Crepas integrales con mascarpone y champiñones

Ingredientes

• Harina integral 90 g
• Huevos (1 mediano) 60 g
• Leche entera 180 g
• Mantequilla 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Mascarpone 500 g
• Leche entera 80 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Setas de ostra 160 g
• Champiñones 220 g
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

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   Para realizar las crepes integrales con mascarpone y champiñones, pon la harina en un bol, añade la sal 1 , la pimienta y vierte la leche batiendo con un batidor 2 . Incorpora también el huevo 3

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   y la mantequilla derretida a temperatura ambiente 4 , mezcla siempre con el batidor para obtener una masa homogénea y sin grumos. Cubre el bol con film transparente 5 y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, limpia los champiñones: elimina la base terrosa y las impurezas con un paño húmedo. Corta los champiñones en láminas 6 .

3. 3

   En una sartén, pon el ajo y el aceite 7 , calienta y añade los champiñones 8 . Cocina durante unos 5-6 minutos salpimentando. Al final de la cocción añade el perejil 9 .

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   Elimina el ajo y reserva 10 . Prepara la salsa de mascarpone. En un cazo, vierte la leche y el mascarpone 11 , calienta a fuego lento. Salpimienta y perfuma con una buena ralladura de nuez moscada 12 .

5. 5

   Una vez obtenida una salsa homogénea 13 , apaga y reserva. Ahora calienta una crepera o una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro, unta el fondo con un poco de mantequilla 14 y vierte un cucharón de masa 15 .

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   Inclina la sartén para permitir que la mezcla se distribuya uniformemente por el fondo 16 y cocina durante 3 minutos de un lado y un par de minutos del otro 17 . Termina de cocinar todas las crepes y apílalas en un plato 18 .

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   Ahora rellena cada crepe con dos cucharadas de salsa 19 y los champiñones 20 . Dobla la crepe 21

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   Y luego dóblala nuevamente a la mitad, obteniendo un abanico 22 . Toma una fuente para horno, distribuye en el fondo una capa de salsa de mascarpone 23 , coloca las crepes 24 .

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   Vierte el resto de la salsa por encima y una pizca de queso rallado 25 . Hornea en horno estático a 200° durante 10 minutos, luego pasa al grill durante 2-3 minutos para dorar bien la superficie. Las crepes integrales con mascarpone y champiñones están listas, sácalas del horno 26 y sírvelas bien calientes 27 .