Ravioles de castañas

Ingredientes

• 400 gHarina 00
• 4 (de al menos 70 g cada uno)Huevos
• 600 gCastañas
• 300 gRicotta de vaca
• 90 gGrana Padano DOP
• Al gustoPimienta negra
• Al gustoSal fina
• Al gustoRomero
• 50 gBresaola
• 170 gLeche entera
• 70 gToma
• Al gustoAceite de oliva virgen extra
• 1Huevo
• 10 gMantequilla

Preparación

1. 1

   Asa las castañas

   Haz un corte en forma de cruz en cada castaña y colócalas en una bandeja. Hornéalas en el horno estático precalentado a 180 °C durante 35 minutos; deben quedar cocidas, pero todavía firmes. Mientras se asan, pon la harina y los 4 huevos en un bol.

2. 2

   Prepara la masa

   Mezcla primero con un tenedor. Cuando los huevos se hayan integrado en la harina, pasa la masa a una superficie de madera y amasa con las manos hasta que esté lisa. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Pela las castañas

   Saca las castañas del horno y pélalas con cuidado; necesitas obtener 350 g. Reserva dos o tres para decorar y pica gruesamente el resto. Ponlas en un bol grande.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Pica las hojas de romero y añádelas a las castañas junto con la ricotta y el Grana Padano rallado. Mezcla hasta que el relleno quede homogéneo y ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Estira la masa

   Cuando hayan pasado los 30 minutos de reposo, divide la masa en 3 piezas para que sea más fácil estirarla. Hazlo a mano o con una máquina para pasta hasta obtener láminas de pocos milímetros de grosor. Coloca una lámina sobre la superficie de trabajo y dóblala por la mitad para marcar el centro; vuelve a abrirla.

6. 6

   Forma los ravioles

   Coloca montoncitos de relleno separados sobre una mitad de la lámina. Bate el huevo restante y pinta con él la parte de pasta sin relleno; dobla esa mitad sobre el relleno, haciendo coincidir los bordes. Presiona alrededor de cada montoncito para expulsar el aire. Con un cortapastas de 3 cm, marca suavemente la forma alrededor del relleno; después corta cada raviol con uno de 7 cm. Repasa con cuidado los bordes usando el cortapastas pequeño y pon los ravioles en una bandeja enharinada. Cubre los recortes de masa y reutilízalos; saldrán unos 40 ravioles.

7. 7

   Prepara la salsa

   Corta la bresaola en tiras finas y el toma en dados, retirando la corteza. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora la bresaola durante unos minutos, hasta que esté crujiente. Baja el fuego, añade la leche cuando la sartén ya no esté demasiado caliente y deja que se reduzca unos minutos. Apaga el fuego, incorpora el toma y remueve hasta que se funda.

8. 8

   Cuece y sirve

   Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Vuelve a poner la sartén de la salsa a fuego bajo y pasa los ravioles directamente a ella; añade un poco de agua de cocción si hace falta y remueve hasta lograr una textura cremosa. Retira del fuego, mezcla con la mantequilla, reparte en los platos y ralla por encima las castañas reservadas.

¿Qué son los ravioles de castañas?

Los ravioles son una pasta rellena tradicional italiana, y esta versión combina un ingrediente otoñal e invernal —la castaña— con ricotta y queso curado. El resultado es un primer plato de sabor suave y textura sustanciosa.

Aquí, el contraste lo aporta la salsa de bresaola y toma: la carne se dora hasta quedar crujiente y el queso se funde con la leche. Las castañas reservadas al final añaden un acabado reconocible y refuerzan el sabor del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1634 calorías, 0g de proteína, 138g de hidratos y 81g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; las castañas también contribuyen a ellos. La ricotta, el Grana Padano, el toma, la bresaola y la mantequilla aportan proteínas y grasas, mientras que el aceite suma grasa según la cantidad utilizada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla de verduras.

