Mejillones fritos

Ingredientes

• Mejillones de tamaño grande 800 g
• Pan de molde blanco o miga de pan fresco 120 g
• Huevos 2
• Parmesano Reggiano DOP 40 g
• Pan rallado (si es necesario, la cantidad podría ser mayor) 40 g
• Perejil 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de girasol para freír cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los mejillones fritos, lo primero que hay que hacer es limpiar los mejillones. Una vez limpiada la concha con un estropajo y eliminada la barba interna 1 , deberás abrirlos en crudo. Para hacerlo, bastará con mantener firme el mejillón con la mano izquierda y deslizar la hoja de un cuchillo entre las dos conchas empujando hacia afuera 2 . Luego, abre las dos valvas, dejándolas unidas 3 .

2. 2

   Coloca los mejillones abiertos dentro de un colador que habrás colocado sobre un bol y procede con la apertura de los demás mejillones 4 . Ahora ocupaos del relleno: desplaza el colador con los mejillones conservando el agua que han soltado 5 , luego añade el pan desmenuzándolo groseramente 6 .

3. 3

   Amasa todo con las manos 7 , luego añade el Parmesano 8 y el perejil finamente picado 9 .

4. 4

   Añade también unos 40 g de pan rallado 10 y los huevos 11 . Mezcla todo hasta obtener un compuesto uniforme 12 .

5. 5

   Ajusta de sal 13 y pimienta. En este punto será necesario ajustar el compuesto añadiendo más pan rallado según la cantidad de agua liberada por los mejillones hasta obtener una consistencia seca y compacta. Coloca los mejillones en una bandeja y rellénalos con aproximadamente 1 cucharadita del compuesto recién preparado 14 15 , luego presiona el compuesto y cierra ligeramente las valvas.

6. 6

   Tan pronto como hayas rellenado todos los mejillones 16 , calienta el aceite hasta alcanzar la temperatura de 170° y cuando esté caliente, sumérgelos en pequeñas cantidades ayudándote con la espumadera 17 . Presta mucha atención porque en esta fase el aceite podría salpicar. Cuando estén bien dorados, tardará 3-4 minutos, escúrrelos 18 .

7. 7

   Transfiere los mejillones a un papel de cocina 19 y continúa friendo todos los demás 20 . ¡Sirve tus mejillones fritos aún calientes 21 !