Galletas con crema de chocolate blanco

Ingredientes

• Harina de avellanas 20 g
• Harina 00 380 g
• Yemas (fríos) 30 g
• Azúcar moreno 200 g
• Mantequilla (frío) 180 g
• Sal fina 1 pizca
• Ralladura de limón 1/2
• Chocolate blanco 150 g
• Nata fresca líquida 90 g
• Extracto de vainilla 1/2 cucharadita
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las galletas de chocolate blanco, primero pon en el bol de la batidora el azúcar moreno 2 , la mantequilla fría en cubos 2 y una pizca de sal 3 .

2. 2

   Añade también la ralladura de medio limón 4 y trabaja los ingredientes con el gancho. Añade después de un par de minutos las yemas frías 5 y trabaja el compuesto por un par de minutos más. Añade la harina 00 6

3. 3

   y la harina de avellanas 7 . Amasa hasta obtener una masa quebrada uniforme y compacta 8 . Transfiere a la superficie de trabajo y trabaja la masa rápidamente con las manos 9 formando un bloque.

4. 4

   Envuelve en film transparente 10 y deja reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la ganache: pica el chocolate blanco con un cuchillo 11 . Vierte la nata en un cazo 12 , lleva a ebullición y luego apaga el fuego.

5. 5

   Vierte la nata caliente sobre el chocolate blanco picado 13 . Mezcla enérgicamente 14 . Aromatiza con el extracto de vainilla 15 y mezcla un poco más.

6. 6

   Emulsiona la crema con la batidora de mano 16 . Cubre con film en contacto 17 y reserva durante 30 minutos en el frigorífico. Retoma el bloque de masa quebrada y colócalo sobre la superficie enharinada 18 .

7. 7

   Estira la masa quebrada a un grosor de aproximadamente ½ cm 19 y corta 32 discos con un cortador de 6 cm de diámetro 20 . Coloca 16 discos en una bandeja forrada con papel de horno 21 .

8. 8

   Haz lo mismo con los otros 16 discos, a los que les harás un agujero en el centro con un cortador de 2,5 cm 22 23 . Hornea las galletas con y sin agujero a 180º por 15 minutos. Saca del horno y deja enfriar completamente tanto los discos 24

9. 9

   como las galletas con el agujero 25 . Transfiere las galletas enteras a una bandeja 26 . Mientras tanto, lleva a temperatura ambiente la ganache de chocolate blanco y transfiérela a una manga pastelera sin boquilla. Rellena la base de las galletas con la ganache de chocolate blanco 27 .

10. 10

    Termina superponiendo las galletas con el agujero 28 , presionando ligeramente con los dedos para uniformar el relleno de ganache. Deja reposar durante 15 minutos en el frigorífico. Finalmente, decora con azúcar glas al gusto: nosotros tapamos con un papel la mitad de la galleta para crear un diseño atractivo 29 . ¡Las galletas de chocolate blanco están listas para ser degustadas 30 !