La masa fresca

Proporción: la masa se prepara con 400 g de harina y 4 huevos de al menos 70 g cada uno. Tras mezclar, amásala hasta que se vea uniforme y lisa.

Reposo: los 30 minutos a temperatura ambiente ayudan a que la masa se pueda estirar con más facilidad. Mantén la bola cubierta con film para que no se reseque.

El relleno de castañas

Cocción: las castañas deben estar cocidas, pero aún firmes, después de 35 minutos a 180 °C. Pélalas con cuidado y pesa 350 g para el relleno; reserva dos o tres antes de picar el resto.

Mezcla: combina las castañas con la ricotta, el romero y el Grana Padano rallado. Prueba antes de rellenar y ajusta la sal y la pimienta, ya que el queso también aporta sabor.

Cómo sellar los ravioles

Reparto: coloca montoncitos de relleno en una sola mitad de la lámina y deja espacio entre ellos. Esa distancia permite cerrar y cortar las piezas sin que el relleno llegue a los bordes.

Sellado: pinta con huevo la zona sin relleno, dobla la pasta y presiona alrededor de cada montoncito para sacar el aire. Un cortapastas pequeño marca el contorno y el de 7 cm da forma a cada raviol.

La salsa cremosa

Bresaola: dóralo en un poco de aceite hasta que quede crujiente antes de añadir la leche. Si la sartén está demasiado caliente, deja que pierda algo de temperatura para incorporar la leche.

Toma: añádelo con el fuego apagado y remueve hasta que se funda. Al juntar la pasta cocida con la salsa, un poco de agua de cocción puede ayudar a que todo quede ligado.

Cocción y punto

Los ravioles frescos necesitan 3-4 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelos directamente sobre la sartén de la salsa para mantener el proceso ágil y terminar de ligarla allí.

La señal final es una salsa cremosa que cubre la pasta sin quedar demasiado espesa. Incorpora la mantequilla fuera del fuego y termina con las castañas reservadas ralladas.

Con qué servirlos

Sírvelos recién hechos como primer plato, cuando la pasta y la salsa siguen calientes y el toma está fundido. Una ensalada sencilla puede acompañarlos y aportar frescor frente al relleno cremoso.

Como la receta ya reúne pasta, queso y bresaola, no hace falta añadir otro acompañamiento contundente. Reparte los ravioles entre cuatro platos y procura distribuir la salsa de forma equilibrada.

Notas y consejos

• Haz cortes en las castañas antes de asarlas para poder pelarlas después.
• Reserva las castañas para decorar antes de picar las destinadas al relleno.
• Estira la masa en tres piezas para trabajar con láminas más manejables.
• Mantén cubiertos los recortes de masa mientras formas los ravioles.
• Añade la leche cuando la sartén haya bajado un poco de temperatura.
• Reserva un poco de agua de cocción por si necesitas ajustar la salsa.

Variaciones

• Más romero: añade una cantidad extra al relleno para destacar su aroma.
• Sin bresaola: omítela si prefieres una salsa sin carne y mantén el toma.
• Castañas más visibles: pícalas en trozos algo mayores para un relleno menos uniforme.
• Pasta más fina: estira las láminas un poco más, procurando que no se rompan al rellenarlas.

Errores comunes

• Castañas demasiado hechas: respeta los 35 minutos y busca que queden firmes, no blandas.
• Relleno en los bordes: deja espacio entre los montoncitos para poder sellar cada pieza.
• Aire dentro de la pasta: presiona alrededor del relleno antes de cortar los ravioles.
• Leche en una sartén muy caliente: baja el fuego antes de incorporarla para evitar que hierva con fuerza.
• Salsa espesa: añade un poco de agua de cocción y remueve hasta que vuelva a quedar cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa. Los ravioles crudos pueden conservarse brevemente en una bandeja enharinada y tapada en la nevera; cuécelos en cuanto sea posible.

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