Chuleta de calabacín y scamorza

Ingredientes

• 450 gCalabacines
• 100 gScamorza
• 50 gPan rallado
• 30 gGrana Padano DOP para rallar
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteNuez moscada
• 2Huevos
• 300 gPan rallado

Preparación

1. 1

   Ralla las verduras

   Lava los calabacines, retira los extremos y rállalos con un rallador de agujeros medianos. Déjalos en un colador sobre un bol para que suelten el agua. Ralla también la scamorza.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pasa los calabacines ligeramente escurridos y estrujados a un bol. Añade la scamorza, nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto, y los 50 g de pan rallado.

3. 3

   Añade el queso

   Incorpora el Grana Padano rallado y mezcla con las manos hasta que los ingredientes queden bien integrados.

4. 4

   Forma las chuletas

   Corta 6 cuadrados de papel de horno de aproximadamente 12 cm y ponlos sobre una bandeja. Coloca unos 100 g de mezcla dentro de un aro de 10 cm de diámetro sobre cada cuadrado y aplástala con el dorso de una cucharilla para compactarla. Retira el aro con cuidado.

5. 5

   Enfría y empana

   Forma 6 chuletas y déjalas en la nevera al menos 1 hora. Pásalas primero por los huevos batidos y después por los 300 g de pan rallado, cubriendo de manera uniforme toda la superficie.

6. 6

   Fríe en sartén

   Calienta en una sartén aceite hasta una profundidad de medio dedo. Cocina las chuletas de una en una a fuego medio; cuando estén crujientes y doradas, dales la vuelta una sola vez.

7. 7

   Escurre y sirve

   Cuando estén cocidas, coloca las chuletas sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. Sírvelas bien calientes.

¿Qué son las chuletas de calabacín y scamorza?

Son piezas vegetales moldeadas con calabacín rallado, queso y pan rallado, que se empanan y se cocinan en sartén. La receta tiene un estilo italiano, con scamorza y Grana Padano, aunque aquí no se especifica un origen regional concreto.

El calabacín aporta la base y la scamorza añade sabor y una textura fundente. El reposo en frío ayuda a que las piezas mantengan su forma al empanarlas y cocinarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 449 calorías, 0g de proteína, 47g de hidratos y 22g de grasa.

El calabacín aporta la mayor parte de los hidratos; el pan rallado también contribuye a ellos. La scamorza, el Grana Padano, los huevos y el aceite aportan buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una chuleta con una ensalada o verduras sin empanar.

Escurre bien el calabacín

Pérdida de agua: dejar el calabacín rallado en un colador ayuda a que la mezcla no quede demasiado húmeda. Antes de incorporarlo, estrújalo ligeramente para retirar el líquido que aún conserve.

Textura: no hace falta dejarlo completamente seco; debe seguir siendo manejable y poder mezclarse con los quesos y el pan rallado.

La mezcla y sus quesos

Scamorza: rállala para repartirla de manera uniforme por toda la masa. Así cada chuleta tendrá queso en lugar de concentrarlo en unos pocos trozos.

Grana Padano: añádelo rallado junto con los 50 g de pan rallado. La mezcla debe quedar lo bastante compacta para moldearla sin deshacerse.

Cómo darles forma

Aro: formar cada pieza sobre un cuadrado de papel de horno facilita trasladarla sin deformarla. Compacta la mezcla con el dorso de una cucharilla antes de retirar el molde.

Reposo: enfría las 6 chuletas al menos 1 hora, tal como indica la receta. Este paso facilita el empanado y ayuda a que las piezas conserven su forma.

Un empanado uniforme

Huevo: pásalas por los huevos batidos para que el pan rallado pueda adherirse. Procura cubrir también los bordes.

Pan rallado: usa los 300 g para formar una capa exterior homogénea. Presiona con suavidad para que se fije sin aplastar las chuletas.

Dorado y punto de cocción

Aceite: calienta en la sartén una cantidad equivalente a medio dedo de profundidad. Cocina a fuego medio para que el exterior se dore sin que la capa de pan rallado se tueste demasiado deprisa.

Vuelta: espera a que la primera cara tenga una corteza crujiente antes de girar cada chuleta; la receta indica darles la vuelta una sola vez. Al sacarlas, déjalas sobre papel absorbente.

Con qué acompañarlas

Ensalada: una ensalada fresca aporta contraste con el empanado caliente. También puedes servirlas con verduras de temporada cocinadas a la plancha.

Servicio: están pensadas para comerse recién hechas, cuando la corteza conserva mejor su textura. Si las presentas como segundo plato, acompáñalas con una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Deja que el calabacín suelte agua antes de mezclarlo para evitar una masa demasiado blanda.
• Mantén las chuletas sobre sus cuadrados de papel de horno mientras las formas para trasladarlas con más facilidad.
• Respeta al menos 1 hora de reposo en la nevera antes de empanar.
• Cubre también los bordes con huevo y pan rallado para que el empanado quede uniforme.
• Cocina las chuletas de una en una, como indica la receta, y dales la vuelta solo cuando la primera cara esté dorada.
• Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas bien calientes.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade hierbas secas a la mezcla para darle un matiz diferente.
• Pimienta: ajusta la pimienta negra al gusto para un sabor más marcado.
• Nuez moscada: modula la cantidad para que su aroma sea más o menos perceptible.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con una ensalada sencilla para contrastar con el empanado.
• Guarnición de verduras: acompáñalas con verduras a la plancha en lugar de otra preparación empanada.

Errores comunes

• Calabacín demasiado húmedo: déjalo escurrir en el colador y estrújalo ligeramente antes de mezclarlo.
• Masa poco compacta: aplasta bien cada porción dentro del aro antes de retirarlo.
• Reposo insuficiente: enfría las chuletas al menos 1 hora antes de empanarlas.
• Empanado irregular: pasa cada pieza por huevo y cúbrela de pan rallado por toda la superficie, incluidos los bordes.
• Aceite demasiado caliente: cocina a fuego medio para que el exterior no se dore antes de que la chuleta esté hecha.
• Darles varias vueltas: espera a que se forme una corteza y gira cada chuleta una sola vez.

Cómo conservarla

Guarda las chuletas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes, para recuperar parte del crujiente; el microondas puede ablandar el empanado.

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