Pasta fría con pesto de pimientos y caciocavallo

Ingredientes

• 320 gCasarecce
• 30Almendras en láminas
• 100 gQueso caciocavallo
• cantidad suficienteAlbahaca
• cantidad suficienteSal fina
• 1Pimiento rojo
• 1Pimiento amarillo
• 40 gAlmendras
• 50 gGrana Padano DOP
• 4 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 1 dienteAjo
• 30 hojasAlbahaca

Preparación

1. 1

   Corta los pimientos

   Lava los pimientos, retira los tallos y limpia el interior. Córtalos en trozos.

2. 2

   Escalda y enfría

   Cuece los trozos durante un par de minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelos enseguida en un bol con agua y hielo para detener la cocción. Pasados unos minutos, vuelve a escurrirlos con cuidado y ponlos en el vaso de la batidora.

3. 3

   Añade los frutos secos

   Agrega el aceite, las almendras, el Grana Padano rallado y el diente de ajo pelado.

4. 4

   Tritura el pesto

   Incorpora las hojas de albahaca y tritura hasta obtener una salsa compacta. Pásala a un bol, tápala y déjala en la nevera.

5. 5

   Tuesta y cuece

   Tuesta las almendras en láminas en una sartén antiadherente y corta el caciocavallo en dados. Cuece las casarecce en agua hirviendo con sal.

6. 6

   Enfría la pasta

   Escurre la pasta al dente y enfríala brevemente bajo el chorro de agua fría. Ponla en un bol grande y mézclala con el pesto de pimientos. Añade las almendras tostadas.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Incorpora los dados de caciocavallo, un chorro de aceite y unas hojas más de albahaca. Mezcla y sirve.

¿Qué es la pasta fría con pesto de pimientos?

Es un primer plato de pasta servido frío o a temperatura ambiente, con una salsa triturada de pimientos, frutos secos, queso, ajo y albahaca. Las casarecce, una pasta corta de origen siciliano, tienen una forma retorcida que recoge bien el pesto.

Esta versión combina el sabor dulce de los pimientos con la albahaca y el Grana Padano, mientras que el caciocavallo aporta dados de queso para encontrar entre la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 662 calorías, 0g de proteína, 73g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta; el aceite y las almendras aportan buena parte de la grasa, mientras que los quesos y las almendras contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras.

Cómo preparar el pesto

Pimientos: escáldalos brevemente y pásalos enseguida a agua con hielo. Así se interrumpe la cocción antes de triturarlos.

Triturado: incorpora el aceite, las almendras, el Grana Padano, el ajo y la albahaca. Tritura hasta lograr una salsa compacta y refrigérala mientras preparas el resto.

El punto de la pasta

Cocina las casarecce en agua hirviendo con sal y escúrrelas al dente, ya que después se mezclarán con el pesto. Enfriarlas brevemente bajo el grifo ayuda a servirlas frías.

No las dejes demasiado tiempo bajo el agua: basta con enfriarlas un momento para cortar la cocción.

Contraste de texturas

Almendras: tostar las láminas en una sartén antiadherente les da un punto crujiente que contrasta con la salsa.

Caciocavallo: corta el queso en dados y añádelo al final para que mantenga su forma y se reparta entre las casarecce.

Organiza el tiempo

Puedes preparar el pesto mientras se enfrían los pimientos, y tostar las almendras y cortar el queso mientras hierve la pasta. La receta indica un tiempo total de 45 minutos.

Como el pesto se guarda en la nevera antes de mezclarse con la pasta, puedes tener esa parte lista mientras terminas los demás ingredientes.

Cómo servirla

Sírvela recién mezclada, con las hojas de albahaca reservadas y el toque de aceite indicado. Puede funcionar como primer plato o como parte de una comida con una ensalada sencilla al lado.

Si la preparas antes de servir, mezcla bien el pesto con la pasta para que las casarecce queden cubiertas de manera uniforme.

Notas y consejos

• Prepara un bol con agua y hielo antes de escaldar los pimientos para poder enfriarlos enseguida.
• Escurre bien los pimientos después del baño de hielo antes de triturarlos.
• Ralla el Grana Padano antes de añadirlo al vaso de la batidora.
• Tuesta las almendras en láminas en una sartén antiadherente y vigílalas mientras se doran.
• Enfría la pasta brevemente bajo el grifo para que no siga cociéndose.
• Reserva unas hojas de albahaca para añadirlas al final.

Variaciones

• Más albahaca: añade algunas hojas extra al servir para reforzar su aroma.
• Otro formato: utiliza una pasta corta con curvas o huecos que retengan bien el pesto.
• Frutos secos: sustituye las almendras por otro fruto seco si quieres cambiar el sabor y el crujiente.
• Más verduras: incorpora otras verduras cocidas y enfriadas para ampliar la mezcla.
• Queso distinto: cambia el caciocavallo por otro queso que puedas cortar en dados.

Errores comunes

• Pimientos demasiado húmedos: escúrrelos bien antes de triturarlos para que el pesto no quede aguado.
• Enfriar poco los pimientos: pásalos enseguida al agua con hielo para detener la cocción.
• Pasta pasada: escúrrela al dente, ya que el calor residual puede ablandarla más.
• Almendras quemadas: tuéstalas en una sartén antiadherente y vigílalas de cerca.
• Pesto sin repartir: mezcla la pasta con la salsa en un bol grande antes de añadir los ingredientes finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Sírvelas frías o déjalas unos minutos a temperatura ambiente; si la pasta se ha secado, mezcla antes de servir.

Preguntas frecuentes