Pancakes salados con salsa de Grana Padano DOP

Ingredientes

• 125 gHarina 00
• 30 gGrana Padano DOP (Reserva Más de 20 meses), para rallar
• 25 gMantequilla fundida y tibia
• 210 gLeche entera
• 100 g (aproximadamente 2 huevos)Huevos
• 2 gBicarbonato
• 1/2 cucharaditaPimentón dulce
• 1 pizcaSal fina
• 100 gGrana Padano DOP (Reserva Más de 20 meses), para rallar
• 200 gLeche entera
• 15 gMantequilla
• 15 gHarina 00
• Cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Derrite la mantequilla a fuego muy bajo y déjala templar. Separa las claras de las yemas y monta las claras; resérvalas. En un bol, mezcla las yemas con la mantequilla tibia, la sal, el pimentón dulce y el bicarbonato.

2. 2

   Añade los líquidos

   Bate hasta que la mezcla quede homogénea. Incorpora la leche poco a poco, en un hilo, mientras mezclas. Agrega un par de cucharadas de harina y vuelve a batir.

3. 3

   Completa la masa

   Añade el resto de la harina gradualmente, mezclando para evitar grumos. Incorpora el Grana Padano DOP rallado y mezcla de nuevo.

4. 4

   Incorpora las claras

   Añade las claras montadas poco a poco con una espátula. Haz movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para conservar el aire de la mezcla.

5. 5

   Cocina los pancakes

   Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y úntala con un poco de mantequilla; retira el exceso con papel de cocina. Vierte una cucharada llena de masa para formar un disco de unos 8–10 cm. Cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie, dale la vuelta y termina de cocinarlo por el otro lado. Calcula unos 2–3 minutos por pancake en total. Vuelve a untar la sartén con mantequilla de vez en cuando; con estas cantidades salen unos 16 pancakes.

6. 6

   Haz el roux

   Apila los pancakes en un plato a medida que estén listos. Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve con un batidor hasta obtener un roux dorado.

7. 7

   Prepara la salsa

   Vierte la leche entera en el cazo, mezcla y lleva a ebullición. Añade una pizca de pimienta y el Grana Padano DOP.

8. 8

   Sirve el conjunto

   Remueve hasta que la salsa espese y sírvela junto con los pancakes salados.

¿Qué son los pancakes salados?

Los pancakes son tortitas pequeñas y esponjosas, conocidas en distintas formas en muchas cocinas. Esta versión salada incorpora queso curado a la masa y se acompaña con una salsa caliente de Grana Padano DOP.

La combinación funciona porque el sabor intenso del queso aparece tanto dentro de los pancakes como en la salsa. El resultado es adecuado para un brunch o para servir en porciones pequeñas como aperitivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 109 calorías, 0g de proteína, 8g de hidratos y 6g de grasa.

La harina aporta buena parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa; los huevos y el queso también contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los pancakes con una ensalada o verduras y sirve la salsa en una cantidad moderada.

El papel del Grana Padano

En la masa: el queso rallado aporta sabor y un punto salado a cada pancake. Rállalo fino para que se reparta con facilidad.

En la salsa: el queso se añade al final, cuando la leche y el roux ya están calientes. Remueve para que se integre y la salsa quede uniforme.

Una masa ligera

Claras montadas: incorporarlas al final con movimientos envolventes ayuda a mantener el aire que dará ligereza a la masa. Evita batir con fuerza en esta fase.

Harina gradual: añadirla poco a poco mientras mezclas reduce la posibilidad de que se formen grumos. La mantequilla debe estar tibia, no recién salida del fuego.

Cómo controlar la cocción

Fuego bajo: permite que los pancakes se cocinen sin oscurecerse demasiado por fuera antes de estar hechos por dentro. Unta la sartén con poca mantequilla y retira el sobrante.

Burbujas: las primeras burbujas en la superficie indican que puedes darles la vuelta. Busca discos de unos 8–10 cm y cuenta unos 2–3 minutos de cocción por pancake.

La textura de la salsa

Roux dorado: cocinar la mantequilla con la harina hasta que tome un tono dorado es el primer paso para una salsa bien ligada. Remueve con el batidor para mantener la mezcla lisa.

Punto final: tras añadir la leche, llévala a ebullición y agrega el queso y la pimienta. Retira la salsa cuando haya espesado y pueda cubrir los pancakes.

Cuándo servirlos

Recién hechos: los pancakes se disfrutan mejor templados, con la salsa preparada justo antes de servir. Puedes mantenerlos apilados en un plato mientras terminas la tanda.

Para acompañar: sírvelos con una ensalada sencilla o verduras para completar el brunch. Como aperitivo, ofrece varios pancakes pequeños con la salsa aparte.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla fundida se temple antes de mezclarla con las yemas.
• Monta las claras hasta que estén firmes para facilitar una incorporación cuidadosa.
• Añade la harina en varias tandas y mezcla bien antes de incorporar más.
• Mantén el fuego bajo y retira el exceso de mantequilla de la sartén con papel de cocina.
• Da la vuelta a los pancakes cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie.
• Ralla el queso fino para que se distribuya mejor en la masa y se integre en la salsa.

Variaciones

• Hierbas frescas: incorpora hierbas picadas a la masa para darle un aroma más fresco.
• Pimentón ahumado: sustituye el pimentón dulce por ahumado para un matiz más intenso.
• Pimienta extra: añade un poco más de pimienta negra a la salsa justo antes de servir.
• Acompañamiento vegetal: sirve los pancakes con verduras cocinadas o una ensalada sencilla.
• Formato pequeño: vierte menos masa por tanda para preparar bocados de aperitivo.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado caliente: puede calentar la mezcla de yemas; deja que se temple antes de usarla.
• Harina de golpe: favorece la aparición de grumos; incorpórala gradualmente mientras bates.
• Claras mezcladas con fuerza: la masa pierde aire; usa una espátula y movimientos envolventes.
• Sartén demasiado caliente: los pancakes pueden dorarse deprisa por fuera; cocina a fuego bajo.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que aparezcan las primeras burbujas en la superficie.
• Salsa sin remover: el roux o la leche pueden quedar desiguales; bate mientras incorporas los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda los pancakes y la salsa por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, durante un máximo de 2 días. Caliéntalos suavemente en una sartén o en el microondas; remueve la salsa al recalentarla y añade un poco de leche si queda demasiado espesa.

Preguntas frecuentes