Tarta de queso con caramelo salado

Ingredientes

• Galletas Digestive 240 g
• Mantequilla 110 g
• Queso fresco para untar 500 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Almidón de maíz 25 g
• Azúcar 65 g
• Huevos (1 entero y 1 yema) 75 g
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• Azúcar 200 g
• Nata fresca líquida 130 g
• Mantequilla 95 g
• Escamas de sal 1/2 cucharadita
• Anacardos 80 g
• Aceite de girasol 1 cuchara

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta de queso con caramelo salado, derrite la mantequilla a fuego muy bajo y deja que se entibie. Luego, vierte las galletas en el procesador de alimentos 1 y tritúralas hasta desmenuzarlas completamente. Transfiérelas a un bol y vierte la mantequilla derretida y entibiada 3 .

2. 2

   Mezcla bien 4 , hasta integrar los ingredientes. Forra un molde desmontable de 20 cm con papel de horno en la base y los lados, y vierte una parte de la mezcla de galletas dentro 5 . Utilizando el dorso de una cuchara, presiona suavemente para formar la base 6 .

3. 3

   Usa la mezcla de galletas restante para formar también el borde, presionando siempre suavemente con el dorso de una cuchara 7 . Deja que se endurezca en la nevera durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la crema. Vierte el huevo y la yema en un bol, añade el azúcar 8 y mezcla con un batidor manual. Agrega poco a poco también el queso crema 9 , continuando siempre a mezclar.

4. 4

   Debes obtener una mezcla lisa y cremosa 10 . Añade la maicena 11 y el extracto de vainilla 12 .

5. 5

   Mezcla y finalmente agrega también la nata 13 . Mezcla una vez más y la crema estará lista 14 . Saca la base de la nevera y vierte la crema dentro 15 ,

6. 6

   luego, utilizando una espátula, nivela bien para distribuirla uniformemente 16 17 . Hornea en horno estático precalentado a 160° durante 70 minutos. Mientras tanto, prepara el caramelo salado: en una cacerola con fondo grueso vierte el azúcar 18 y enciende el fuego bajo. Mientras tanto, calienta también la nata.

7. 7

   Cuando el azúcar esté casi disuelto, usa un cucharón y mezcla el caramelo. Debes obtener un color ámbar 19 . En este punto, apaga el fuego y añade la nata caliente poco a poco 20 21 , mezclando rápidamente.

8. 8

   Vierte los copos de sal 22 , y al final añade también la mantequilla fría 23 y mezcla todo 24 .

9. 9

   Con una batidora de inmersión, tritura el caramelo salado 25 , transfíerelo a un bol 26 , deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego colócalo en la nevera hasta su uso. En una cacerola, vierte una cucharada de aceite de semillas, enciende el fuego moderado y añade los anacardos 27 .

10. 10

    Tuéstalos durante unos minutos hasta que estén bien dorados 28 . Transfiérelos a un bol y deja que se enfríen. Pasado el tiempo de cocción de la tarta de queso, sáquela del horno 29 y deja que se enfríe. Luego, colócala en un plato de servir 30 .

11. 11

    Vierte el caramelo salado frío en la superficie 31 y nivela con una cuchara 32 . Decora disponiendo los anacardos en la superficie de manera casual 33 . Deja que se enfríe durante al menos 1 hora en la nevera antes de servir tu tarta de queso con caramelo salado.