Raviolis con berenjenas

Ingredientes

• Harina 00 250 g
• Huevos 2
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina 5 g
• Sémola de trigo duro remolida para extender la masa cantidad suficiente
• Ricotta de vaca 300 g
• Berenjenas 200 g
• Grana Padano DOP 20 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates cherry 150 g
• Ajo 1 diente
• Romero cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los raviolis con berenjenas, comienza preparando el relleno. Lava bien la berenjena, córtale el tallo 1 y córtala en cubos 2 . Sofríe el diente de ajo cortado en trozos (o, si prefieres quitarlo, entero) en el aceite de oliva virgen extra 3 .

2. 2

   Añade las berenjenas 4 y deja que tomen sabor a fuego vivo durante unos minutos. Ajusta la sal 5 y continúa la cocción hasta que las berenjenas estén muy tiernas, volteándolas con frecuencia para evitar que se quemen. En este punto, retíralas del fuego y aplasta las berenjenas con un tenedor hasta reducirlas a puré 6 .

3. 3

   En un bol, pon la ricotta, el Grana 7 y la pimienta negra. Mezcla con una cuchara 8 y añade las berenjenas 9 .

4. 4

   Mezcla nuevamente para amalgamar los ingredientes 10 . Pon el relleno en una manga pastelera 11 y consérvala en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. Pasa a la preparación del condimento. Lava y corta en trozos pequeños los tomatitos 12 .

5. 5

   Sofríe el diente de ajo junto con el aceite de oliva virgen extra; añade los tomatitos 13 y deja que tomen sabor a fuego vivo durante un par de minutos. Ajusta la sal, añade una ramita de romero 14 y cocina a fuego lento durante 10 minutos 15 .

6. 6

   Prepara ahora los raviolis. Vierte la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade los huevos y la sal fina 16 . Bate ligeramente con un tenedor, luego vierte el aceite de oliva virgen extra 18 .

7. 7

   Trabaja con las manos 19 hasta obtener una masa lisa y homogénea 20 . Para mayor comodidad, corta la pasta en porciones más pequeñas, será más fácil de trabajar 21 .

8. 8

   Pasa a formar los raviolis: espolvorea la superficie de trabajo con un poco de sémola y extiende la masa con el rodillo hasta obtener una hoja finísima 22 . Obtén tiras de masa de aproximadamente 8 centímetros de ancho. Toma el relleno de raviolis del frigorífico; exprime montoncitos de relleno sobre una de las dos hojas de pasta, separándolos entre sí 23 . Cubre con otra tira de masa 24 .

9. 9

   Presiona ligeramente alrededor del relleno para hacer que las dos hojas se adhieran y para que salga el aire en exceso, evitando así que los raviolis se abran durante la cocción 25 . Corta los raviolis con un cortador de galletas de 6 centímetros de diámetro 26 . Continúa hasta agotar todos los ingredientes 27 .

10. 10

    Cuece los raviolis en abundante agua salada durante unos 5 minutos 28 . Escúrrelos, pásalos a un plato 29 y condiméntalos con la salsa de tomate y romero 30 . Decora el plato con algunas agujas de romero 30 y sirve de inmediato tus raviolis con berenjenas!