Buñuelos de Luna-Park

Ingredientes

• 500 gHarina Manitoba
• 50 gAzúcar
• 15 gLevadura fresca de cerveza
• 100 gMantequilla a temperatura ambiente
• 310 gLeche
• 2Ralladuras de limón
• 1Vaina de vainilla
• 10 gSal fina
• cantidad suficienteAzúcar
• 1 lAceite de semillas

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon en el bol de una batidora la harina, los 50 g de azúcar y la ralladura de limón. Añade las semillas de la vaina de vainilla.

2. 2

   Añadir la leche

   Trabaja la mezcla con el gancho mientras viertes una parte de la leche. Incorpora la levadura desmenuzada y, después, el resto de la leche.

3. 3

   Incorporar mantequilla

   Amasa unos minutos y añade la sal; espera a que se integre. Cuando la masa esté ligada, agrega la mantequilla en trozos pequeños, esperando a que cada añadido se absorba antes de incorporar el siguiente.

4. 4

   Retirar la masa

   Cuando la masa vuelva a quedar ligada al gancho, despréndela con cuidado con las manos y pásala a una superficie de trabajo.

5. 5

   Formar una bola

   Da unos pliegues slap&fold: levanta la masa con delicadeza y pliégala sobre sí misma, estirándola. Desliza las manos por debajo para formar una bola, pásala a un bol y cúbrelo con film transparente.

6. 6

   Dejar levar

   Deja levar la masa durante 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño. Pásala a una superficie enharinada y forma un rollo.

7. 7

   Dividir la masa

   Con una rasqueta, corta piezas de unos 95 g y forma bolitas. Colócalas en una bandeja cubierta con un paño.

8. 8

   Dar forma y freír

   Deja levar las bolitas 30 minutos más, espolvoreándolas con muy poca harina y cubriéndolas con un paño. Cuando falten pocos minutos, calienta el aceite en una cacerola grande hasta 170 °C, comprobándolo con un termómetro de cocina. Estira cada bolita con las manos hasta darle unos 20 cm de diámetro, con un borde y un centro gruesos y una zona más fina entre ambos. Fríe los buñuelos de uno en uno.

9. 9

   Dorar los buñuelos

   Dora cada buñuelo suavemente; ayúdate de una espumadera para mantenerlo sumergido y darle la vuelta. Cuando esté bien dorado, escúrrelo y pásalo a una bandeja con papel absorbente para retirar solo el exceso de aceite.

10. 10

    Rebozar y servir

    Pasa cada buñuelo aún caliente por azúcar, cubriéndolo por ambos lados. Continúa con el resto y sírvelos calientes.

¿Qué son los buñuelos de Luna-Park?

Son dulces fritos de masa fermentada, conocidos por su forma aplastada y su cobertura de azúcar. Se asocian con los parques de atracciones y se disfrutan mejor recién hechos.

Esta versión combina una masa enriquecida con mantequilla, limón y vainilla. El reposo de la masa y el formado a mano dan lugar a un buñuelo con zonas más finas y un borde más grueso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 403 calorías, 0g de proteína, 51g de hidratos y 19g de grasa.

La harina y el azúcar aportan principalmente los hidratos de carbono; la mantequilla y el aceite de fritura concentran la grasa. La leche y la harina contribuyen algo de proteína, aunque la receta indica 0 g por ración. Para equilibrar el plato, acompaña el buñuelo con fruta fresca.

La masa enriquecida

Harina Manitoba: su contenido de gluten ayuda a que la masa se desarrolle al amasarla y pueda estirarse para darle forma.

Mantequilla: se incorpora poco a poco después de que la masa se haya ligado. Añadirla en trozos pequeños facilita que se integre sin perder la cohesión.

Aromas: la ralladura de limón y las semillas de vainilla se mezclan con la harina desde el principio para repartir su sabor por toda la masa.

El levado y el formado

Primer levado: deja la masa cubierta durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente; la señal indicada es el aumento de volumen.

Piezas: divide el rollo en porciones de unos 95 g y forma bolas antes del segundo levado de 30 minutos. Cúbrelas con un paño para que no se resequen.

Estirado: abre cada bola hasta unos 20 cm de diámetro, procurando mantener gruesos el borde y el centro y dejar más fina la zona intermedia.

Controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a 170 °C y mídelo con un termómetro de cocina. Intenta freír un buñuelo cada vez, como indica la receta.

Dorado: usa una espumadera para mantener la pieza sumergida y darle la vuelta. Retírala cuando esté bien dorada y escurre solo el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Cuándo están listos

El punto de fritura se aprecia por un dorado suave y uniforme. El borde y el centro quedan más gruesos, mientras que la parte estirada entre ambos es más fina.

El azúcar se adhiere mejor cuando los buñuelos aún están calientes. Pásalos por ambos lados justo después de escurrirlos.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes, tal como se prepara esta receta. La cobertura de azúcar y la masa frita hacen que funcionen bien como dulce para compartir.

Para acompañarlos, puedes servir fruta fresca o una bebida sin azúcar añadido y así completar la merienda con algo distinto.

Notas y consejos

• Añade la mantequilla en trozos pequeños y espera a que cada uno se integre antes de continuar.
• Cubre la masa durante los levados para que no se reseque.
• Usa una rasqueta para dividir la masa en porciones de unos 95 g.
• Comprueba los 170 °C del aceite con un termómetro de cocina.
• Fríe los buñuelos de uno en uno y dales la vuelta con una espumadera.
• Reboza cada pieza en azúcar mientras aún esté caliente.

Variaciones

• Más cítrico: añade ralladura de limón adicional al azúcar del rebozado.
• Toque de canela: mezcla canela con el azúcar para cubrir los buñuelos.
• Azúcar avainillado: mezcla las semillas de la vaina con el azúcar de acabado.
• Formato pequeño: divide la masa en piezas menores y forma buñuelos más pequeños.
• Acompañamiento de fruta: sirve los buñuelos con fruta fresca al lado.

Errores comunes

• Añadir toda la mantequilla de golpe: incorpórala en trozos pequeños y espera a que cada uno se absorba.
• Acortar el primer levado: espera a que la masa duplique su tamaño antes de formar las piezas.
• Dejar las bolitas destapadas: cúbrelas con un paño durante el segundo levado para que no se resequen.
• Freír con el aceite demasiado frío o caliente: comprueba que alcance 170 °C con un termómetro.
• Freír varios buñuelos a la vez: hazlos de uno en uno, como indica el método.
• Rebozar cuando ya se han enfriado: pásalos por azúcar aún calientes para que se adhiera.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechos y calientes. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos preferiblemente al día siguiente; puedes calentarlos brevemente en el horno, aunque el azúcar y la textura pueden cambiar.

Preguntas frecuentes