Pizza en bandeja sin gluten

Ingredientes

• Mezcla de harinas sin gluten (para pan y pizza) 200 g
• Leche entera a temperatura ambiente 160 g
• Agua a temperatura ambiente 60 g
• Levadura de cerveza seca sin gluten 5 g
• Sal fina 7 g
• Passata de tomate 150 g
• Mozzarella 120 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mezcla de harinas sin gluten para pan y pizza 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pizza en bandeja sin gluten, lo primero que hay que hacer es verter la mezcla de harinas sin gluten en un bol grande 1 , luego añadir la leche a temperatura ambiente 2 y el agua también a temperatura ambiente 3 .

2. 2

   Agregue también la sal 4 y la levadura de cerveza seca sin gluten 5 (alternativamente, puede desmenuzar 10 g de levadura fresca, asegurándose siempre de comprar productos con la espiga tachada), luego comience a mezclar con una cuchara de madera 6 .

3. 3

   Deberás obtener una masa húmeda pero consistente y homogénea 7 . En este punto, transfiere la masa a un recipiente con tapa que sea al menos el doble de alto que la masa 8 , ciérralo 9 y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas.

4. 4

   Mientras tanto, puedes preparar el condimento: vierte el puré de tomate en un bol y condimenta con aceite 10 , sal 11 y pimienta, luego mezcla bien 12 y reserva.

5. 5

   Transcurrido el tiempo de reposo, recupera la masa que resultará firme pero bastante pegajosa 13 . Es normal: vuélcala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ayudándote con una espátula. Dale la vuelta a la masa 14 y aplástala ligeramente con los dedos 15 .

6. 6

   Engrasa con aceite una bandeja de 20x20 cm tanto en la base como en los bordes 16 , luego transfiere la masa dentro 17 . Aplástala con los dedos para extender la masa por toda la superficie de la bandeja, pero ten cuidado de no estirarla demasiado porque, al no tener gluten, podría romperse 18 .

7. 7

   Agrega el tomate en la superficie 19 distribuyéndolo uniformemente con el dorso de una cuchara 20 , luego déjalo reposar a temperatura ambiente durante otras 2 horas. Si el condimento resulta un poco seco, cubre la bandeja con un paño. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos 21 .

8. 8

   Una vez fermentada 22 , distribuye la mozzarella sobre la pizza 23 y cocínala en horno estático precalentado a 190° durante 25-30 minutos. Una vez cocida, sáquela del horno: ¡su pizza en bandeja sin gluten estará lista para ser compartida y disfrutada 24 !