Rollo de zanahorias

Ingredientes

• Zanahorias 160 g
• Harina 00 80 g
• Harina de almendras 50 g
• Huevos (aproximadamente 3 a temperatura ambiente) 165 g
• Azúcar moreno 180 g
• Canela en polvo 3 g
• Levadura química en polvo 4 g
• Nata fresca líquida 420 g
• Extracto de vainilla cantidad suficiente
• Azúcar glas 100 g
• Gelatina en hojas 10 g
• Nata fresca líquida 150 g
• Grosellas cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Canela en polvo cantidad suficiente
• Zanahorias pequeña 1
• Azúcar 30 g
• Agua 1 cucharadita
• Nueces 30 g
• Azúcar 30 g
• Agua 1 cucharadita

Preparación

1. 1

   Para preparar el rollo de zanahorias, lo primero que debes hacer es pelarlas y rallarlas finamente 1 . Deberás obtener 140 g. En otro bol, vierte los huevos y el azúcar moreno. Bate con las varillas eléctricas 2 durante unos 5 min. Cuando obtengas una mezcla esponjosa y espumosa, añade la canela 3 .

2. 2

   la harina 00 4 , la harina de almendra 5 y la levadura 6 .

3. 3

   Mantén la mezcla con las varillas eléctricas a baja velocidad durante aproximadamente 1 min 7 . Cuando obtengas una consistencia homogénea, añade las zanahorias ralladas 8 y mezcla delicadamente con una espátula con movimientos rotatorios de abajo hacia arriba 9 .

4. 4

   Transfiere la mezcla a una bandeja de horno de 30x40 cm forrada con papel de horno 10 , extiende la mezcla de manera que cubra toda la superficie 11 y hornea en horno estático precalentado a 200° por 15 min. Cuando esté cocido, sácalo del horno 12 .

5. 5

   y da la vuelta al bizcocho suave sobre una hoja de papel de horno 13 . Elimina con cuidado el papel de horno utilizado en la cocción y cubre el bizcocho con film transparente 14 . Reserva y deja enfriar completamente durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, ocúpate del relleno. En un cazo, vierte 20 g de nata y lleva a ebullición 15 .

6. 6

   Apaga el fuego y añade la gelatina escurrida 16 , mezcla hasta que esté completamente disuelta. Reserva por un momento. Vierte los otros 400 g de nata en un bol, añade el extracto de vainilla 17 y comenzando a trabajar con las varillas eléctricas, incorpora el azúcar glas poco a poco 18 .

7. 7

   Debes obtener una nata semi-montada 19 . En este punto, con las varillas en acción, añade la gelatina disuelta en la nata, ya tibia 20 , y trabaja hasta que esté bien incorporada 21 .

8. 8

   Recupera el bizcocho suave y dale la vuelta nuevamente. Vierte el relleno 22 y extiéndelo por toda la superficie 23 . Transfiere a una bandeja y coloca en el frigorífico por 15 minutos. Luego recupéralo y, ayudándote con el papel de horno, enróllalo por el lado más largo, ejerciendo una presión suave con las manos 24 .

9. 9

   Cuando esté bien enrollado, cubre con papel de horno 25 y envuélvelo con film transparente. Transfiere al congelador y deja enfriar por 2 horas. Recupera el rollo y elimina el film y el papel de horno. Recorta los extremos del rollo con un cuchillo 26 . Vierte otros 150 g de nata en un bol, añade el azúcar glas 27 .

10. 10

    y móntala. Debe quedar lisa y brillante 28 . Con la ayuda de una espátula, cubre toda la superficie del rollo 29 y coloca en el frigorífico por otros 30 minutos. Mientras tanto, pasa a las decoraciones. Lava, seca y corta la zanahoria pequeña en rodajas 30 y reserva.

11. 11

    Prepara el caramelo: vierte en un cazo el azúcar y el agua 31 . Espera unos minutos y cuando el azúcar esté bien caramelizado, añade las zanahorias 32 . Gira el cazo de manera que cubra completamente las zanahorias 32 . Transfiere sobre papel de horno 33 y deja enfriar a temperatura ambiente.

12. 12

    Ahora prepara las nueces escarchadas. En un cazo, vierte el azúcar y el agua. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añade las nueces 34 y mezcla. El azúcar aún no caramelizado se adherirá a los gajos de nuez, dando el típico efecto escarchado 35 . Transfiere sobre papel de horno y deja enfriar a temperatura ambiente 36 .

13. 13

    Recupera entonces el rollo, decora con nueces y zanahorias 37 , añade las grosellas, un pellizco de canela 38 y sirve 39 .