Plumcake de la abuela

Ingredientes

• 270 gharina 00
• 170 gazúcar
• 3 huevos medianoshuevos medianos
• 50 gleche entera
• 1/2ralladura de limón
• 50 gaceite de girasol
• 8 glevadura química en polvo
• 125 gleche entera
• 1huevo
• 65 gazúcar
• 25 gharina 00
• 1/2ralladura de limón
• 40 gpiñones

Preparación

1. 1

   Prepara la crema

   Calienta los 125 g de leche en un cazo a fuego bajo con la cáscara de limón entera, sin dejar que hierva. En otro cazo, bate el huevo con los 65 g de azúcar y añade los 25 g de harina.

2. 2

   Espesa la crema

   Cuando la leche esté caliente, retira la cáscara y viértela sobre la mezcla de huevo, azúcar y harina mientras bates. Devuelve todo al fuego y cocina unos minutos, removiendo hasta que espese. Pasa la crema a un bol y déjala templar.

3. 3

   Bate los huevos

   En un bol grande, bate los 3 huevos medianos con los 170 g de azúcar con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Incorpora la ralladura de medio limón.

4. 4

   Añade los líquidos

   Agrega los 50 g de leche y los 50 g de aceite de girasol, y sigue mezclando con las varillas.

5. 5

   Termina la masa

   Incorpora los 270 g de harina tamizada y mezcla con las varillas eléctricas. Añade la levadura y remueve con una espátula hasta obtener una masa suave y homogénea.

6. 6

   Hornea la base

   Engrasa y enharina un molde para plumcake de 25 × 11 cm. Vierte dentro la mitad de la masa y nivélala con una espátula. Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos. Saca el molde y reparte la crema pastelera por encima, sin llegar a los bordes.

7. 7

   Acaba el plumcake

   Cubre la crema con el resto de la masa y extiéndela también hacia los bordes. Reparte los piñones por encima y hornea otros 20 minutos. Retira el plumcake y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de servir.

¿Qué es el plumcake de la abuela?

El plumcake es un bizcocho alargado, preparado en un molde rectangular, y esta versión se inspira en los dulces caseros de la repostería italiana. La masa de limón envuelve una capa de crema pastelera y lleva piñones como acabado.

La combinación de masa y relleno hace que cada corte tenga distintas texturas: una miga esponjosa, una zona cremosa y una superficie ligeramente crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 8g de proteína, 57g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; el aceite y los piñones aportan la mayor parte de la grasa. Los huevos, la leche y los piñones contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y evita añadir otros acompañamientos dulces.

Dos preparaciones, un solo molde

Crema pastelera: se prepara primero para que pueda templarse antes de montar el plumcake. Cocinarla removiendo ayuda a que espese de manera uniforme.

Masa: los huevos y el azúcar se baten hasta que estén claros y espumosos; después se incorporan los líquidos y los ingredientes secos. Esa secuencia deja una mezcla homogénea sin trabajarla más de lo necesario.

El papel del limón

Ralladura para la masa: aporta aroma cítrico a la miga y equilibra el dulzor del bizcocho.

Cáscara para la crema: se calienta con la leche y se retira antes de incorporarla a la mezcla de huevo. Así la crema recibe el aroma del limón sin dejar trozos de cáscara.

Cómo montar las capas

Primera capa: vierte solo la mitad de la masa y nivélala antes del horneado inicial de 15 minutos. Este paso crea una base para recibir el relleno.

Relleno y cobertura: reparte la crema sin llegar a los bordes y cúbrela con el resto de la masa. Extiende esta última hasta los lados para cubrir la crema y termina con los piñones.

Comprueba la cocción

El horno debe estar precalentado a 180 °C y en modo estático. La receta indica 15 minutos para la base y otros 20 minutos después de añadir el relleno y los piñones.

Los tiempos pueden variar según el horno y el molde. Vigila el plumcake durante la segunda cocción y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Cómo servirlo

Corta el plumcake una vez frío para que la crema conserve mejor su sitio entre las porciones. Un cuchillo limpio y afilado facilita cortes regulares.

Sírvelo solo o acompañado de fruta fresca. Su textura cremosa y su cobertura de piñones ya aportan variedad en cada rebanada.

Notas y consejos

• Templa la crema antes de extenderla sobre la base para que sea más fácil repartirla.
• Tamiza la harina de la masa para incorporar los ingredientes secos con mayor facilidad.
• Engrasa y enharina bien el molde, incluidos los rincones.
• Nivela cada capa con una espátula para distribuir la masa y la crema de forma uniforme.
• Deja enfriar el plumcake por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de limón a la masa, sin cambiar la cantidad de zumo.
• Almendras: sustituye los piñones por almendras laminadas para variar la cobertura.
• Naranja: usa ralladura de naranja en lugar de limón para cambiar el aroma.
• Fruta: acompaña cada porción con fruta fresca, como fresas o pera.
• Sin piñones: omite la cobertura si prefieres un acabado sencillo.

Errores comunes

• Hervir la leche: caliéntala a fuego bajo sin que llegue a hervir para la crema.
• Dejar de remover: mezcla la crema mientras se cocina para que espese de forma homogénea.
• Cubrir los bordes con crema: deja un margen alrededor para que el relleno no alcance los lados del molde.
• No extender la cobertura: reparte la masa restante hasta los bordes para cubrir la crema.
• Cortarlo caliente: espera a que se enfríe por completo para que las porciones mantengan mejor la forma.

Cómo conservarla

Guarda el plumcake en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 3 días, al llevar crema pastelera. Déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; también puedes templar una porción brevemente en el microondas.

Preguntas frecuentes