Langostinos salteados con higos y menta

Ingredientes

• 16langostinos
• 1/2 vasowhisky (Southern Comfort)
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteTabasco®
• cantidad suficientementa
• 4higos
• 20 gmantequilla
• 1naranja (para el zumo)
• 50 gyogur griego
• 60 gpan carasau
• cantidad suficientementa

Preparación

1. 1

   Limpia los langostinos

   Separa las cabezas de los cuerpos, retira las patas y el caparazón dejando las colas intactas. Haz un pequeño corte en el dorso y extrae el intestino con ayuda de un palillo.

2. 2

   Prepara la marinada

   Pon los langostinos en un bol, añade el whisky y resérvalos. Mientras tanto, corta los higos en cuartos. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los langostinos.

3. 3

   Saltea el marisco

   Sazona con sal, pimienta negra y unas gotas de Tabasco. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.

4. 4

   Carameliza los higos

   Pasa los langostinos a un bol, añade unas hojas de menta, mezcla y tapa para que se mantengan tiernos. Derrite la mantequilla en la misma sartén y agrega los higos. Cocínalos a fuego medio durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta con cuidado para no romperlos; si están muy maduros, necesitarán menos tiempo.

5. 5

   Desglasa la sartén

   Añade el zumo de naranja a la sartén para desglasarla. Para emplatar, extiende el yogur griego en el fondo de cada plato y coloca encima 4 langostinos.

6. 6

   Termina el plato

   Reparte 4 trozos de higo y unas hojas de menta sobre cada plato. Añade el pan carasau y termina con una cucharada del jugo de cocción de los higos.

¿Qué son los langostinos salteados con higos?

Es un entrante de marisco servido con higos salteados, menta fresca, yogur y pan carasau. La combinación de langostinos y fruta ofrece un contraste entre sabores salinos y dulces, mientras que el yogur aporta una base fresca.

La receta no se atribuye aquí a una tradición regional concreta. Su equilibrio depende de cocinar el marisco brevemente y caramelizar los higos sin deshacerlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 27g de proteína, 26g de hidratos y 11g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; el pan carasau y los higos concentran buena parte de los hidratos. La mantequilla y el yogur contribuyen a la grasa, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras frescas y ajustando la cantidad de pan según el resto de la comida.

La limpieza del marisco

Cola intacta: al retirar el caparazón, deja la parte final para que los langostinos conserven su forma y resulten fáciles de colocar en el plato.

Intestino: haz un corte pequeño en el dorso y sácalo con un palillo. Procura no abrir demasiado la carne.

El whisky y el salteado

Reposo: la receta indica añadir el whisky a los langostinos y reservarlos mientras preparas los higos. Después se pasan a la sartén para cocinarlos.

Cocción breve: saltea a fuego medio durante 3-4 minutos. Retíralos cuando estén opacos y cocidos; mantenerlos tapados mientras preparas la fruta ayuda a conservarlos tiernos.

Higos caramelizados sin romperlos

Madurez: los higos muy maduros se ablandan y caramelizan antes, así que vigílalos de cerca y reduce el tiempo si hace falta.

Vuelta suave: dales la vuelta con cuidado durante los 3-4 minutos de cocción. Añade el zumo de naranja al final para desprender los jugos adheridos a la sartén.

Montaje y contrastes

Base cremosa: extiende el yogur griego en el plato antes de colocar los langostinos. Así se distribuye junto a cada bocado sin cubrir por completo el marisco.

Toque final: reparte los higos, la menta y una cucharada del jugo de la sartén. Coloca el pan carasau al final para que conserve su textura crujiente.

Cuándo servirlo y con qué acompañarlo

Este plato se sirve mejor recién montado, cuando los langostinos siguen tiernos y el pan está crujiente. Como entrante, puede preceder a un plato principal sencillo.

Para completar la mesa, acompáñalo con una ensalada de hojas verdes o verduras frescas. Evita añadir una guarnición muy dulce, ya que los higos ya aportan dulzor.

Notas y consejos

• Ten los higos cortados y la menta preparada antes de empezar a saltear.
• Retira los langostinos en cuanto estén cocidos para evitar que se resequen.
• Añade el Tabasco gota a gota y prueba el nivel de picante.
• Manipula los higos con una espátula para que mantengan los cuartos enteros.
• Sirve el pan carasau justo después de montar los platos para que no se humedezca.
• Usa la cucharada del jugo de cocción indicada para cada plato como toque final.

Variaciones

• Sin whisky: omítelo si prefieres un sabor más suave y continúa con el salteado.
• Menta más intensa: añade unas hojas frescas justo antes de servir para destacar su aroma.
• Más cítrico: incorpora algo más de zumo de naranja al desglasar, sin perder de vista el equilibrio del plato.
• Picante moderado: reduce el Tabasco a unas pocas gotas y deja que cada comensal añada más.
• Sin pan carasau: sirve el plato sin él o sustitúyelo por otro pan fino y crujiente.

Errores comunes

• Pasarse con la cocción: los langostinos pueden quedar secos; retíralos cuando estén opacos y cocidos.
• Romper los higos: se ablandan al calentarse; dales la vuelta con suavidad.
• Ignorar la madurez: los higos maduros caramelizan más rápido; vigílalos y acorta el tiempo si es necesario.
• Excederse con el Tabasco: añade unas gotas cada vez para controlar el picante.
• Montar el plato con antelación: el pan puede perder su textura; incorpóralo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los langostinos y los higos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade el pan carasau y la menta fresca al servir, y monta de nuevo con el yogur.

Preguntas frecuentes