Colomba de Pascua rápida

Ingredientes

• Harina Manitoba 250 g
• Azúcar 100 g
• Levadura fresca de cerveza 12 g
• Ralladura de naranja 1
• Ralladura de limón 1
• Vaina de vainilla 1
• Sal fina 2 g
• Agua 90 g
• Harina Manitoba 50 g
• Huevos 2
• Ron 12 g
• Mantequilla 100 g
• Naranja confitada 40 g
• Pasas remojada en zumo de naranja 40 g
• Almendras peladas 40 g
• Avellanas enteras peladas 40 g
• Azúcar moreno 50 g
• Almidón de maíz 8 g
• Harina de maíz 15 g
• Claras de huevo 50 g
• Azúcar granulado cantidad suficiente
• Almendras cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la colomba rápida de Pascua, lo primero que debéis hacer es verter en el bol de una batidora planetaria la harina manitoba y el azúcar 1 . Añadid la levadura de cerveza 2 , la ralladura de naranja, la de limón y las semillas de una vaina de vainilla 3 .

2. 2

   Poned en marcha la batidora a baja velocidad y añadid luego el agua poco a poco 4 . En este momento cambiad la batidora de hoja por el gancho y trabajad la masa durante unos 5 minutos. Añadid la sal 5 y trabajad unos minutos más hasta obtener una masa homogénea. Trasladad la masa a una superficie y dadle una forma esférica 6 .

3. 3

   Colocadla dentro de un bol, cubrid con film transparente 7 y dejad que madure a temperatura ambiente durante unas 2 horas. Pasado este tiempo la masa no habrá crecido mucho, trasladadla nuevamente al bol de una batidora planetaria 8 . Añadid la harina 9 y poned en marcha el gancho.

4. 4

   Verted los huevos batidos uno a uno 10 y el ron 11 . Continuando amasando, añadid un trozo de mantequilla a la vez, esperando a que el anterior se haya absorbido por completo antes de añadir el siguiente 12 . Esta fase es muy delicada, llevará alrededor de 15 minutos.

5. 5

   En este punto, agregad los frutos confitados cortados y las pasas previamente remojadas en jugo de naranja y escurridas 13 . Amasad unos minutos más hasta incorporar bien todos los ingredientes. Trasladad la masa a una superficie de trabajo bien engrasada con mantequilla y usando una espátula, dad unos pliegues 14 . Con las manos engrasadas, recoged la masa y trasladadla a un bol 15 .

6. 6

   Cubrid con film transparente 16 y dejad leudar durante una hora y media 17 . En este punto, trasladad la masa a una superficie siempre engrasada 18

7. 7

   y con la espátula, divididla en dos partes iguales 19 . Estirad una de las dos porciones, extendiéndola con las manos, luego formad un cilindro enrollándola 20 . Colocadla dentro de un molde de papel, de modo que ocupe lo que sería el cuerpo de la colomba 21 .

8. 8

   Haced lo mismo con la segunda parte de la masa y colocadla dentro del molde, de manera que ocupe lo que serían las alas 22 . En este punto, dejad leudar durante 2 horas o hasta que quede a 1,5 cm del borde del molde. Cuando haya leudado, preparad el glaseado: en el recipiente de una batidora, verted las avellanas, las almendras 23 y el azúcar moreno 24 .

9. 9

   Triturad todo 25 , luego trasladad a un bol y añadid la fécula de maíz y la harina de maíz fioretto 26 . Finalmente, incorporad también las claras de huevo 27 .

10. 10

    Trabajad con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa 28 . Luego trasladad a la colomba 29 y usando una espátula, esparcid el glaseado sobre toda la superficie 30 .

11. 11

    Decorad con azúcar en grano 31 y almendras enteras 32 . Hornead en horno estático precalentado a 160° durante 50 minutos, luego cubrid con un papel de aluminio y continuad la cocción otros 10 minutos. Sacad la colomba del horno y dejad enfriar antes de servirla 33 .