Tarta de San Valentín

Ingredientes

• 470 gharina 00
• 55 gharina de avellanas
• 210 gmantequilla fría
• 170 gazúcar glas
• 100 ghuevos a temperatura ambiente (aproximadamente 2 medianos-pequeños)
• 1/2ralladura de limón
• 5 gsal fina
• 500 gmermelada de fresa

Preparación

1. 1

   Mezclar la base

   Pon la harina 00 y la mantequilla fría en el bol de una batidora con pala. Bate unos 2 minutos, hasta que la mezcla tenga textura arenosa, y añade la harina de avellanas y el azúcar glas.

2. 2

   Añadir los huevos

   Bate de nuevo un par de minutos. Incorpora los huevos a temperatura ambiente, la sal y la ralladura de limón.

3. 3

   Formar y enfriar

   Trabaja la mezcla otros 2 minutos, hasta que se compacte. Pásala a la superficie de trabajo y únela brevemente con las manos para formar un bloque, sin amasarla de más. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 1 hora.

4. 4

   Preparar la base

   Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm de grosor. Recórtala con un molde cuadrado de 21 × 21 cm y pásala, junto con el molde, a una bandeja cubierta con papel de horno.

5. 5

   Formar los bordes

   Corta tiras de 5 cm de ancho con la masa sobrante y presiónalas contra los bordes del molde. Retira el exceso. Lleva la bandeja con la base de masa al frigorífico mientras preparas las decoraciones.

6. 6

   Cortar los círculos

   Une de nuevo los restos de masa y extiéndelos hasta unos 0,5 cm de grosor. Corta círculos con un cortapastas de 6 cm de diámetro, colócalos en una bandeja y enfríalos en el frigorífico durante 5 minutos.

7. 7

   Rellenar la tarta

   Saca la base del frigorífico y cúbrela con la mermelada de fresa. Recorta el borde con un cuchillo para que quede 1 cm por encima del nivel de la mermelada y evitar que esta se desborde durante la cocción.

8. 8

   Decorar y hornear

   Saca los círculos del frigorífico y corta corazones en su centro con cortapastas de 4 cm y 3 cm. Coloca las formas sobre la mermelada alternando los dos tamaños. Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas y cortar en cuadrados.

¿Qué es la tarta de San Valentín?

Es una tarta de masa quebrada rellena de mermelada, decorada aquí con círculos de masa y corazones recortados. La receta se inspira en las tartas caseras de mermelada, un tipo de dulce muy extendido en Italia.

La harina de avellanas aporta un matiz tostado a la base, mientras que los corazones la convierten en un postre pensado para compartir. El formato cuadrado permite cortarla en porciones sin perder la decoración.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 624 calorías, 8g de proteína, 96g de hidratos y 24g de grasa.

La harina, el azúcar y la mermelada aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la harina de avellanas concentran buena parte de la grasa. Los huevos y las harinas contribuyen con algo de proteína. Para completar la porción, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La masa quebrada

Mantequilla fría: al mezclarla con la harina se obtiene primero una textura arenosa, adecuada para una masa quebrada. Conviene tenerla fría al comenzar.

Mezcla breve: una vez añadidos los huevos, trabaja la masa solo hasta que se compacte. Un amasado prolongado puede hacer que quede menos friable.

El reposo y el moldeado

Primer enfriado: deja el bloque en el frigorífico al menos una hora para que repose antes de extenderlo. Si se ablanda al manipularlo, vuelve a enfriarlo un poco.

Bordes: las tiras de masa sobrante forman las paredes que contienen la mermelada. El borde debe quedar aproximadamente 1 cm por encima de su nivel.

La decoración de corazones

Círculos fríos: después de cortarlos, enfríalos 5 minutos para que sea más fácil recortar los corazones y trasladar las piezas.

Tamaños alternos: usa corazones de 4 cm y 3 cm y alterna las formas sobre la mermelada, como indica el método. Manipúlalos con cuidado para conservar sus contornos.

Mermelada y cocción

Relleno: reparte la mermelada por la base sin sobrepasar la altura de los bordes. Así se reduce el riesgo de que rebose al hornearse.

Horno: cuece la tarta en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos. Déjala enfriar por completo antes de cortarla, para que el relleno se asiente.

Cómo servirla

Espolvorea azúcar glas cuando la tarta esté fría, para que la cobertura no se funda con el calor. Córtala en cuadrados y sírvela como postre o merienda.

Combina bien con café, té o fruta fresca. Para que las porciones salgan limpias, utiliza un cuchillo afilado y limpia la hoja entre cortes si la mermelada se pega.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría para que la masa conserve una textura quebradiza.
• Enharina ligeramente la superficie antes de extender la masa para facilitar el trabajo.
• Enfría los círculos antes de recortar los corazones y colocarlos sobre el relleno.
• Deja el borde 1 cm por encima de la mermelada para contenerla durante el horneado.
• Espera a que la tarta se enfríe del todo antes de cortarla en cuadrados.
• Añade el azúcar glas justo antes de servir para que quede visible sobre la superficie.

Variaciones

• Otra mermelada: sustituye la de fresa por otra mermelada de fruta de consistencia similar.
• Toque cítrico: cambia la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Más avellana: espolvorea unas avellanas picadas por encima antes de servir.
• Formas distintas: utiliza otros cortapastas pequeños para adaptar la decoración a la ocasión.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: puede perder friabilidad; manipúlala solo hasta formar un bloque compacto.
• Masa blanda al extenderla: se pega y se deforma; enfríala antes de continuar.
• Borde demasiado bajo: la mermelada puede rebosar; déjalo 1 cm por encima del relleno.
• Corazones difíciles de recortar: enfría primero los círculos durante los 5 minutos indicados.
• Cortar en caliente: el relleno puede desparramarse; deja enfriar completamente la tarta.

Cómo conservarla

Guarda la tarta en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca durante 2–3 días, o en el frigorífico hasta 5 días. Si la refrigeras, deja que las porciones alcancen temperatura ambiente antes de servir; también puedes calentarlas brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes