Carbonara de espárragos

Ingredientes

• Tortiglioni 320 g
• Yemas 5
• Espárragos 500 g
• Pecorino 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la carbonara de espárragos, comenzad con estos últimos. Lavadlos y limpiadlos eliminando la parte más leñosa. Para saber cuánta parte del tallo eliminar, haced una ligera presión con el dedo en el tallo rompiéndolo 1 . Se romperá a la altura correcta eliminando así la parte más dura 2 . En una cacerola, verted agua que servirá para la cocción de la pasta. Añadid los restos de los espárragos 3 y llevad a ebullición, luego servirá para cocer la pasta.

2. 2

   Mientras tanto, cortad en rodajas de aproximadamente 1 cm los tallos de los espárragos, manteniendo intactas las puntas 4 5 . En una sartén, verted un chorrito de aceite, calentad ligeramente y añadid los espárragos cortados 6 .

3. 3

   Ajustad de sal 7 y pimienta, mezclad de vez en cuando y dejad que tomen sabor. Añadid un cucharón de agua de cocción (la de los tallos) 8 y coced a fuego moderado durante aproximadamente 5 minutos 9 .

4. 4

   Eliminad los tallos de los espárragos 10 , saldad al gusto e introducid dentro los tortiglioni 11 . Llevad la pasta a cocción y mientras tanto, en un bol, mezclad las yemas, un cucharón de agua de cocción y Pecorino rallado 12 . Mezclad bien y reservad.

5. 5

   Escurrid los tortiglioni al dente 13 y trasladadlos directamente a la sartén con los espárragos 14 , mezclad. Luego retirad la sartén del fuego, añadid la crema de yemas y pecorino 15 .

6. 6

   Mezclad bien y rápidamente 16 . Añadid pimienta negra al gusto 17 , mezclad una vez más y servid 18 .