Rollitos de primavera

Ingredientes

• Hojas para rollitos (de 21.5 x 21.5 cm) 8 hojas
• Col lombarda calidad "corazón de buey") 300 g
• Zanahorias 60 g
• Cebollas blancas 50 g
• Vino de arroz 30 g
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta blanca (o negro) cantidad suficiente
• Claras de huevo cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete (o de girasol) cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los rollitos de primavera, primero descongela las hojas ya listas y cúbrelas con un paño ligeramente humedecido para evitar que se sequen. Lava y corta en tiras finas la col 1 , las cebollas 2 y las zanahorias 3 .

2. 2

   Calienta el wok a fuego alto, luego añade el aceite vegetal y las cebollas 4 . Sofríe durante un par de minutos, luego agrega las zanahorias y la col 5 . Condimenta con sal y pimienta 6 .

3. 3

   Añade también el vino de arroz 7 y saltea las verduras durante 4-5 minutos: deberán quedar cocidas pero aún crujientes 8 . Transfiere las verduras a un colador para eliminar el exceso de líquido, luego extiéndelas un poco con los palillos para preservar mejor el color y la consistencia 9 .

4. 4

   En este punto puedes componer los rollitos: coloca una hoja por vez sobre el paño con un ángulo hacia ti y añade un puñado de relleno en la mitad inferior 10 . Pliega el ángulo inferior hacia arriba y envuelve sin presionar para cubrir el relleno 11 , luego pliega los ángulos laterales hacia el centro 12 .

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   Finalmente envuelve el rollito de abajo hacia arriba 13 y sella la hoja humedeciendo los bordes con un poco de clara de huevo 14 , puedes usar los dedos o un pincel. No presiones demasiado o la hoja podría romperse. Procede de esta manera para formar todos los rollitos 15 .

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   Ahora calienta nuevamente el wok, luego vierte abundante aceite vegetal 16 hasta alcanzar la temperatura de 180°C. Cuando el aceite esté a temperatura, baja ligeramente el fuego y fríe pocos rollitos por vez 17 , girándolos por ambos lados 18 .

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   Cuando estén bien dorados por ambos lados, escurre los rollitos 19 y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite 20 . ¡Sirve tus rollitos de primavera aún calientes acompañados con salsa picante o agridulce 21 !