Pulpo y judías guisadas

Ingredientes

• Pulpo (ya limpio) 900 g
• Alubias cannellini precocidas 500 g
• Grana Padano DOP (Reserva Más de 20 meses) la corteza 200 g
• Cebollas doradas 1
• Concentrado de tomate 40 g
• Vino blanco seco 200 g
• Romero cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pulpo y judías guisadas, empieza con el molusco, ya eviscerado y limpio. Sumérgelo en abundante agua salada durante unos 30 minutos 1 . Si prefieres, también puedes sumergir los tentáculos 2-3 veces antes de cubrir completamente el pulpo, para que se ricen mejor. Pasado el tiempo indicado, escúrrelo, pero no tires el agua, y córtalo en trozos 2 teniendo cuidado de reducir los más grandes en trozos más pequeños 3 .

2. 2

   Pela y corta la cebolla finamente 4 y luego corta primero en tiras de un par de cm 5 y finalmente en cubos la corteza bien limpia del Grana Padano DOP 6 .

3. 3

   Mueve a la cocina y vierte la cebolla en un chorrito de aceite dentro de una olla grande 7 . Déjala sofreír y aromatiza con las ramitas de romero 8 . Luego añade los trozos de corteza de Grana Padano DOP cortados 9 ,

4. 4

   el pulpo 10 y el concentrado de tomate 11 . Mezcla todo bien y riega con el vino blanco 12 .

5. 5

   Deja evaporar la parte alcohólica (unos instantes), después podrás agregar las judías 13 y ajustar a gusto con sal y pimienta 14 . Riega con un poco de agua de cocción del pulpo para continuar la cocción 15 .

6. 6

   Cubre con la tapa y deja a fuego lento durante unos 35 minutos 16 . De vez en cuando recuerda mezclar y asegurarte de que el fondo no se haya vuelto demasiado seco, en caso de que sea necesario, basta con añadir un poco de agua de cocción del pulpo 17 . Al final de la cocción, emplata tu pulpo y judías guisadas y sirve con un chorrito de aceite en crudo y una buena molienda de pimienta 18 .