yemas y los 140 g de azúcar en un bol y bátelos brevemente. Añade el almidón de maíz y mezcla con las varillas hasta que quede homogéneo.

6. 6

   Espesar la crema

   Cuando la leche empiece a hervir, retira la vaina y viértela poco a poco sobre las yemas mientras bates. Devuelve la mezcla al cazo y cocina hasta que la crema espese.

7. 7

   Enfriar y cortar

   Pasa la crema a un bol, cúbrela con film en contacto con la superficie y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Escurre la piña, córtala en dados de menos de 1 cm y déjala escurrir durante 20 minutos.

8. 8

   Montar la nata

   Bate los 500 g de nata fría a velocidad media-alta y añade el azúcar glas una cucharada cada vez, hasta montarla a punto de nieve. Incorpora la mitad a la crema pastelera y mezcla con energía; agrega el resto suavemente, con movimientos de abajo arriba.

9. 9

   Añadir la piña

   Separa 400 g de la crema y resérvala para cubrir la tarta. Incorpora los dados de piña a la crema restante. Si no vas a utilizar las cremas enseguida, cúbrelas con film y guárdalas en el frigorífico.

10. 10

    Preparar el almíbar

    Pon el agua y los 50 g de azúcar en un cazo y calienta a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego, añade el ron y mezcla. Deja enfriar.

11. 11

    Vaciar el bizcocho

    Corta una capa de aproximadamente 1 cm de la parte superior del bizcocho y resérvala. Con un cuchillo pequeño, marca una circunferencia a 2–3 cm del borde y extrae el interior sin perforar la base, dejando unos 2 cm de bizcocho.

12. 12

    Rellenar la tarta

    Corta el bizcocho extraído en dados de 0,5 cm y recógelos en un bol. Pincela el hueco con el almíbar y rellénalo con la crema de piña.

13. 13

    Cerrar el bizcocho

    Nivela el relleno con una cuchara y coloca encima el disco reservado, con la parte más coloreada en contacto con la crema de piña. Pincela también la superficie con el almíbar.

14. 14

    Cubrir con crema

    Extiende la crema reservada por toda la tarta. Reparte por encima todos los dados de bizcocho.

15. 15

    Enfriar y decorar

    Presiona los dados delicadamente con las manos para cubrir toda la superficie. Deja la tarta en el frigorífico durante 3–4 horas para que se asiente y decórala con las flores comestibles antes de servir.

¿Qué es la tarta mimosa?

La tarta mimosa es un pastel italiano cuyo acabado de dados de bizcocho evoca las pequeñas flores de la mimosa. Suele combinar bizcocho y crema, y esta versión añade piña y un almíbar aromatizado con ron.

El contraste entre el bizcocho aireado, el relleno cremoso y la fruta jugosa hace que cada corte tenga varias texturas. La cobertura de dados pequeños completa el aspecto característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 511 calorías, 0g de proteína, 72g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina, la fécula y la piña; la nata aporta buena parte de la grasa, mientras que los huevos y los lácteos contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sírvela después de una comida con fruta o junto a una porción de fruta fresca.

El bizcocho ligero

Huevos y azúcar: el batido de al menos 10 minutos incorpora el aire que dará volumen al bizcocho. La mezcla está lista cuando se ve pálida, espumosa y claramente más voluminosa.

Harina y fécula: tamízalas juntas y añádelas con movimientos envolventes para conservar el aire del batido. Forrar el molde con papel que sobresalga ayuda a que la masa crezca hacia arriba.

La crema diplomática

Crema pastelera: al mezclar los lácteos calientes con las yemas, el azúcar y el almidón, se forma una base que debe cocinarse hasta espesar. El film en contacto evita que se forme una película mientras se enfría.

Nata montada: incorpora primero la mitad con más energía para aligerar la crema y luego añade el resto con delicadeza. Así queda una crema suave que puede sostener los dados de piña.

Piña bien escurrida

Corte pequeño: los dados de menos de 1 cm se reparten con facilidad por el relleno. Dejar la piña escurriendo durante 20 minutos reduce el líquido que podría ablandar la crema.

Almíbar: pincela el bizcocho con la mezcla ya fría de agua, azúcar y ron. Aplica el almíbar de forma moderada para humedecerlo sin empaparlo.

Cómo montar la tarta

Cavidad central: corta el interior con cuidado y conserva una base de unos 2 cm para que la tarta pueda contener el relleno. También es importante dejar un borde de 2–3 cm.

Cobertura: coloca el disco reservado sobre la crema de piña y cúbrelo con la crema restante. Reparte los dados de bizcocho y presiónalos suavemente para fijarlos sin aplastarlos.

Enfriado y textura

El bizcocho debe enfriarse completamente antes de cortarlo y rellenarlo. Si aún está templado, puede ablandar la crema y dificultar el montaje.

Una vez montada, la tarta necesita 3–4 horas en el frigorífico para asentarse. Añade las flores comestibles justo antes de servir.

Cómo servirla

Sírvela fría, cortando porciones con un cuchillo largo y limpiándolo entre cortes para que se distingan las capas. Las flores comestibles aportan el toque decorativo final.

Como la tarta ya reúne bizcocho, crema y fruta, puedes acompañarla con fruta fresca o servirla sola al final de una comida.

Notas y consejos

• Comprueba que el bol y las varillas estén limpios antes de batir los huevos.
• Tamiza los ingredientes secos para evitar grumos en la masa.
• Espera a que la crema pastelera esté completamente fría antes de mezclarla con la nata montada.
• Deja escurrir bien la piña durante los 20 minutos indicados.
• Usa un cuchillo afilado para extraer el centro sin atravesar la base.
• Reserva los dados de bizcocho y la crema de cobertura hasta el momento del montaje.

Variaciones

• Sin ron: omítelo del almíbar para un sabor más suave.
• Cítricos: añade ralladura de limón a la crema para un toque fresco.
• Fruta distinta: sustituye la piña por otra fruta en almíbar bien escurrida.
• Vainilla marcada: aprovecha las semillas de las vainas indicadas tanto en el bizcocho como en la crema.
• Flores decorativas: cambia las flores comestibles por dados extra de fruta para terminar la superficie.

Errores comunes

• Batido insuficiente: bate los huevos con el azúcar al menos 10 minutos, hasta que estén claros y espumosos.
• Mezcla brusca: incorpora la harina y la fécula con movimientos envolventes para no perder aire.
• Piña húmeda: deja escurrir los dados durante 20 minutos antes de añadirlos a la crema.
• Crema templada: espera a que la crema pastelera se enfríe por completo antes de incorporar la nata montada.
• Base perforada: extrae el centro con cuidado y conserva unos 2 cm de bizcocho en el fondo.
• Cobertura suelta: presiona los dados de bizcocho con suavidad y deja la tarta en el frigorífico 3–4 horas.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Se sirve fría; no es necesario recalentarla.

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