Parmigiana en el bocadillo

Ingredientes

• 4panecillos de trigo duro
• 300 gberenjenas
• 400 gpassata de tomate
• 100 gParmigiano Reggiano DOP
• 1 dienteajo
• cantidad suficientealbahaca
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteaceite de semillas para freír las berenjenas

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Calienta en un cazo un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo pelado. Pasados unos instantes, añade la passata y las hojas de albahaca; remueve, tapa y cuece a fuego lento unos 25 minutos.

2. 2

   Fríe la berenjena

   Deja que la salsa espese, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se pegue. Retira el ajo y ajusta de sal al gusto. Mientras, lava y seca las berenjenas y córtalas en rodajas de 2-3 mm, hasta obtener exactamente 20. Calienta abundante aceite de semillas en un cazo; cuando alcance 170 °C, fríe pocas rodajas cada vez.

3. 3

   Prepara los panes

   Cuando las rodajas estén doradas, tras 1-2 minutos, escúrrelas sobre papel absorbente. Corta los panecillos por la mitad con un cuchillo de sierra y reserva las tapas. Retira buena parte de la miga del interior de las bases.

4. 4

   Añade la berenjena

   Reparte un poco de salsa en el interior de cada base y coloca 3 rodajas de berenjena, procurando dejar algo de espacio en el centro.

5. 5

   Forma las capas

   Añade un poco más de salsa, una cucharada de Parmigiano y otras 2 rodajas de berenjena.

6. 6

   Termina el relleno

   Completa cada panecillo con albahaca, más tomate y queso.

7. 7

   Hornea los bocadillos

   Ve colocando los panecillos rellenos en una bandeja cubierta con papel de horno y pon las tapas aparte. Espolvorea las tapas con Parmigiano y hornea todo a 200 °C durante unos 10 minutos; después, activa el grill a 240 °C durante un par de minutos.

8. 8

   Dora y sirve

   Vigila que el pan solo se dore y no se queme. Vuelve a colocar cada tapa sobre su mitad rellena y sirve.

¿Qué es la parmigiana en el bocadillo?

La parmigiana de berenjenas es un plato italiano de capas de berenjena, tomate y queso. Esta versión traslada esos sabores al interior de un panecillo, que se hornea con el relleno y su tapa.

El pan vaciado hace sitio para las capas, mientras que el tomate y el Parmigiano aportan humedad y sabor. Freír antes la berenjena ayuda a que llegue dorada al montaje.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 21g de proteína, 66g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los panecillos, y el Parmigiano y el aceite de fritura aportan buena parte de la grasa; el queso también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada bocadillo con una ensalada o verduras sin añadir otra fuente de pan.

Una salsa sencilla

Ajo: se calienta con un chorrito de aceite para aromatizar la base de la salsa y se retira al final.

Passata: cuece a fuego lento unos 25 minutos, hasta que espese. Remover de vez en cuando evita que se pegue al cazo.

Rodajas finas y fritura

Corte: las rodajas de 2-3 mm se cocinan rápidamente y se acomodan bien dentro del pan. La receta indica obtener exactamente 20.

Aceite: fríe pocas rodajas cada vez cuando esté a 170 °C. Escúrrelas sobre papel absorbente cuando estén doradas, tras 1-2 minutos.

Cómo montar las capas

Base: retira buena parte de la miga para crear espacio, pero conserva suficiente pan para que cada mitad mantenga su forma.

Relleno: comienza con salsa, añade 3 rodajas de berenjena y deja algo de espacio en el centro. Sigue con salsa, una cucharada de queso y otras 2 rodajas; termina con albahaca, tomate y más queso.

El horneado final

Horno: cocina los bocadillos y las tapas por separado a 200 °C durante unos 10 minutos. Después, usa el grill a 240 °C durante un par de minutos.

Punto: el pan debe quedar dorado, no quemado. Vigila de cerca el grill, que puede tostarlo con rapidez.

Con qué acompañarlo

El bocadillo ya reúne pan, berenjena, tomate y queso, así que puede servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla o unas verduras frescas aportan contraste y completan la comida.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas de grosor uniforme para que se frían de manera pareja.
• Controla la temperatura del aceite con un termómetro antes de empezar a freír.
• Fríe pocas rodajas cada vez para poder vigilar su dorado.
• Retira suficiente miga para dejar espacio al relleno sin debilitar la base del pan.
• Deja las tapas aparte en la bandeja para que puedas vigilarlas durante el horneado.
• Quédate cerca del horno durante el grill, ya que el pan puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Más albahaca: añade unas hojas extra al relleno para un aroma más intenso.
• Queso más suave: sustituye parte del Parmigiano por mozzarella.
• Sin freír: cocina las rodajas de berenjena a la plancha antes de montar el pan.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa mientras cuece.
• Pan crujiente: tuesta ligeramente las bases antes de rellenarlas.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: tardan más en freírse; mantenlas en 2-3 mm.
• Aceite frío: la berenjena puede quedar aceitosa; espera a que alcance 170 °C.
• Demasiadas rodajas juntas: cuesta controlar el dorado; fríe pocas cada vez.
• Exceso de relleno: dificulta cerrar el bocadillo; respeta las capas indicadas.
• Grill sin vigilar: el pan puede quemarse; comprueba el dorado durante esos últimos minutos.

Cómo conservarla

Guarda los bocadillos sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 1-2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el pan puede perder algo de su textura crujiente.

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