Ensalada de lentejas y quartirolo

Ingredientes

• Quartirolo Lombardo 200 g
• Espinacas baby 100 g
• Rúcula 100 g
• Nueces 10
• Semillas de calabaza al natural 5 g
• Romero cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Chile seco 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Lentejas precocidas 100 g
• Perejil cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Vinagre balsámico cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar la ensalada de lentejas y quartirolo empezad a sazonar las lentejas precocidas. En una cacerola en la que habéis calentado aceite y ajo, verted las lentejas escurridas 1 . Añadid luego la ralladura de limón, la sal y dejad sazonar a fuego lento durante 5-10 minutos 2 . Al final de la cocción apagad y añadid el perejil picado con cuchillo 3 ,

2. 2

   quitad el ajo y dejad enfriar 4 . Mientras tanto, picad con cuchillo la salvia y el romero 5 y cortad el quartirolo en rodajas de medio centímetro 6 .

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   Volved a los fogones, calentad una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, aromatizad el fondo con la mezcla de hierbas picadas y un chile desmenuzado 7 . Añadid posteriormente las rodajas de queso 8 y cocinadlas a fuego vivo por un par de instantes por un lado y luego por el otro 9 .

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   Al final de la cocción las dos caras estarán ligeramente derretidas pero consistentes 10 . Mientras el queso se enfría, preparad la vinagreta balsámica. En un bol verted el aceite y un poco de vinagre balsámico 11 . Añadid la sal 12

5. 5

   y emulsionad todo con un tenedor 13 . Pasad a la composición. En un bol verted las espinacas y la rúcula 14 , adornad con un poco de lentejas 15 ,

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   adornad con nueces y semillas de calabaza 16 . Colocad luego algunas rodajas de quartirolo 17 y por último adornad con la vinagreta y completad vuestra ensalada, quartirolo y lentejas con una pizca de pimienta: ¡buen provecho 18 !