Tarta salada de calabaza

Ingredientes

• 238 gHojaldre redondo
• 600 gCalabaza violina para limpiar
• 160 gScamorza ahumada
• 3 medianosHuevos
• 185 gNata fresca líquida
• 50 gGrana Padano DOP para rallar
• 25 gSemillas de calabaza
• 2 ramitasRomero para picar
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Cortar la calabaza

   Retira la piel de la calabaza con un cuchillo y corta la pulpa en dados de unos 2 cm. Necesitarás aproximadamente 465 g de calabaza limpia. Calienta aceite en una sartén y añade los dados.

2. 2

   Cocinar la calabaza

   Incorpora el romero picado y salpimienta. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, removiendo a menudo. Apaga el fuego y deja que la calabaza se enfríe.

3. 3

   Preparar la mezcla

   Corta la scamorza en dados. Bate los huevos en un bol y añade la nata y el Grana Padano rallado.

4. 4

   Añadir el relleno

   Salpimienta la mezcla de huevo. Agrega la calabaza templada y la scamorza, y remueve para integrar los ingredientes.

5. 5

   Rellenar el hojaldre

   Desenrolla el hojaldre y colócalo en un molde de 22 cm de diámetro en la base y 26 cm en la parte superior. Vierte dentro la mezcla y dobla el borde del hojaldre para darle un acabado decorativo.

6. 6

   Hornear la tarta

   Reparte las semillas de calabaza por encima. Hornea en el nivel inferior del horno estático precalentado a 180 °C durante unos 60 minutos. Al terminar, deja reposar la tarta entre 10 y 15 minutos antes de servir.

¿Qué es una tarta salada de calabaza?

Es una tarta de hojaldre con un relleno cuajado de huevo y nata, similar en estructura a una quiche. Esta versión reúne calabaza, scamorza ahumada y Grana Padano, con semillas que rematan la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 518 calorías, 0g de proteína, 24g de hidratos y 39g de grasa.

El hojaldre y la nata aportan buena parte de la grasa, mientras que la calabaza y el hojaldre contribuyen a los hidratos; los huevos y los quesos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras sin salsas pesadas.

La calabaza, tierna y aromática

Cortar la pulpa en dados de unos 2 cm ayuda a que se cocine de manera uniforme en la sartén. La receta indica usar aproximadamente 465 g una vez limpia, a partir de los 600 g de calabaza sin limpiar.

El romero se incorpora durante la cocción para que acompañe a la calabaza. Remover a menudo contribuye a que los dados se cocinen sin quedarse pegados.

Un relleno cremoso y ahumado

La nata y los huevos forman la parte cremosa del relleno, mientras que el Grana Padano aporta sabor salino y carácter. La scamorza ahumada se añade en dados para repartirla por toda la tarta.

Dejar templar la calabaza antes de mezclarla ayuda a que no llegue muy caliente al bol con los huevos.

Cómo manejar el hojaldre

Coloca la lámina en el molde sin estirarla en exceso y adapta el borde a la forma. Doblar el sobrante hacia dentro permite crear el remate decorativo que propone la receta.

El molde especificado mide 22 cm en la base y 26 cm en la parte superior; esa diferencia da espacio para el borde inclinado.

Horneado y punto de cocción

La tarta se hornea en horno estático a 180 °C durante unos 60 minutos, en la rejilla inferior. El tiempo es orientativo: el relleno debe estar cuajado antes de sacarla.

El reposo de 10-15 minutos al final ayuda a que el relleno se asiente y facilita cortar porciones más limpias.

Cómo servirla

Se puede servir templada, cuando el relleno ya ha reposado pero la scamorza conserva parte de su textura fundente. Una ensalada verde o unas verduras sencillas pueden acompañarla sin restarle protagonismo.

Las semillas de calabaza quedan en la superficie y aportan un contraste crujiente frente al relleno cremoso y el hojaldre.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve la calabaza con frecuencia durante los 15 minutos de cocción.
• Deja que la calabaza pierda calor antes de mezclarla con los huevos y la nata.
• Ralla el Grana Padano justo antes de incorporarlo para repartirlo bien.
• Respeta el reposo final de 10-15 minutos antes de cortar la tarta.

Variaciones

• Romero: ajusta la cantidad al gusto si prefieres que su aroma sea más o menos intenso.
• Queso: cambia la scamorza por otro queso que funda bien, teniendo en cuenta que el sabor será distinto.
• Semillas: sustituye las semillas de calabaza por pipas de girasol para variar el acabado.
• Pimienta: añade un poco más al relleno si quieres un punto especiado.
• Acompañamiento: sirve cada porción con hojas verdes aliñadas para completar el plato.

Errores comunes

• Calabaza en trozos desiguales: córtala en dados de unos 2 cm para que se haga de manera más uniforme.
• Remover poco: mueve la calabaza a menudo durante la cocción para evitar que se pegue.
• Calabaza demasiado caliente: deja que se temple antes de añadirla a la mezcla de huevo.
• Hojaldre estirado en exceso: acomódalo en el molde sin tensarlo para que conserve su forma.
• Cortar enseguida: espera los 10-15 minutos de reposo para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se pueden servir frías o templadas.

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