Plumcake de limón sin mantequilla

Ingredientes

• Harina tipo 2 200 g
• Harina de almendras 50 g
• Leche de almendras 100 g
• Ralladura de limón 30 g
• Zumo de limón 1
• Azúcar moreno 180 g
• Huevos (aproximadamente 2 medianos, a temperatura ambiente) 110 g
• Aceite de oliva virgen extra 80 g
• Levadura química en polvo 1 sobrecito
• Sal fina 1 pizca
• Azúcar moreno 20 g
• Almendras peladas (para picar) 30 g

Preparación

1. 1

   Para preparar el plumcake de limón sin mantequilla, comienza trabajando en un bol los huevos y 180 g de azúcar de caña 1 . Bate durante unos instantes con una batidora antes de añadir en hilo el aceite 3 .

2. 2

   Tan pronto como la grasa haya sido absorbida, añade el jugo 4 y la cáscara de limón rallada 5 . Mientras continúas mezclando, añade la sal 6 ,

3. 3

   la leche de almendras 7 , la harina tipo 2, la levadura para dulces 8 y la harina de almendras 9 .

4. 4

   Siempre trabajando con la batidora, mezcla todo bien para obtener una mezcla fluida y homogénea 10 . Viértela en un molde engrasado con aceite y enharinado. Las dimensiones del molde son en la parte inferior 22x8 cm mientras que en la parte superior mide 25x10 cm 11 . Espolvorea la superficie con las almendras picadas groseramente con un cuchillo 12 .

5. 5

   y los 20 g de azúcar de caña para la superficie 13 . El plumcake de aceite y limón está listo para cocinar en la bandeja del medio en el horno estático precalentado a 180°, durante unos 55-60 minutos. Haz siempre la prueba del palillo antes de sacarlo del horno y si después de 30-40 minutos la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de horno o aluminio. Una vez cocido, déjalo enfriar antes de desmoldar 15 .