Pan brioche salado con rúcula y patatas

Ingredientes

• Harina tipo 1 300 g
• Agua a temperatura ambiente 30 g
• Masa madre refrescado el día anterior 80 g
• Huevos (1 mediano) 55 g
• Patatas 220 g
• Sal fina 4 g
• Azúcar moreno 3 g
• Rúcula 35 g
• Aceite de oliva virgen extra 35 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Semillas de amapola cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pan brioche con rúcula y patatas, primero lava la patata y ponla a hervir 1 . Tomará unos 30 minutos. Cuando al pincharla con los dientes de un tenedor resulte suave, escúrrela y déjala templar. Mientras tanto, prepara la crema de rúcula. Lávate y escúrrela bien. Transfiérela al vaso de una batidora, añade el aceite 2 y bate todo hasta obtener una crema lisa 3

2. 2

   En este punto pela la patata, transfiérela a un bol y tritúrala 5 , obtendrás 170 g. En un bol grande, transfiere la harina y el azúcar moreno 6 .

3. 3

   Añade la patata triturada 7 y la masa madre refrescada de un día 8 . Agrega también el agua 9

4. 4

   y trabaja con las manos durante unos segundos 10 Luego añade también el huevo 11 y trabaja nuevamente con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica 12 .

5. 5

   Añade la salsa de rúcula 13 y trabaja la masa con las manos durante unos 5 minutos 14 . Luego añade la sal 15 y trabájala un par de minutos más.

6. 6

   Cubre con film 16 . Después de 15 minutos, realiza la primera de las 3 plegadas. Toma un extremo de la masa y llévalo hacia el centro. Gira el bol, toma otro extremo de la masa y llévalo hacia el centro. Repite esta operación para un total de 4 plegadas o superposiciones. Luego cubre con film y deja que fermente durante 4 horas a temperatura ambiente.

7. 7

   Luego toma la masa 19 , transfiérela a una superficie enharinada y estírala delicadamente con las manos, para formar un rectángulo de aproximadamente 15x10 cm. En este punto, lleva el lado superior hacia el centro 20 y el lado inferior sobre él 21 .

8. 8

   Gira el panecillo y repite esta operación estirando delicadamente la masa con las manos 22 . Luego alarga la masa 23 y estírala usando un rodillo 24 . Debes obtener un rectángulo de 20x15 cm con un grosor de 1 cm.

9. 9

   Luego enrolla el rectángulo de masa 25 y sella bien los bordes exteriores pellizcándolos con los dedos 26 . Transfiérelo dentro de un molde para plumcake de 22x8 cm previamente aceitado 27 .

10. 10

    Cubre con film y deja fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente. Coloca la masa en el frigorífico y dejala madurar por otras 9 horas. Luego sácala del frigorífico, quita el film y déjala a temperatura ambiente durante una hora. Utilizando un pincel, aceite la superficie 29 y esparce las semillas de amapola 30 .

11. 11

    Utilizando un cuchillo de hoja afilada, realiza incisiones decorativas 31 . Cocina en horno estático precalentado a 180° en el estante central durante 40 minutos. Luego sácalo del horno 32 , deja que se temple antes de desmoldar y servir 33 .