Tarta de claras con crema de limón

Ingredientes

• 200 gharina 00
• 80 gazúcar
• 60 gmantequilla fría
• 70 gclaras de huevo, a temperatura ambiente (de unos 2 huevos medianos)
• 1limón para rallar
• 1 pizcabicarbonato
• 500 gleche entera
• 150 gazúcar
• 40 galmidón de maíz
• 4yemas de huevo
• 1/2limón para rallar
• 1/2 gvainillina
• 300 gnata líquida para montar
• cantidad suficientegalletas crujientes
• cantidad suficienteframbuesas

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Pon la harina y los 80 g de azúcar en un bol grande. Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla fría cortada en dados.

2. 2

   Formar la masa

   Añade el bicarbonato y la ralladura de un limón. Trabaja con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa e incorpora las claras a temperatura ambiente.

3. 3

   Dejar reposar

   Amasa hasta integrar los ingredientes y forma un bloque liso y homogéneo. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar unos 30 minutos en el frigorífico. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 4-5 mm.

4. 4

   Hornear la base

   Enrolla la masa en el rodillo y desenróllala sobre un molde de 18 cm de diámetro, sin engrasar. Presiónala para que cubra también los bordes y pincha la base con un tenedor. Cúbrela con papel de horno y añade legumbres secas o esferas de cerámica. Hornea a ciegas durante 15 minutos en el horno estático precalentado a 180 °C. Retira el papel y los pesos, y hornea otros 15 minutos a la misma temperatura.

5. 5

   Calentar la leche

   Mientras se hornea la base, pon la leche en un cazo con la ralladura de medio limón y la vainillina. Caliéntala hasta que esté a punto de hervir. En otro bol, coloca las yemas y añade los 150 g de azúcar.

6. 6

   Preparar las yemas

   Bate las yemas con unas varillas eléctricas hasta que queden claras y espumosas. Tamiza el almidón de maíz en el bol y vuelve a batir para repartirlo bien. Retira la ralladura del cazo, añade un cucharón de leche caliente a las yemas y mezcla para templarlas.

7. 7

   Espesar la crema

   Vierte la mezcla de yemas en el cazo con el resto de la leche. Remueve continuamente a fuego lento hasta que la crema alcance la consistencia deseada. Pásala a un bol y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie. Mientras tanto, monta la nata para decorar.

8. 8

   Montar la tarta

   Saca la base del horno y déjala enfriar. Cuando la base y la crema estén a temperatura ambiente, vierte la crema en la base y alisa la superficie con una espátula. Decora con la nata montada, las galletas crujientes y las frambuesas u otra fruta al gusto.

¿Qué es una tarta de claras con crema de limón?

Es una tarta de masa quebrada hecha con claras, rellena de crema pastelera de limón y rematada con nata y fruta. La idea de aprovechar las claras para la base y las yemas para la crema da sentido a las dos preparaciones.

La receta no especifica una tradición regional concreta. Su combinación de base horneada, crema cocida y decoración de fruta recuerda a las tartas de crema habituales en la repostería europea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 10g de proteína, 78g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar, el almidón de maíz y las galletas; la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa. Las yemas, las claras y la leche aportan proteínas, aunque la receta es principalmente un postre. Para equilibrar el plato, sírvela en una porción moderada junto con fruta fresca.

Una masa quebrada con claras

Mantequilla fría: trabajarla primero con la harina, el azúcar, el bicarbonato y la ralladura ayuda a formar una mezcla arenosa antes de añadir las claras.

Claras templadas: incorporarlas a temperatura ambiente facilita que se integren en la masa. Amasa solo hasta que quede homogénea y lisa.

El reposo y el grosor

Reposo: dejar la masa unos 30 minutos en el frigorífico hace que sea más manejable al estirarla y colocarla en el molde.

Grosor: estírala a 4-5 mm y procura que la base y los bordes queden uniformes para que se horneen de forma pareja.

La cocción a ciegas

Pesos: las legumbres secas o las esferas de cerámica ayudan a mantener la base en su sitio durante los primeros 15 minutos de horno.

Acabado: retirar el papel y los pesos para los 15 minutos finales permite que la base termine de cocerse. Déjala enfriar antes de añadir la crema.

Una crema sin grumos

Templado: añadir un cucharón de leche caliente a la mezcla de yemas antes de devolverla al cazo ayuda a incorporarla gradualmente.

Espesado: remueve sin parar a fuego lento y retira la crema cuando tenga la consistencia deseada. El film en contacto limita la formación de una película mientras se enfría.

Montaje y textura

Temperatura: espera a que la base y la crema estén a temperatura ambiente antes del montaje para que la nata decorativa no se ablande enseguida.

Contraste: la masa y las galletas aportan mordida, mientras que la crema y la nata dan una textura suave. Las frambuesas añaden un toque frutal.

Cómo servirla

Corta la tarta en seis porciones con un cuchillo limpio y afilado. Puedes acompañarla con más frambuesas u otra fruta fresca al gusto.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría y córtala en dados antes de empezar.
• Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para que no se pegue.
• Pincha toda la base con el tenedor antes de cubrirla con el papel y los pesos.
• Remueve la crema continuamente mientras se espesa para que quede uniforme.
• Deja enfriar bien la base antes de rellenarla para conservar su textura.
• Añade las frambuesas justo antes de servir si quieres que mantengan mejor su aspecto.

Variaciones

• Otra fruta: sustituye las frambuesas por la fruta que prefieras.
• Más limón: añade ralladura de limón a la decoración para reforzar su aroma.
• Galletas diferentes: usa otras galletas crujientes para cambiar el acabado.
• Sin nata decorativa: sirve la tarta con la crema y la fruta, sin cubrirla con nata.
• Toque de vainilla: si no tienes vainillina, puedes usar otro aromatizante de vainilla.

Errores comunes

• Mantequilla blanda: enfríala antes de empezar para que la masa conserve una textura quebrada.
• Masa demasiado trabajada: deja de amasar en cuanto quede lisa y homogénea.
• Base sin pesos: cúbrela con papel y legumbres secas o esferas de cerámica durante los primeros 15 minutos.
• Crema con grumos: incorpora la leche caliente poco a poco y remueve sin parar al cocinarla.
• Relleno sobre base caliente: espera a que la base se enfríe antes de añadir la crema.
• Film separado de la crema: ponlo en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una película.

Cómo conservarla

Guarda la tarta en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2-3 días. No es necesario recalentarla; sírvela fría o déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de cortar.

Preguntas frecuentes